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    <title>Alimentation</title>
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        <username>Badmood</username>
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      <comment>url externe --&gt; url interne</comment>
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{{Redirect5|Manger|le film québécois de Gilles Carle datant de 1961|Manger (film)}}
L’'''alimentation''' est le domaine de tout ce qui se rapporte à l’apport de [[nourriture]] permettant à un [[organisme vivant]] de fonctionner.
[[Image:Kenyan woman eating.jpg|250px|right|thumb|Jeune femme kenyane mangeant un biscuit]]

Par extrapolation on définit comme alimentation tout système secondaire, qui assure l’apport d’éléments de base et d’[[énergie]] à un système principal dépendant du premier pour son fonctionnement.  Dans le domaine technique on parle ainsi par exemple d'[[alimentation électrique]] ou d'alimentation en [[carburant]] d'un [[moteur]] thermique. Cette acception ne sera pas développée dans cet article consacré à la fonction alimentaire dans le domaine du vivant.

L'alimentation est responsable d'environ 1/3 de l'[[empreinte écologique]] des individus et est un des enjeux majeurs de la [[santé]] et du [[développement durable]].

== Approche biologique ==

Les réactions chimiques nécessaires à la vie sont dépendantes d'apports en [[nutriment]]s. Chez les organismes supérieurs ceux-ci sont soit synthétisés par photosynthèse (végétaux), soit puisés dans des composés organiques (animaux et champignons). Il existe d'autres sources énergétiques pour les micro-organismes, par exemple certaines [[archaea|archées]] puisent leur énergie en produisant du [[méthane]] ou en oxydant des composés [[soufre|sulfurés]].

=== Alimentation végétale ===
Les [[plante|végétaux]] sont des organismes [[autotrophe]]s. Ils sont capables de synthétiser les composants organiques à partir de [[sels minéraux]]  et d'énergie solaire grâce à la fonction [[chlorophylle|chlorophyllienne]].

=== Alimentation animale ===
[[Image:Cat eating mouse.jpg|250px|right|thumb|Un chat mangeant une souris]]

Les animaux sont dépendants d'une ou plusieurs autres espèces pour leur nourriture. Les aliments sont transformés en nutriments par la [[digestion]]. Le [[régime alimentaire]],  qu'il soit [[Carnivora|carnivore]] ou [[herbivore]] a une influence prépondérante sur le comportement des animaux. Il détermine notamment leur statut de [[prédateur]] ou de [[proie]]  dans la [[chaîne alimentaire]].  Ils peuvent avoir une pratique alimentaire [[omnivore]] ou plus spécifique [[insectivore]], [[piscivore]], [[charognard]], [[saprophage]], [[herbivore]] …

=== Alimentation humaine ===

Comme les autres animaux, l'homme est dépendant de son environnement pour assurer ses [[besoin fondamental|besoins fondamentaux]] en nourriture. L'étude des besoins humains en nourriture, que ce soit  en quantité ([[obésité]] ou  [[sous-alimentation]]) ou en qualité ([[malnutrition]]) est la [[nutrition]].

== Alimentation et santé chez l'Homme ==

Pour tous les êtres vivants (végétaux, animaux, êtres humains), la [[qualité]] de l'alimentation a un impact sur la santé.

=== Alimentation saine ===

Pour l'Homme, une alimentation [[sain]]e consiste à respecter l'équilibre alimentaire, c'est-à-dire  à consommer ni trop ni trop peu de [[nutriment]]s [[nutriment essentiel|essentiels]] tels que les [[vitamine]]s et les [[oligo-élément]]s, de [[protéine]]s, de [[fruit]]s, de [[légume]]s et à tenir ses repas de préférence à des heures régulières.

Certains régimes alimentaires traditionnels ont un impact favorable sur la santé. Les habitants de l'île Japonaise d'Okinawa ont l'[[espérance de vie]] la plus longue au monde. Leur alimentation a de nombreux points communs avec celle du « [[Régime méditerranéen|régime crétois]] » : utilisation d'[[huile]], peu de graisses animales, consommation de [[légume]]s et de [[poisson]]s, régime frugal. Mais il semble souhaitable de se poser la question de leur [[microbiote]] pour comprendre le pourquoi de ces faits.
une alimentation saine n'est pas une privation d'aliments, mais plutot une diversification de ces derniers!

