Acide gras essentiel 427033 31217153 2008-07-02T08:05:06Z GillesC 38320 Correction d'homonymie vers [[Cassis]] {{ébauche|biochimie}} ==Acide gras essentiel et acide gras indispensable== Un '''acide gras essentiel''' est un [[acide gras]] que l'organisme ne peut synthétiser par lui-même, ou en quantité insuffisante. Il doit donc alors être apporté par l'[[alimentation]]. Les acides gras des séries [[oméga-3]] et [[oméga-6]] comportent plusieurs acides gras essentiels chez l'homme: ils sont très importants pour l'organisme car ce sont des constituants des [[membrane cellulaire|membranes cellulaires]]. Un '''acide gras indispensable''' est un [[acide gras]] que l'organisme ne peut pas synthétiser. Il doit donc obligatoirement être apporté par l'alimentation. ==Acides gras précurseurs== Chez l'homme, deux acides gras indispensables se distinguent par l'importance de leur rôle : * l'[[acide linoléique]], C18:2(9,12) ou (18:2 n-6 ou ω6), que l'on peut trouver dans certaines huiles ([[huile de colza]], [[huile de soja]], de noix de Grenoble). * l'[[acide linolénique|acide α-linolénique]], C18:3(9,12,15) ou (18:3 n-3),que l'on peut trouver dans les [[Lin cultivé|graine]]s et l'[[huile de lin]], les [[noix]]… Ni l'homme, ni l'animal ne sont capable de les synthétiser, mais l'un et l'autre peuvent ''ajouter à ces deux acides gras indispensables des doubles liaisons supplémentaires, entre la dernière double liaison et la fonction carbonyle en 1(COOH), et allonger la chaîne de carbones à cette extrémité.'' ''L'ensemble des dérivés obtenus, ajoutés à ces deux acides gras indispensables ''précurseurs'', constitue les deux familles d'acides gras essentiels, nécessaires au maintien d'une fonction bio-chimique, cellulaire ou physiologique donnée. Il n'existe ni transformation métabolique, ni substitution fonctionnelle entre les deux familles [[Oméga-6]] et [[Oméga-3]]''"<ref>[http://www.sante.gouv.fr/htm/pointsur/nutrition/pol_nutri3323a.pdf Rapport sur les acides gras de la famille oméga 3 et système cardiovasculaire : intérêt nutritionnel et allégations]</ref>. ==La famille des oméga-3== {{Article détaillé|Oméga-3}} L'[[acide linolénique|acide α-linolénique]] (ALA) est le précurseur de la famille des oméga-3. Grâce à des [[enzyme]]s, l'acide linolénique va être transformé en [[acide eicosapentaénoïque]] (EPA), lui même précurseur de deux groupes de molécules : * les [[eicosanoïde]]s (p.ex. les [[prostaglandine]]s) de série 3 * l'[[acide docosahexanoïque]] (DHA). Les [[eicosanoïde]]s jouent un rôle [[anti-inflammatoire]] et [[allergie|anti-allergique]]. Ils assurent la protection des [[artère]]s et du [[cœur]]. L'acide docosahexanoïque assure l'intégrité des fonctions [[cerveau|cérébrales]], joue un rôle dans la formation des [[spermatozoïde]]s ainsi que dans le développement du [[cerveau]] et de la [[rétine]]. On peut le trouver directement dans l'alimentation ([[poisson|poissons gras]] tels le [[saumon]], le [[thon]] blanc, la [[sardine]], etc.) == La famille des oméga-6 == {{Article détaillé|Oméga-6}} L'[[acide linoléique]] (AL) est le précurseur de la famille des oméga-6. Toujours sous l'action d'enzymes, l'acide linoléique est transformé en [[acide γ-linolénique]] (AGL), que l'on peut trouver directement dans l'alimentation : huiles de [[bourrache]], d'[[onagre]], de graines de [[Cassis (fruit)|cassis]], mais aussi dans le [[lait maternel]]. L'acide γ-linolénique (AGL) est lui-même précurseur de l'acide dihomo-γ-linolénique (DGLA), constituant très important des [[phospholipide]]s de la [[membrane cellulaire]], et acide gras à son tour précurseur : * des [[eicosanoïde]]s de série 1, qui jouent un rôle [[anti-inflammatoire]], stimulent le [[système immunitaire]] et protègent les [[artère]]s et le [[cœur]]. * de l'[[acide arachidonique]], précurseur des [[eicosanoïde]]s de série 2, qui sont des médiateurs de réactions [[allergie|allergiques]]. == Notes == <references /> == Voir aussi == * [[Matière grasse alimentaire]] * [[Huile végétale]] {{Portail Biochimie}} [[Catégorie:Acide gras]] [[Catégorie:Nutrition]] [[cs:Esenciální mastná kyselina]] [[en:Essential fatty acid]] [[es:Ácido graso esencial]] [[fi:Välttämätön rasvahappo]] [[id:Asam lemak esensial]] [[ja:必須脂肪酸]] [[nl:Essentiële vetzuren]] [[pl:Egzogenne kwasy tłuszczowe]] [[pt:Ácido graxo essencial]]