Allium ursinum
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2008-05-28T19:56:56Z
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L''''Ail des ours''' (''[[Allium ursinum]]'' ; du celtique ''all'' : brûlant et du latin ''ursus'' : ours) est une plante herbacée vivace de la famille des [[Alliacée]]s.
==Description==
[[Image:Allium ursinum8 ies.jpg|thumb|left|250px|L'ail des ours produit fréquemment de vastes tapis dans le sous-bois]]
[[Image:Allium_ursinum1.jpg|thumb|left|250px|Plante avant floraison]]
[[Image:AilDesoursFleur.jpg|thumb|left|250px|Bouton floral, avant éclosion]]
C'est une plante de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches de 20 à 50 cm de hauteur.
<br>Lorsque son feuillage est légèrement froissé, elle dégage une forte odeur - caractéristique - d'ail.
Elle forme parfois de vastes colonies dans les sous-bois frais ou le long des ruisseaux.
<br>Les feuilles apparaissent en février-mars et les fleurs d'avril à juin. La période de la récolte se termine avec les premières fleurs.
L'odeur et/ou le goût dégoûterait les herbivores de la manger.
==Caractéristiques==
*Organes reproducteurs
** Type d'inflorescence : [[Glossaire botanique|ombelle simple]], fleur blanche à six [[pétale]]s
** Répartition des sexes : [[Glossaire botanique|hermaphrodite]]
** Type de pollinisation : [[Glossaire botanique|entomogame, autogame]]
** Période de floraison : avril-juin
*Graine (6 graines par fruit en forme de boulet de canon)
** Type de fruit : [[akène]]
** Mode de dissémination : [[glossaire botanique|barochore]]
*Habitat et répartition
** Habitat type : sous-bois herbacés médioeuropéens, basophiles, hygrophiles
** Aire de répartition : eurasiatique
==Utilisation==
L'ail des ours est une [[plante médicinale]] très ancienne connue des [[Celtes]] et des [[Germains]].
On a retrouvé des restes d'ail des ours dans les habitations du [[Néolithique]].
===Pharmacopée===
*Partie utilisée : bulbe
*Composant chimique : Essence, [[sulfure de vynyle]], sels, [[aldhéhyde]] instable
*Propriétés : [[Dépuratif]], [[rubéfiant]], [[hypotenseur]], [[antiseptique]], [[anthelminthique]]
*Mode d'emploi : [[Teinture]], [[sirop]], [[décoction]], jus, [[cataplasme]] de pulpe, essence.
<br>Ses feuilles se préparent sous forme de [[Pesto]], soupe ou comme épice dans des salades, des tisanes. On peut le cuire comme des [[épinard]]s, le consommer sur des tartines avec du séré, ou encore dans du yaourt nature. On en fait enfin un beurre assaisonné pour les grillades.
Depuis quelques années, l'ail des ours a retrouvé une popularité dans la cuisine du fait de sa haute teneur en [[vitamine C]] et de ses propriétés amaigrissantes.
Il est conseillé de manger le bulbe cru pour préserver la [[vitamine C]]. L'essence est utilisée comme rubéfiant en cas de [[rhumatisme]]s et comme désinfectant de l'[[Air intérieur|atmosphère intérieure]].
=== Conseil de récolte et dangers de confusion===
'''Attention''' : Avant floraison, l'ail des ours peut être confondu avec le [[muguet de mai]] ou le [[Colchique d'automne]], qui sont tous deux
très toxiques (éventuellement mortels). La distinction peut facilement se faire grâce à l'odeur aillée dégagée par les feuilles froissées de l'ail des ours uniquement.
==Voir aussi==
===Articles connexes===
* [[Ail]]
===Liens externes===
*[http://www.toildepices.com/fr/plantes/angio_mon/liliacee/allium/ursinum.html Toil'd'épices - Ail des ours]
*[http://perso.wanadoo.fr/philippe.julve/catminat.htm Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004]
===Bibliographie===
{{...}}
===Notes et références===
<references />
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[[catégorie: plante médicinale]]
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