Acide tartrique 640143 31756562 2008-07-21T12:26:26Z Phe 3086 bandeau en double {{Ébauche|composé chimique}} {{Chimiebox général |nom = acide tartrique |image = Tartaric_acid.png |tailleimage = 300 |commentaire = |formule = {{fchim li|C|4|H|6|O|6}} |nom scientifique = acide 2,3-dihydroxybutanedioïque |CAS = 87-69-4 (L(+)-Forme)<br />147-71-7 (D(−)-Forme)<br />147-73-9 (''meso''-Forme)<br /> 133-37-9 (DL) |ATC = |apparence = [[État solide|poudre]] blanche }} <!-- fin chimie box général - début chimiebox physique --> {{Chimiebox physique}} {{Chimiebox physique masse moléculaire| 150,09 [[Unité de masse atomique|u]]}} {{Chimiebox physique température fusion| }} {{Chimiebox physique température vaporisation| }} {{Chimiebox physique solubilité| eau : 133g/100 ml à 20°C }} {{Chimiebox physique densité| 1,76 }} {{Chimiebox physique température d'auto-inflammation| }} {{Chimiebox physique point d'éclair| }} {{Chimiebox physique limites d'explosivité| }} {{Chimiebox physique pression de vapeur saturante| }} {{Chimiebox physique viscosité| NA}} {{Chimiebox physique constante d'acidité|3,04, 4,37 }} {{Chimiebox physique propriété spéciale| | }} {{Chimiebox physique fin}} <!-- fin chimiebox physique - début chimiebox pharmaco --> {{Chimiebox pharmaco|vert}} {{Chimiebox pharmaco biodisponibilité|}} {{Chimiebox pharmaco métabolisme|}} {{Chimiebox pharmaco demi-vie|}} {{Chimiebox pharmaco excrétion|}} {{Chimiebox pharmaco fin}} <!-- fin chimiebox pharmaco - début chimiebox thermochimie --> {{Chimiebox thermo}} {{chimiebox thermo entropie| gaz = | solide = | liquide = | }} {{chimiebox thermo enthalpie| gaz = | solide = | liquide = }} {{Chimiebox thermo capacité calorifique|}} {{Chimiebox thermo chaleur latente}} {{Chimiebox thermo point critique|}} {{Chimiebox thermo point triple|}} {{Chimiebox thermo fin}} <!-- fin chimiebox thermo - début chimiebox précautions --> {{chimiebox précautions | inhalation= | peau= | yeux= | ingestion = | autre= }} <!-- fin chimiebox précautions --> {{Chimiebox fin}} L‘'''acide tartrique''' est le nom usuel de l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque a pour formule brute C<sub>4</sub>H<sub>6</sub>O<sub>6</sub>.Sa formule semi-développée est HOOC-CHOH-CHOH-COOH. L'acide tartrique est présent dans de nombreuses plantes.Il fut isolé pour la première fois en 1769, par le chimiste suédois [[Carl Wilhelm Scheele]], qui fit bouillir du tartre avec de la craie et décomposa le produit en présence d'acide sulfurique. Il peut être synthétisé. C'est le principal acide du [[vin]] (provenant du [[raisin]]), sous sa forme L(+). Les ions tartrates sont utilisés dans la [[liqueur de Fehling]] pour tester la présence d'[[aldéhyde]]s. Le tartrate de potassium évite une cristallisation du vin en bouteille, phénomène exploité dès l'antiquité par les grecs et les romains. == Chimie == === propriétés === L'acide tartrique active la salivation ; il est légèrement laxatif et diurétique. Il se présente sous la forme de cristaux transparents incolores solubles dans l'eau. Les sels de l’acide tartrique sont les tartrates qui sont toujours à craindre et sont évités en traitant le vin par le froid, pour éliminer le maximum de tartre, éventuellement en ajoutant un inhibiteur de cristallisation (acide métatartrique). On détecte l’acide tartrique par le résorcinol. === isomérie === [[Image:Acide_tartrique_L.JPG |thumb||left||150px|acide tartrique L ]] [[Image:Acide_tartrique_D.JPG |thumb||left||150px|acide tartrique D ]] [[Louis Pasteur]] a étudié l'activité optique des isomères optiques des [[tartrate]]s. La fermentation des jus de raisin produit sur la surface interne du récipient une croûte blanche de tartrate acide de potassium ou [[tartre]] brut. Le tartre brut, bouilli en présence d'[[acide chlorhydrique]] dilué, précipite sous forme de tartrate de calcium, par addition d'hydroxyde de calcium. Son traitement par de l'[[acide sulfurique]] dilué libère la forme [[dextrogyre]] (D) de l'acide tartrique, composé qui fait tourner le plan de [[polarisation]] de la lumière polarisée vers la droite. L'acide D-tartrique a une température de fusion de 170 °C et est facilement soluble dans l'eau et l'alcool. Il est insoluble dans l'éther. Il existe une autre forme de l'acide tartrique, l'acide L-tartrique ([[lévogyre]]). Elle a la même structure que la forme D, mais fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la gauche. Cet acide fut préparé pour la première fois par Louis Pasteur, à partir du sel d'ammonium et de sodium. L'acide tartrique préparé en laboratoire est un mélange équimolaire des formes dextrogyre (D) et lévogyre (L). Ce mélange, dit [[racémique]], ne modifie pas la direction du plan de polarisation de la lumière. Il existe une autre variété, l'acide mésotartrique, qui ne modifie pas non plus la direction du plan de polarisation de la lumière. == Utilisations == Il est utilisé comme acide solide dans les cachets contre les indigestions et les maux de tête. Lorsqu’on les met dans l’eau, l’acide se dissout et réagit avec le bicarbonate de sodium pour libérer du [[dioxyde de carbone]] gazeux. <!-- Suggestion de présentation des annexes. Aide : http://fr.wikipedia.org/wiki/Aide:Note --> == Annexes == === Notes et références === <references/>{{...}} === Articles connexes === * [[Acide citrique]] * [[Acide malique]] === Liens et documents externes === * {{en}} [http://www.fao.org/docrep/X3860E/X3860E38.htm#P7307_176077 DL-TARTARIC ACID] Compendium of Food Additive Specifications (Addendum 7) - Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 53rd session - Rome, 1-10 June 1999 {{Portail|chimie|vin}} [[Catégorie:Acide dicarboxylique|Tartrique]] [[Catégorie:Vinification]] [[Catégorie:Saveur acide|Tartrique, acide]] [[Catégorie:Régulateur alimentaire de pH]] [[bg:Винена киселина]] [[ca:Àcid tàrtric]] [[cs:Kyselina vinná]] [[de:Weinsäure]] [[el:Τρυγικό οξύ]] [[en:Tartaric acid]] [[eo:Tartrata acido]] [[es:Ácido tartárico]] [[fi:Viinihappo]] [[gl:Ácido tartárico]] [[he:חומצה טרטרית]] [[hu:Borkősav]] [[it:Acido tartarico]] [[ja:酒石酸]] [[ko:주석산]] [[lv:Vīnskābe]] [[nl:Wijnsteenzuur]] [[pl:Kwas winowy]] [[pt:Ácido tartárico]] [[ru:Винная кислота]] [[sk:Kyselina vínna]] [[sv:Vinsyra]] [[tr:Tartarik asit]] [[zh:酒石酸]]