Acide ascorbique 207510 30535486 2008-06-11T15:08:54Z Sensonet2 293173 /* Liens externes */ +[[Catégorie:Ose acide]] {{Chimiebox général |nom = Acide ascorbique |image = Ascorbic-acid-2D-skeletal.png |tailleimage = 250 |commentaire = Structure de l’acide ascorbique |formule = {{Fchim_li|C|6|H|8|O|6}} |nom scientifique = (5R)-5-[(1S)-1,2-dihydroxyéthyl]<br/>-3,4-dihydroxyfuran-2(5H)-one |CAS = 50-81-7 |ATC = |apparence = [[état solide|poudre]] cristalline blanche }} |- |Autres noms || Vitamine C; Acide L-xyloascorbique. |- {{Chimiebox physique}} {{Chimiebox physique masse moléculaire| 176,125}} {{Chimiebox physique température fusion| 190 - 192°C (avec décomposition)}} {{Chimiebox physique température vaporisation|}} {{chimiebox physique solubilité| Dans l'eau 33 g/100 ml}} {{chimiebox physique densité| 1,65 (solide)}} {{chimiebox physique température d'auto-inflammation|}} {{chimiebox physique point d'éclair|}} {{chimiebox physique limites d'explosivité|}} {{chimiebox physique pression de vapeur saturante|}} {{chimiebox physique viscosité|}} {{chimiebox physique propriété spéciale||}} {{Chimiebox physique fin}} {{chimiebox précautions | classification = | r = | s = 24/25 | inhalation = Toux. Mal de gorge. | peau = Rougeur. | yeux = Rougeur. Douleur. | ingestion = | autre = }} {{Chimiebox fin}} L’'''acide ascorbique''' est un [[acide organique]] ayant des propriétés antioxydantes. On le trouve dans les [[citron]]s, les jus de fruits et les légumes frais. Du fait de son activité antioxydante, il est utilisé comme conservateur alimentaire sous le code européen [[Numéro E|E300]] de la [[liste des additifs alimentaires]]. C’est un additif pour adapter la pâte à pain au pétrissage intensif. Il existe deux acides ascorbiques ayant la même formule chimique mais une disposition spatiale différente. Le composé [[lévogyre]] est naturel et appelé [[vitamine C]], ou acide oxo-3 L-gulofuranolactone. L’autre composé est qualifié de [[dextrogyre]]. Les sels, appelés ascorbates, possèdent les mêmes propriétés physiologiques et sont donc inclus dans la dénomination Vitamine C. Le nom ascorbique vient du préfixe grec ''a'' (privatif) et [[scorbut]], signifiant littéralement anti-scorbut. Il se présente sous la forme d’une poudre cristalline blanche ou incolore, se colorant par exposition à l’air et à l’humidité, facilement soluble dans l’eau et dans l’alcool. La poudre sèche est stable à l’air. === [[tautomère|Tautomérisme]] === L’acide ascorbique est la plupart du temps sous sa forme stable "énolique". Néanmoins il peut se convertir rapidement en une hydroxy-cétone par transfert de proton. Il y a deux formes possibles d'hydroxycétone [[Image:Ascorbic diketone.png|thumb|left|Protonation de l’ascorbate pour donner la l'hydroxy-cétone.]] == Acide ascorbique et vin == On utilise l’acide ascorbique dans le vin pour son pouvoir réducteur ; en effet, en milieu acide, il fixe l’oxygène dissous, à la température ordinaire, en formant l’acide déhydro-ascorbique. Il permet d’une part d’économiser une petite quantité d’anhydrides sulfureux libre pour éviter l’oxydation des vins et de plus, il a des applications pratiques intéressantes en protégeant le vin de la [[casse]] ferrique lors du dernier stade, la mise en bouteille. === Liens externes === * {{fr}}+{{de}} [http://www.drpagel.de/Vitamin-C/Diss/FR/mydoc106sum_frz.html Études de l’oxydation et la réduction de l’acide ascorbique et de l’acide déhydroascorbique (système rédox) ainsi que la saponification hydrolytique de l’acide déhydroascorbique à l’acide diketogulonique] Dissertation inaugurale Giessen 1992 * {{fr}} [http://www.reptox.csst.qc.ca/Produit.asp?no_produit=44800 Fiche sur reptox] * {{fr}} [http://www.cdc.gov/niosh/ipcsnfrn/nfrn0379.html Fiches Internationales de Sécurité Chimique ICSC: 0379 ACIDE ASCORBIQUE] [[NIOSH]] {{Portail|médecine|chimie}} [[Catégorie:Vitamine]] [[Catégorie:Antioxydant alimentaire]] [[Catégorie:Ose acide]] [[ca:Vitamina C]] [[de:Ascorbinsäure]]{{Lien BA|de}} [[es:Vitamina C]] [[eo:Vitamino C]] [[fa:ویتامین ث]] [[gl:Vitamina C]] [[en:ascorbic acid]] [[ko:비타민 C]] [[it:Acido ascorbico]] [[he:ויטמין C]] [[lt:Askorbo rūgštis]] [[lb:Ascorbinsaier]] [[nl:Ascorbinezuur]] [[ja:アスコルビン酸]] [[pl:Kwas askorbinowy]] [[pt:Vitamina C]] [[ru:Витамин C]] [[simple:Vitamin C]] [[fi:C-vitamiini]] [[sv:Askorbinsyra]] [[tr:C Vitamini]] [[zh:维生素C]]