Acylglycérol 235112 31719523 2008-07-20T01:20:21Z MelancholieBot 49872 robot Ajoute: [[id:Gliserida]] Les '''acylglycérols''', également appelé '''glycérides''' ou '''glycérolipides''' sont des [[ester]]s d'[[acide gras|acides gras]] et de [[glycérol]]. Ils font partie des [[lipide]]s. ==Différents types de glycérides== <gallery> Image:Beta-monoglyceride.png|Figure 1 : β-monoglycéride. Image:Alpha-monoglyceride.png|Figure 2 : α-monoglycéride. Image:Alpha-alphaprime-diglyceride.png|Figure 3 : α,α'-diglycéride. Image:Alpha-beta-diglyceride.png|Figure 4 : α,β-diglycéride. Image:Triglyceride.png|Figure 5 : triglycéride. </gallery> ===Monoacylglycérols (monoglycérides)=== Selon que la fonction [[Alcool (chimie)|hydroxyle]] -OH du [[glycérol]] soit celle du milieu (sur le carbone β) ou une périphérique (sur le carbone α ou α'), il s'agit respectivement d'un β-monoglycéride (figure 1) ou d'un α-monoglycéride (figure 2). ===Diacylglycérols (diglycérides)=== Les figures 3 et 4 présentent les deux types de diglycérides. Si les deux acides gras sont identiques (R<sub>1</sub> = R<sub>2</sub>), c'est un diglycéride homogène. Dans le cas contraire, il s'agit d'un diglycéride hétérogène. ===Triacylglycérols (triglycérides)=== [[Image:Tripalmitoylglycerol.png|300px|righ|thumb|'''Fig 6.''' Un triglycéride, le tripalmitoylglycérol. La partie glycérol est surlignée en vert.]] Les figures 5 et 6 présentent un triglycéride. Si les trois acides gras sont identiques, ils s'agit d'un triglycéride homogène. Sinon, c'est un triglycéride mixte. La formule semi développée des triacylglycérols est : <math> \begin{array}{lr} \rm{\color{Green}CH_2-O}-CO-{\color{Orange}R_1}\\ {\color{Green}|}\\ \rm{\color{Green}CH-O}-CO-{\color{Orange}R_2}\\ {\color{Green}|}\\ \rm{\color{Green}CH_2-O}-CO-{\color{Orange}R_3}\\ \end{array} </math> avec R<sub>1</sub>, R<sub>2</sub> et R<sub>3</sub> trois chaînes acyles. ===Phosphoacylglycérols=== Les '''[[phosphoacylglycérol]]s''' sont des esters d'acides gras, de [[phosphate]] et de diacylglycérol. Il sont également appelés '''phosphoglycérides'''. Bien qu'ils correspondent à la définition des acylglycérols, ils sont généralement distingués de ceux-ci pour des raisons pratiques et historiques. ==Propriétés chimiques== ===Hydrolyse=== L'[[hydrolyse]] acide (en présence d'[[acide chlorhydrique]]) ou enzymatique en présence de [[lipase]] conduit à deux fractions : * Une hydrosoluble : le glycérol ; * L'autre non soluble dans l'eau : des acides gras. ===Saponification=== La [[saponification]] est faite à chaud en présence d'une base forte, elle conduit à la formation de [[savon]]s et de glycérol. * En présence de [[soude]] (NaOH), il y a formation de savon blanc ; * En présence de [[potasse]] (KOH), il y a formation de savon noir. Cette réaction permet de mesurer l'[[indice de saponification]].[[catégorie:lipide]] Les TAG (tri-acyl-Glycerols ou Triglycérides) : Un TAG peut être simple ou mixte selon la nature deses AG. Correspondent à 90% des lipides alimentaires. Action d'une lipase gastrique dans 30% des cas. Isomerase transforme la liaison ester secondaire en liaison ester primaire pour permettre l'action de la lipase du suc pancréatique. Les TAG sont synthétisés, stockés et libérés par les adipocytes. Les adipocytes blancs (100 à 200 microns de diamètre) = 15 à 20% de l'individu. Insuline => inhibe la lipase hormonosensible (augmentation des TAG dans les adipocytes blancs) Glucagon => active la lipase ce qui conduit à l'hydrolise des TAG et à la production d'énergie dans les mitochondries. La graisse brune est en très faible quantité chez l'adulte (mais beaucoup chez le fœtus) et entoure les vsx, le cœur, les reins => fonction de thermoprotection. Les TAG sont 6,75 fois plus énergétiques que le glycogène (sont stockés ss forme anhydre (X3) et et possèdent une chaîne à carbone réduit (X2,25) et 3 X 2,25 = 6,75).De plus les TAG sont une réserve d'énergie à long terme contrairement au glycogène qui est complètement épuisé au bout d'une journée de jeûne. Les TAG sont trouvés dans les graisses animales (chaîne longue et AG saturés), les huiles végétales (chaînes courtes et AG insaturés), les produits laitiers. Hydrogénation des doubles liaisons => solidification des huiles végétales. Saponification : TAG + KOH => Glycerol + 3 sel d'AG (K-COO-R1). {{Portail|biologie|chimie}} [[da:Glycerid]] [[de:Acylglycerine]] [[en:Glyceride]] [[eo:Glicerido]] [[es:Acilglicérido]] [[fi:Glyseridi]] [[gl:Acilglicérido]] [[he:גליצריד]] [[id:Gliserida]] [[it:Gliceridi]] [[ko:글리세라이드]] [[nl:Glyceride]] [[pl:Acyloglicerole]] [[vi:Glyxerit]]