Acide ascorbique
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2008-06-11T15:08:54Z
Sensonet2
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/* Liens externes */ +[[Catégorie:Ose acide]]
{{Chimiebox général
|nom = Acide ascorbique
|image = Ascorbic-acid-2D-skeletal.png
|tailleimage = 250
|commentaire = Structure de l’acide ascorbique
|formule = {{Fchim_li|C|6|H|8|O|6}}
|nom scientifique = (5R)-5-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]<br/>-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one
|CAS = 50-81-7
|ATC =
|apparence = [[état solide|poudre]] cristalline blanche
}}
|-
|Autres noms || Vitamine C; Acide L-xyloascorbique.
|-
{{Chimiebox physique}}
{{Chimiebox physique masse moléculaire| 176,125}}
{{Chimiebox physique température fusion| 190 - 192°C (avec décomposition)}}
{{Chimiebox physique température vaporisation|}}
{{chimiebox physique solubilité| Dans l'eau 33 g/100 ml}}
{{chimiebox physique densité| 1,65 (solide)}}
{{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}}
{{chimiebox physique point d'éclair|}}
{{chimiebox physique limites d'explosivité|}}
{{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}}
{{chimiebox physique viscosité|}}
{{chimiebox physique propriété spéciale||}}
{{Chimiebox physique fin}}
{{chimiebox précautions
| classification =
| r =
| s = 24/25
| inhalation = Toux. Mal de gorge.
| peau = Rougeur.
| yeux = Rougeur. Douleur.
| ingestion =
| autre =
}}
{{Chimiebox fin}}
L’'''acide ascorbique''' est un [[acide organique]] ayant des propriétés antioxydantes. On le trouve dans les [[citron]]s, les jus de fruits et les légumes frais.
Du fait de son activité antioxydante, il est utilisé comme conservateur alimentaire sous le code européen [[Numéro E|E300]] de la [[liste des additifs alimentaires]]. C’est un additif pour adapter la pâte à pain au pétrissage intensif.
Il existe deux acides ascorbiques ayant la même formule chimique mais une disposition spatiale différente. Le composé [[lévogyre]] est naturel et appelé [[vitamine C]], ou acide oxo-3 L-gulofuranolactone. L’autre composé est qualifié de [[dextrogyre]].
Les sels, appelés ascorbates, possèdent les mêmes propriétés physiologiques et sont donc inclus dans la dénomination Vitamine C.
Le nom ascorbique vient du préfixe grec ''a'' (privatif) et [[scorbut]], signifiant littéralement anti-scorbut.
Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche ou incolore, se colorant par exposition à l’air et à l’humidité, facilement soluble dans l’eau et dans l’alcool. La poudre sèche est stable à l’air.
=== [[tautomère|Tautomérisme]] ===
L’acide ascorbique est la plupart du temps sous sa forme stable "énolique". Néanmoins il peut se convertir rapidement en une hydroxy-cétone par transfert de proton. Il y a deux formes possibles d'hydroxycétone
[[Image:Ascorbic diketone.png|thumb|left|Protonation de l’ascorbate pour donner la l'hydroxy-cétone.]]
== Acide ascorbique et vin ==
On utilise l’acide ascorbique dans le vin pour son pouvoir réducteur ; en effet, en milieu acide, il fixe l’oxygène dissous, à la température ordinaire, en formant l’acide déhydro-ascorbique. Il permet d’une part d’économiser une petite quantité d’anhydrides sulfureux libre pour éviter l’oxydation des vins et de plus, il a des applications pratiques intéressantes en protégeant le vin de la [[casse]] ferrique lors du dernier stade, la mise en bouteille.
=== Liens externes ===
* {{fr}}+{{de}} [http://www.drpagel.de/Vitamin-C/Diss/FR/mydoc106sum_frz.html Études de l’oxydation et la réduction de l’acide ascorbique et de l’acide déhydroascorbique (système rédox) ainsi que la saponification hydrolytique de l’acide déhydroascorbique à l’acide diketogulonique] Dissertation inaugurale Giessen 1992
* {{fr}} [http://www.reptox.csst.qc.ca/Produit.asp?no_produit=44800 Fiche sur reptox]
* {{fr}} [http://www.cdc.gov/niosh/ipcsnfrn/nfrn0379.html Fiches Internationales de Sécurité Chimique ICSC: 0379 ACIDE ASCORBIQUE] [[NIOSH]]
{{Portail|médecine|chimie}}
[[Catégorie:Vitamine]]
[[Catégorie:Antioxydant alimentaire]]
[[Catégorie:Ose acide]]
[[ca:Vitamina C]]
[[de:Ascorbinsäure]]{{Lien BA|de}}
[[es:Vitamina C]]
[[eo:Vitamino C]]
[[fa:ویتامین ث]]
[[gl:Vitamina C]]
[[en:ascorbic acid]]
[[ko:비타민 C]]
[[it:Acido ascorbico]]
[[he:ויטמין C]]
[[lt:Askorbo rūgštis]]
[[lb:Ascorbinsaier]]
[[nl:Ascorbinezuur]]
[[ja:アスコルビン酸]]
[[pl:Kwas askorbinowy]]
[[pt:Vitamina C]]
[[ru:Витамин C]]
[[simple:Vitamin C]]
[[fi:C-vitamiini]]
[[sv:Askorbinsyra]]
[[tr:C Vitamini]]
[[zh:维生素C]]