Acide glycyrrhizique
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2008-07-03T21:17:29Z
Kyle the bot
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robot Ajoute: [[es:Glicirricina]]
{{Ébauche|composé chimique}}
{{Chimiebox général
|nom = Acide glycyrrhizique
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|formule = {{fchim li|C|42|H|62|O|16}}
|nom scientifique = (3-beta,20-beta)-<br/>20-carboxy-11-<br/>oxo-30-norolean-<br/>12-en-3-yl 2-O-beta-D-<br/>glucopyranuronosyl-<br/>alpha-D-<br/>glucopyranosiduronic
|CAS = 1405-86-3
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<!-- fin chimie box général - début chimiebox physique -->
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L’'''acide glycyrrhizique''' ('''acide lycyrrhizinique''', '''glycyrrhizine''', '''liquorice''' ou '''licorice''') est un principe actif ([[saponine]]) de la [[réglisse]]. Il est principalement connu comme [[édulcorant]] dont le pouvoir sucrant est de 30 à 50 fois supérieur à celui du [[saccharose]] à poids égal.
Le goût de cet acide, sucré, est différent de celui du [[sucre]].
Chimiquement, l’'''acide glycyrrhizique''' est un [[terpène]] dont le nom sémantique est : (3-beta, 20-beta)-20-carboxy-11-oxo-30-norolean-12-en-3-yl 2-O-beta-D-glucopyranuronosyl-alpha-D-glucopyranosiduronic. Cet acide n’est pas spécialement soluble dans l’eau, mais son [[Sel (chimie)|sel]] d’[[ammonium]] l’est dans une eau dont le [[Potentiel hydrogène|pH]] est supérieur à 4,5.
== L'intoxication par la glycyrrhizine ==
La glycyrrhizine peut provoquer de l'[[hypertension artérielle]]. Elle agit sur l'inhibition d'une enzyme, la [[11β-hydroxystéroïde deshydrogénase (type 2)]], normalement présente au niveau de certaines cellules du rein pour métaboliser le [[cortisol]] en [[cortisone]] afin de laisser l'[[aldostérone]] réguler la réabsorption de sodium sur son récepteur (le [[récepteur des minéralocorticoïdes]]). En inactivant la 11β-hydroxystéroïde deshydrogénase (type 2), la liquorice permet l'activation permanente du récepteur de l'aldostérone par le cortisol (10 à 100 fois plus présent que l'aldostérone dans le [[Plasma sanguin|plasma]]), et ainsi une réabsorption non régulée et excessive de sodium et donc d'eau, aboutissant à l'hypertension. L'excès de liquorice reproduit le tableau d'un [[adénome de Cohn]]. L'intoxication est secondaire à la consommation abondante (supérieure à un gramme par jour de glycyrrhizine) de boissons à base de réglisse (pour la plupart des [[pastis]] sans alcool) ou de produits solides (bâtons de réglisse...).
== Utilisations dans différents pays ==
Aux [[États-Unis]], cet acide est autorisé et utilisé comme agent du goût (et non comme adoucissant) dans certaines sucreries et dans des produits dérivés du tabac.
Au [[Japon]], il est utilisé comme adoucissant (généralement avec d’autres produits naturels). Cependant, le gouvernement japonais a émis une recommandation limitant sa consommation à 200 mg par jour.
=== En France ===
Un avis du comité scientifique de l'alimentation humaine a mis en évidence les risques liés à l'ingestion d'acide glycyrrhizinique et son sel d'ammonium pour les personnes souffrant d'hypertension. L'acide glycyrrhizinique et son sel d'ammonium (fabriqué à partir d'extraits aqueux de réglisse) sont utilisés dans la fabrication des gommes à mâcher à base de réglisse, du thé aux herbes et d'autres boissons.
Une directive du [[29 avril]] [[2004]] a rendu obligatoire l'apposition sur l'emballage des denrées les contenant d'une mention visant à informer les consommateurs de la présence de réglisse, sauf dans les cas où cet ingrédient est déjà mentionné dans la liste des ingrédients.
== Divers ==
La glycyrrhizine ammoniaquée figure sur la [[liste d'additifs dans les cigarettes]].
{{portail chimie}}
[[Catégorie:Terpènes et terpénoïdes]]
[[Catégorie:Édulcorant]]
[[Catégorie:Hétéroside]]
[[de:Glycyrrhizin]]
[[en:Glycyrrhizin]]
[[es:Glicirricina]]
[[it:Glicirrizina]]
[[ja:グリチルリチン]]
[[nl:Glycyrrhizinezuur]]