Alexis Soyer 502858 27776393 2008-03-25T09:16:35Z Jaucourt 66339 illust. {{Infobox biographie | nom = Alexis Soyer | image =Alexissoyer1849.jpg | tailleimage(en px)=235 | legende = | nomofficiel = | surnom = | datedenaissance ={{date|4|février|1809}} | lieudenaissance =[[Meaux]] | datededeces ={{date|5|août|1858}} | ageaudecès = 49 | lieudedeces =[[Londres]] | nationalite ={{France}} | metier =[[Cuisinier]] | occupation = | formation = | hommage = | autresfonctions = | note = | famille = }} '''Alexis Benoît Soyer''', né le {{date|4|février|1809}} à [[Meaux]] et mort le {{date|5|août|1858}} à [[Londres]], est un [[cuisinier]] [[France|français]]. Initialement destiné à la prêtrise, il se fait renvoyer à l’âge de 11 ans pour avoir indûment sonné le tocsin, Alexis Soyer entre comme apprenti chez son frère qui était cuisinier au restaurant ''Grignon''. À l’âge de 17 ans, il rejoint le ''Boulevard des Italiens'' dont il deviendra le chef de cuisine. À 21 ans, il devient deuxième cuisinier du prince [[Polignac]] au [[Ministère des Affaires Étrangères]]. À la [[Trois Glorieuses|Révolution de juillet 1830]], il quitte la [[France]] pour [[Londres]] où il intègre, l’année suivante, la maison du duc de Cambridge. Il travaille ensuite pour plusieurs autres aristocrates britanniques comme le duc de Sutherland, le marquis de Waterford, William Lloyd of Aston Hall et le marquis d’Ailsa à [[Isleworth]]. En [[1837]], il devient chef de cuisine au ''[[Reform Club]]'' de [[Londres]] dont il rénove les cuisines, ce qui lui permet d’y introduire de nombreuses innovations dont une broche mue à la vapeur, des {{Guil|réfrigérateurs}} refroidis à l’eau courante glacée et des fourneaux à température réglable. Telle était la renommée des cuisines du ''Reform Club'' qu’il s’en faisait des visites organisées dirigées par Soyer en personne revêtu de sa fameuse tenue : toque de velours rouge et vêtements {{Guil|à la zoug-zoug}}, c’est-à-dire coupés en biseau. Le 28 juin [[1838]], il y prépare un petit-déjeuner pour {{formatnum:2000}} personnes à l’occasion du couronnement de la [[reine Victoria]]. Devenu le cuisinier le plus célèbre de [[Londres]], il se consacre, suite à la mort en couches de sa femme, l’actrice [[Emma Jones]], en [[1842]], aux œuvres de charité. Lors de la famine causée en [[Irlande]] par la maladie des pommes de terre, il est nommé en avril [[1847]] pour aller à [[Dublin]] ouvrir une cuisine vendant de la soupe et de la viande à prix réduit. Il conçoit également, à cette occasion, un modèle de [[soupe populaire]] et écrit ''Soyer’s Charitable Cookery'' (''la Cuisine charitable de Soyer'') dont il reverse les profits à diverses organisations de charité. En [[1849]], il lance son {{Guil|fourneau magique}} qui permet aux gens de faire cuire leur nourriture sur la table, une cafetière {{Guil|magique}} et une machine à cuire les œufs. En mai [[1850]], il laisse le ''Reform Club'' pour offrir un restaurant français à [[Kensington (Londres)|Kensington]] durant la ''Grande Exposition'', entreprise qui se solde par un échec ; c’est là que sont apparus les {{Guil|cocktails}} pour la première fois à [[Londres]]. Alexis Soyer est l’auteur d’un grand nombre d’ouvrages de cuisine en anglais, dont ''A Shilling Cookery for the People'', en [[1855]], dont il se vend {{formatnum:110000}} exemplaires en l’espace de 4 mois, destiné aux gens du commun ne pouvant se permettre des ustensiles de cuisine raffinés ou de grandes quantités d’ingrédients élaborés ; certaines de ses recettes, telles que l’[[Irish stew]] (ragoût irlandais), ont encore cours à l’heure actuelle. Au cours de la [[guerre de Crimée]] de [[1855]], il rejoint les troupes à ses frais comme conseiller en cuisine militaire. Il réorganise, avec [[Florence Nightingale]] l’approvisionnement des hôpitaux militaires et commence à cuisiner pour la 4{{e}} division d’infanterie, inventant ses propres bivouacs et recommandant les gâteaux secs à base de légumes pour prévenir le [[scorbut]]. Retourné à Londres, il donne des conférences aux autorités militaires en mars [[1858]] sur la cuisine militaire. Les mesures mises en œuvre suite à ses recommandations auront cours dans l’armée britannique jusqu’en [[1935]]. Il a également construit une cuisine modèle dans les casernes de [[Wellington (homonymie)|Wellington]] à Londres. Il meurt alors qu’il essayait d’aider Florence Nightingale à réformer l’alimentation de l’armée britannique. Il est le créateur de la ''[[sauce à la Reform]]'' et des ''côtelettes de mouton à la Reform''. Il a également commercialisé la ''sauce Soyer'', le ''nectar Soyer'', l’''Ozmazone'' et le ''Soyer’s relish''. ==Bibliographie== [[Image:Soyer Stove.png|right|thumb|300px|Le {{Guil|fourneau magique}} de Soyer.]] * ''The Gastronomic Regenerator'', 1846 * ''Soyer’s Charitable Cookery'', 1847 * ''The Poorman’s Regenerator'', 1848 * ''The Modern Housewife of Menagere'', 1850 * ''A Shilling Cookery Book for the People'', 1855 * ''Soyer’s Culinary Campaign'', 1857 ==Ouvrages sur Alexis Soyer== * {{en}} Helen Morris, ''Portrait of a Chef the Life of Alexis Soyer Sometime Chef to the Reform Club'', 1938. {{ISBN|0192850946}} * {{en}} Ann Arnold, ''The Adventurous Chef: Alexis Soyer'', 2002. {{ISBN|0374316651}} * {{en}} Ruth Brandon, ''The People’s Chef: Alexis Soyer, A Life in Seven Courses'', 2004. {{ISBN|0470869917}} {{Portail gastronomie}} {{DEFAULTSORT:Soyer, Alexis}} [[Catégorie:Cuisinier français]] [[Catégorie:Naissance en 1809]] [[Catégorie:Décès en 1858]] [[ar:الكسس سوير]] [[en:Alexis Soyer]]