=== Évolutions récentes dans les sociétés développées ===

Le mode de vie actuel dans les sociétés développées menace de mettre à mal les principes d'une alimentation saine.

L'[[obésité]] augmente régulièrement dans le monde, y compris en France depuis 30 ans. Elle y concerne aujourd'hui 8 % des adultes et 10 % des enfants : une frange de plus en plus importante et jeune de la population. Des habitudes alimentaires néfastes pour la santé se développent :
* consommation de [[soda]]s, crèmes glacées, desserts sucrés et produits contenant des sucres simples;&lt;ref&gt;[http://ecoetsante2010.free.fr/article.php3?id_article=444 L’Affsa présente son rapport &quot;Glucides et santé : état des lieux, évaluation et recommandations&quot;]&lt;/ref&gt; 
* régimes amaigrissants déséquilibrés sur le plan nutritionnel, et généralement contre-productifs &lt;ref&gt;[http://ecoetsante2010.free.fr/article.php3?id_article=490 Les régimes alimentaires, efficaces ou contre-productifs ?]&lt;/ref&gt; car suivis plus tard de périodes d'alimentation encore plus riche;
* [[grignotage (nutrition)|grignotage]] d'aliments gras et sucrés (concernerait 60 % des adolescents), qui coupent la faim pour les aliments utiles;
* plats préparés comprenant trop de sel&lt;ref&gt;[http://ecoetsante2010.free.fr/article.php3?id_article=493 Le sel dans les aliments. Premiers résultats d’une étude INC AFSSA]&lt;/ref&gt; (ce qui augmente très fortement l'hypertension artérielle&lt;ref&gt; [http://ecoetsante2010.free.fr/article.php3?id_article=165 Sans sel, merci !]&lt;/ref&gt; et incite à manger toujours plus salé&lt;ref&gt;[http://ecoetsante2010.free.fr/article.php3?id_article=163 L’addiction par le sel]&lt;/ref&gt;), et peu d'aliments frais (donc moins de vitamines notamment). 

L'[[Organisation mondiale de la santé]] (OMS) a lancé une vaste campagne de promotion d'une alimentation plus saine. En France, le [[Programme national nutrition santé|Programme National Nutrition Santé]] (PNNS, Ministère de la santé) encourage en particulier une consommation de fruits et légumes plus importante (slogan : 5 fruits et légumes par jour).

Cependant, au XXIe siècle, une part de la population des pays développés connaît des problèmes de malnutrition qui sont liés à la difficulté de cette population à disposer de revenus suffisants pour bien se nourrir, ce que l'on nomme [[sécurité alimentaire]].

=== Situation dans les pays en voie de développement et dans les PMA ===

*'''Amélioration quantitative :'''
À l'opposé des problèmes de consommation alimentaire des pays développés, la faim sévit encore dans les pays en voie de développement et les [[Pays les moins avancés|PMA]].

Pourtant, les signes d'une amélioration sont visibles : l'insécurité alimentaire recule depuis un demi-siècle. Seuls 13 % des habitants de la planète sont sous-alimentés contre 37 % au début des années 1970&lt;ref&gt;Manuel géographie seconde ''Les hommes occupent et aménagent la terre''.&lt;/ref&gt;. Pour les autres la quantité d'aliments disponible pour chaque habitant atteint la limite fixée par la [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]], c'est-à-dire 2500 kilocalories par jour.

Cependant, la [[sous-alimentation|sous-nutrition]] concerne encore 854 millions de personnes dans le monde &lt;ref&gt;[http://www.lemonde.fr/cgi-bin/ACHATS/acheter.cgi?offre=ARCHIVES&amp;type_item=ART_ARCH_30J&amp;objet_id=980039 Nourrir 9 milliards de Terriens, Le Monde]&lt;/ref&gt;. Pourtant, les spécialistes s'accordent pour dire que l'agriculture mondiale peut probablement nourrir 12 milliards d'hommes&lt;ref&gt;''La faim dans le monde expliquée à mon fils'', Jean Ziegler, Seuil, 1999&lt;/ref&gt;. La seule question qui se pose est alors celle de la distribution de la nourriture.

