Acide gluconique
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2008-06-11T15:10:11Z
Sensonet2
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+[[Catégorie:Ose acide]]
[[Image:Acide gluconique.JPG|thumb||right||100px| acide gluconique]]
L''''acide gluconique''' ({{fchim li|C|6|H|12|O|7}}) est un [[acide]] très répandu aussi bien chez les [[animal|animaux]] que dans les [[plante]]s. Il est le plus souvent intégré dans une [[molécule]] plus grande comme c'est la cas dans diverses [[gomme]]s. Il est obtenu à partir de la gomme d'[[acacia]], à partir de laquelle on l'isole sous la forme de cristaux en aiguilles fondant à 165°C. Il est soluble dans l'[[eau]] et l'[[Alcool (chimie)|alcool]].
== Chimie ==
L''''acide gluconique''' est obtenu par l'[[oxydation]] de la fonction aldéhyde du [[glucose]], donc sur le Carbone n°1, selon la réaction suivante :
<center>[[Image:GlucoseTeX.PNG|60px]] <math>\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}</math> [[Image:Acide Gluconique.png|60px]]</center>
<center>D-Glucose <math>\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}</math> Acide D-gluconique</center>
Cet acide se dissocie dans l'eau à [[Potentiel hydrogène|pH]] = 7, selon cette réaction :
<center>[[Image:Acide Gluconique.png|60px]] <math>\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-}H_2 O\quad {\color{white}-}</math> <math>=\quad {\color{white}-}</math> [[Image:Gluconate.PNG|60px]] <math>\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-} H_3 O^+</math></center>
<center>Acide D-gluconique + eau <math>\quad {\color{white}-}=\quad {\color{white}-}</math> D-gluconate + [[hydronium]]</center>
== Acide gluconique et [[vin]] ==
L’acide gluconique a été trouvé dans les vins de vendanges eudémisées : la larve de l’eudémis ([[Lepidoptera|papillon]]) perce le grain de raisin et permet le développement d’une bactérie oxydante qui peut donner plusieurs grammes d’acide gluconique par litre de [[moût]].
''Botrytis cinerea'' est capable, par l’intermédiaire d’une [[enzyme]], la ''glucose oxydase'', de former de l’acide gluconique à partir de [[glucose]]. Cet acide provient de la fonction [[aldéhyde]] du glucose :
<center><math>\scriptstyle 2 \quad \color{white}-</math> [[Image:GlucoseTeX.PNG|60px]] <math>\quad {\color{white}-} \scriptstyle + \quad 0_2 \quad {\color{white}-}</math> <math>= \quad {\color{white}-}</math> <math>\scriptstyle 2 \quad \color{white}-</math> [[Image:Acide Gluconique.png|60px]]</center>
<center>2 glucose + [[dioxygène]] <math>\quad {\color{white}-} = \quad {\color{white}-}</math> 2 acide gluconique
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