Acésulfame potassium
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{{Ébauche|composé chimique}}
{{Chimiebox général
|nom = Acésulfame potassium
|image = Acesulfame K.png
|tailleimage =
|commentaire =
|formule = {{formule chimique|C|4|H|4|KN||O|4|S}}
|nom scientifique = potassium 6-méthyl-2,2-dioxo<br/>-oxathiazin-4-olate
|CAS = 55589-62-3
|EINECS = 259-715-3
|ATC =
|apparence = Poudre blanche cristaline<ref name=FAO-950/>
}}
|---
|Autre noms || Acésulfame K<br/>Ace-K
|----
|[[PubChem]]|| [http://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/summary/summary.cgi?sid=198606 198606]
|---
<!-- fin chimie box général - début chimiebox physique -->
{{Chimiebox physique}}
{{Chimiebox physique masse moléculaire| 201,24 g/mol<ref name=FAO-950/> }}
{{Chimiebox physique température fusion| 225°C}}
{{Chimiebox physique température vaporisation| }}
{{Chimiebox physique solubilité| 270 g/L at 20°C dans l'[[eau]].<br/>Faiblement soluble dans l'[[éthanol]]<ref name=FAO-950/>.}}
{{chimiebox physique densité| 1,81}}
{{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}}
{{chimiebox physique point d'éclair|}}
{{chimiebox physique limites d'explosivité|}}
{{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}}
{{chimiebox physique viscosité|}}
{{chimiebox physique propriété spéciale||}}
{{Chimiebox physique fin}}
{{Chimiebox fin}}
'''L’acésulfame potassium''' est un [[édulcorant]] non [[calorigène]], aussi connu sous le nom de '''acésulfame K''' ou '''Ace K'''. Il possède un pouvoir sucrant 100 à 200 fois plus élevé que le sucre ([[saccharose]])<ref name=SCF/CS/ADD/EDUL/194 />. Il est également connu sous le [[numéro E]]950 (code des [[additif alimentaire|additifs alimentaires]])<ref name=94/35/CE> {{pdf}} CEE [http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1994L0035:19970226:FR:PDF Directive 94/35/CE] concernant les édulcorants destinés à être employés dans les denrées alimentaires. JO L 237 du 10.9.1994, p. 3</ref>.
== Historique ==
L'Acésulfame-K a été découvert "accidentellement" en [[1967]] chez [[Hoechst AG]].
== Chimie ==
L’acésulfame K est le sel de potassium du 6-méthyl-1,2,3-oxathiazin-4-on-2,2-dioxyde<ref name=FAO-950>{{en}} {{pdf}} [[FAO]] [http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/specs/Monograph1/Additive-001.pdf Monograph 1 (2006) Acesulfame Potassium INS number: 950]</ref>.
Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre et n'apporte aucune calorie.
C'est surtout allié à d'autres édulcorants pauvres en calories que l'acésulfame-K a de bonnes propriétés synergiques (ces associations d'édulcorants sont mieux équilibrées et plus savoureuses que chaque édulcorant pris individuellement).
== Commercialisation ==
=== Approbation ===
L’utilisation de l’acésulfame K dans les aliments a été approuvée en Europe depuis [[1983]], aux [[États-Unis d’Amérique|États-Unis]] depuis [[1988]], et au [[Canada]] depuis [[1994]].
=== Présentation ===
Comme la [[saccharine]], il possède une légère amertume en arrière-goût, spécialement à hautes concentrations. [[Kraft Foods]] a breveté l’usage du ferulate de sodium pour masquer cet arrière-goût<ref name=patent-5336513>{{en}} [http://patft.uspto.gov/netacgi/nph-Parser?patentnumber=5336513 United States Patent 5,336,513]</ref>.
L'acésulfame K est souvent mélangé avec de l'[[aspartame]] ou d'autres édulcorants. Ces mélanges sont réputés donner un goût ressemblant plus au goût du sucre où chaque édulcorant masque l’arrière-goût de l’autre, et, par effet de [[synergie]], le mélange est plus doux que la somme de ses composants.
=== Utilisation ===
L’acésulfame K est stable à la chaleur, en milieu acide ou basique modéré et se conserve bien, permettant de l’utiliser dans des denrées à cuire au four ou qui peuvent être conservées longtemps. Il est utilisé dans les dentifrices et les produits pharmaceutiques.
Utilisé dans le Coca-Cola light ou Zero
== Innocuité ==
En [[1985]], le Comité Scientifique de l’Union Européenne pour l’Alimentation a publié une évaluation complète des édulcorants. Ce comité d’experts en toxicologie des états membres de l’[[Union européenne|UE]] a accepté l’utilisation de l’acésulfame K dans les aliments et les boissons. L’innocuité de l’acésulfame K a été également examinée par le [[JECFA]], avec la conclusion que son utilisation est sans risque, tout du moins à un niveau inférieur à 15 mg/kg de poids corporel ([[dose journalière admissible]])<ref name=FAO-950/>.
Cependant, les études qui prétendent démontrer l’innocuité de l’acésulfame K ont été remises en cause par un certain nombre d'individus et d'organismes, notamment par le Centre pour la Science dans l'intérêt public aux USA. Ils prétendent que les études existantes sont inadéquates, qu'il y a des erreurs dans les protocoles de recherches, le dosage, la durée des tests et que deux études sur des rats suggèrent un risque de cancer. En particulier ils notent qu'il n'y a pas eu d’études sur l’homme à long terme, ainsi ils doutent que les études qui prouvent que l'acésulfame K est rapidement absorbé et est excrété sans modifications (c.-à-d. pas métabolisé par le corps humain) soient représentatives du long terme. Plusieurs scientifiques ont en outre exprimés leurs doutes quant à la fiabilité des tests <ref>http://www.cspinet.org/reports/asekquot.html</ref>. Malgré tout le consensus scientifique actuel est que l'acésulfame K est complètement sûr<ref name=SCF/CS/ADD/EDUL/194>{{en}} EU Scientific Committee on Food (2000) [http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out52_en.pdf Re-evaluation of acesulfame K with reference to the previous SCF opinion of 1991.] Expressed on 9 March 2000. SCF/CS/ADD/EDUL/194 final 13 March 2000.</ref>, ce qui est le point de vue mis en avant sur le site Web des relations publiques de l'industrie des édulcorants, [[IFIC]].
Toutefois, un rapport anglais de mars 2005 établirait que l'acesulfame K serait cancérigène (cause de tumeurs aux poumons ou de leucémie) et lié à l'hypoglycémie et des hausses de cholestérol<ref name=Gouget-2006>Corinne Gouget, ''Additifs alimentaires, danger'', éditions Chariot d'Or, 2006</ref>.
== Notes et références de l'article ==
<references />
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Édulcorant]]
* [[Aspartame]]
* [[Saccharine]]
=== Liens et documents externes ===
* [http://www.sunett.com Site officiel de Nutrinova Sunett]
* http://www.wholefoods.com/healthinfo/acesulfamek.html
* http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/549acesulfame.html
* http://www.caloriecontrol.org/acesulf.html
* http://www.ific.org/publications/brochures/acekbroch.cfm
* http://www.cspinet.org/reports/asekquot.html
*http://www.saccharin.org/
{{Portail|chimie}}
[[Catégorie:Édulcorant]]
[[Catégorie:Composé du potassium]]
[[da:Acesulfam-kalium]]
[[de:Acesulfam]]
[[en:Acesulfame potassium]]
[[es:Acesulfamo-k]]
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[[no:Acesulfam K]]
[[pl:Acesulfam]]
[[pt:Acesulfame-K]]
[[sv:Acesulfamkalium]]