La sous-nutrition est due à une pénurie alimentaire pouvant être causée par : 
* une instabilité politique ou à un conflit armé. Prenons l'exemple du [[Guerre civile au Darfour|Darfour]].
* une catastrophe naturelle (par exemple des sècheresses en [[Mauritanie]] ou des inondations en [[Inde]]).

La pénurie alimentaire entraîne une hausse rapide et importante des prix des denrées alimentaires, privant l'accès à l'alimentation pour les populations les plus pauvres. L'Afrique, l'Asie du Sud-Est et le Moyen-Orient sont les principales régions où le manque de nourriture est le plus important.

*'''Amélioration qualitative :'''

L'alimentation des sociétés traditionnelles est basée sur un produit principal (une céréale comme le riz, le maïs, le blé), d'où une certaine monotonie dans les repas. La plupart des pays connaissent ou ont connu ce que l'on appelle la [[transition alimentaire]], qui se caractérise par une amélioration plus équilibrée, où la consommation des légumes, des laitages et de la viande progresse.

== Approche culturelle ==

L'alimentation est, avec peut être la [[Reproduction (biologie)|reproduction]], l'une des seules activités physiologiques de base à avoir autant stimulé les diverses cultures humaines. L'être humain a ainsi inventé une pratique spécifique pour agrémenter au mieux les [[aliment]]s: la cuisine. Plus récemment, il a cherché à rationaliser sa pratique, créant la [[diététique]] pour répondre aux mieux à ses besoins [[nutrition]]nels.

L’approche culturelle de l’alimentation a été mis en évidence par des socio-anthropologues lors du siècle dernier. En ce sens nous ne mangeons pas que des aliments mais nous mangeons aussi des symboles, de l’imaginaire.  En effet le principe d’incorporation c’est l’appropriation des qualités des aliments par le mangeur. L’action d’incorporée donne par conséquent au mangeur les  attributs de l’aliment ingéré. Selon les lieux géographiques, le [[biotope]] et la culture de chaque société l’aliment est surchargé de valeurs, de sens et le principe d’incorporation prend toute sa validité théorique. Dans certaines tribus comme par exemple les Massaï ne mangent pas le tangue (hérisson) car lorsqu’il est attaqué il prend une posture de défense et se replie sur lui même. Ce comportement est jugé par les Massaï de « lâche »  et ils ne le consomment pas pour ne pas prendre lors de l’incorporation ses attributs. Rappelons que la tribu  des Massaï sont principalement des combattants.
Nous ne consommons pas arbitrairement des aliments mais chaque culture possède des codes, des usages entre le comestible et le non comestible. Nous mangeons donc par l’intermédiaire de règles et de prescriptions culturelles. Les cultures qui se trouvent dans le même biotope aurons tendance à se différencier entre elles en choisissant leur '''ordre du mangeable''' (J-P.Poulain) respectif.Comme nous l’avons remarqué l’ordre du mangeable c’est-à-dire le comestible et le non comestible est définit culturellement. 

=== Pratiques alimentaires ===

L'être humain a développé, selon les cultures, de nombreux tabous alimentaires. Pourtant, hormis des pratiques comme la [[wikt:coprophagie|coprophagie]] qui ont un impact direct sur la santé, aucun d'entre eux ne semble universel. Même le [[cannibalisme]], a ainsi été ritualisé dans certaines sociétés.

De nombreuses personnes cherchent à contrôler leur alimentation, que ce soit dans un souci esthétique, de santé ou à cause de motivations plus philosophiques. Outre le [[végétarisme]] ou le [[végétalisme]] on peut citer des [[pratique alimentaire|pratiques alimentaires]] comme l'[[alimentation dissociée]] ou encore l’[[instinctonutrition]] par exemple.

Quand ces pratiques deviennent pathologiques, on parle de [[troubles du comportement alimentaire]]. Ce sont par exemple l'[[anorexie]], la [[boulimie]] ou la [[compulsion alimentaire]]. Ils peuvent être extrêmement invalidants.

