Acide gluconique 1266464 30535536 2008-06-11T15:10:11Z Sensonet2 293173 +[[Catégorie:Ose acide]] [[Image:Acide gluconique.JPG|thumb||right||100px| acide gluconique]] L''''acide gluconique''' ({{fchim li|C|6|H|12|O|7}}) est un [[acide]] très répandu aussi bien chez les [[animal|animaux]] que dans les [[plante]]s. Il est le plus souvent intégré dans une [[molécule]] plus grande comme c'est la cas dans diverses [[gomme]]s. Il est obtenu à partir de la gomme d'[[acacia]], à partir de laquelle on l'isole sous la forme de cristaux en aiguilles fondant à 165°C. Il est soluble dans l'[[eau]] et l'[[Alcool (chimie)|alcool]]. == Chimie == L''''acide gluconique''' est obtenu par l'[[oxydation]] de la fonction aldéhyde du [[glucose]], donc sur le Carbone n°1, selon la réaction suivante : <center>[[Image:GlucoseTeX.PNG|60px]] <math>\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}</math> [[Image:Acide Gluconique.png|60px]]</center> <center>D-Glucose <math>\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}</math> Acide D-gluconique</center> Cet acide se dissocie dans l'eau à [[Potentiel hydrogène|pH]] = 7, selon cette réaction : <center>[[Image:Acide Gluconique.png|60px]] <math>\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-}H_2 O\quad {\color{white}-}</math> <math>=\quad {\color{white}-}</math> [[Image:Gluconate.PNG|60px]] <math>\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-} H_3 O^+</math></center> <center>Acide D-gluconique + eau <math>\quad {\color{white}-}=\quad {\color{white}-}</math> D-gluconate + [[hydronium]]</center> == Acide gluconique et [[vin]] == L’acide gluconique a été trouvé dans les vins de vendanges eudémisées : la larve de l’eudémis ([[Lepidoptera|papillon]]) perce le grain de raisin et permet le développement d’une bactérie oxydante qui peut donner plusieurs grammes d’acide gluconique par litre de [[moût]]. ''Botrytis cinerea'' est capable, par l’intermédiaire d’une [[enzyme]], la ''glucose oxydase'', de former de l’acide gluconique à partir de [[glucose]]. Cet acide provient de la fonction [[aldéhyde]] du glucose : <center><math>\scriptstyle 2 \quad \color{white}-</math> [[Image:GlucoseTeX.PNG|60px]] <math>\quad {\color{white}-} \scriptstyle + \quad 0_2 \quad {\color{white}-}</math> <math>= \quad {\color{white}-}</math> <math>\scriptstyle 2 \quad \color{white}-</math> [[Image:Acide Gluconique.png|60px]]</center> <center>2 glucose + [[dioxygène]] <math>\quad {\color{white}-} = \quad {\color{white}-}</math> 2 acide gluconique {{Portail|Biochimie|chimie}} [[Catégorie:Acide carboxylique|Gluconique]] [[Catégorie:Ose acide]] [[Catégorie:Régulateur alimentaire de pH]] [[Catégorie:Agent de levuration]] [[Catégorie:Saveur acide|Gluconique, Acide]] [[de:Gluconsäure]] [[en:Gluconic acid]] [[hu:Glukoninsav]] [[it:Acido gluconico]] [[ja:グルコン酸]] [[ru:Глюконовая кислота]] [[vi:Axít gluconic]]