=== Les repas ===
[[Image:Dining table for two.jpg|250px|right|thumb|Dans les pays occidentaux, le repas est généralement pris à table assis sur une chaise]]

Les [[repas]] sont des moments consacrés à l'alimentation.

Ils sont pris en privé ou en public. Certains sont pris dans des pièces conçues pour les repas telles que la [[salle à manger]] ou la salle de [[restaurant]]. La grande majorité des cultures distingue plusieurs types de repas selon le moment de la journée et la quantité de nourriture servie.

Certains repas particuliers correspondent à des moments de [[convivialité]] intenses, tels que les anniversaires. Certains possèdent une forte charge [[symbole|symbolique]] et ou [[religion|religieuse]].

=== Industrie agro-alimentaire, économie et politique ===

L'[[industrie agro-alimentaire]] est une composante prédominante de l'économie internationale.

Les tendances des dernières décennies constatées dans l'alimentation, notamment dans les pays développés (alimentation rapide et non diversifiée, grignotage à toute heure, produits trop sucrés, salés et gras, peu de consommation de fruits et légumes, peu de fibres, etc.), sont critiquées par la plupart des écologistes sous le nom de ''[[malbouffe]]'', de même que l'influence de certaines multinationales agro-alimentaires, critiquée par certains [[altermondialiste]]s. Ensemble, ils préconisent notamment le développement de l'[[aliment bio|alimentation biologique]] et une grande vigilance par rapport à des comportements qui peuvent poser des problèmes très graves de santé (maladies cardiovasculaires, [[cancer]]s, diabète, obésité, ostéoporose par exemple).

Parmi les enjeux politiques liés à l'alimentation, notons par exemple la prévention des [[famine]]s et la lutte contre l'[[intoxication alimentaire]].

{{lien marques secteur}}

== Les entreprises alimentaires ==

*[[Liste de constructeurs de machines agricoles]]
*[[Liste de fabricants d'intrants]]
*[[Liste de fabricants de semences]]
*[[Liste de producteurs de fruits et légumes]]
*[[Liste de grands élevages]]
*[[Liste d'entreprises agroalimentaires]]
*[[Liste de grands restaurants]]

== Musée traitant de l'alimentation ==
* [[Bibliothèque et Musée de la Gourmandise]]
* [http://www.museum.agropolis.fr Agropolis-Museum] Musée des Nourritures et les Agricultures du Monde

== Notes et références ==
{{références}}

==Voir aussi==
===Article connexes===
*[[Cuisine]], [[gastronomie]]
*[[Aliment]]
*[[Diététique]]

=== Liens externes ===
* [http://www.sante.gouv.fr/htm/actu/34_010131.htm Programme National Nutrition Santé]
* [http://www.inpes.sante.fr/index.asp?page=Barometres/BaroNut2002/ouvrage/presentation.asp Baromètre santé nutrition 2002] Institut National de Prévention et d'Education pour la Santé (INPES), 2002.
* [http://www.invs.sante.fr/display/?doc=publications/2007/nutrition_enns/index.html Étude nationale nutrition santé, ENNS, 2006] (Situation nutritionnelle en France, en 2006, indicateurs d'objectif et repères du Programme national nutrition santé (PNNS) - ([[INVS]] 2007/12/12)
* [http://www.afssa.fr/Documents/PASER-Co-INCA2conso.pdf Évolution des consommations alimentaires en France] (PowerPoint [[AFSSA]] du 12 décembre 2007)
* Impact de l'[http://www.retourvital.com/EquilibreAlimentaire.php équilibre alimentaire] sur la santé, évolution de la consommation alimentaire des Français.
* [http://www.wfp.org/french Programme Alimentaire Mondial]
* {{fr}}[[b:Régime et gastronomie|Régime et gastronomie sur Wikibooks (Wikilivres)]]
* {{en}}{{fr}}[http://aof.revues.org Anthropology of Food] Revue d'étude sociale des faits touchant à l'alimentation

[[Catégorie:Alimentation|*]]

[[en:eating]]
[[es:Alimentación]]
[[it:Alimentazione (nutrizione)]]
[[zh:進食]]</text>
    </revision>
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