Amylose
170922
29682075
2008-05-18T07:31:27Z
81.243.82.243
{{ébauche|biochimie|chimie}}
{{voir homonymes|Amylose (homonymie)}}
[[Image:Amylose.svg|[[Amylose]] (glucose-α-1,4-glucose)|thumbnail|400px]]
L'[[amylose]] est un [[polymère]] non-ramifié, plus précisément un [[polyoside]] de [[glucose]]. Cette molécule n'est pas linéaire mais s'organise en hélice α, chaque tour de spire est composé de 8 résidus de sucre. Il est avec l'[[amylopectine]] le principal constituant de l'[[amidon]]. Il est présent de 20 à 28 % dans le [[blé]] et la [[pomme de terre]] et, dans le [[riz]], le [[sorgho]] et le [[seigle]], 6 %. L' amylose est abondant dans le monde végétal. L' amylose a une anomérie alpha. Pour cette raison, contrairement à la cellulose il est assimilable par l'homme. L'amylose est dégradé par alpha amylase en maltose.
Son nom officiel devrait être : (α-D-glucopyranosyl(1->4)α-D-glucopyranoside)<sub>''n''</sub>.
==Voir aussi==
* [[Amylopectine]]
* [[Amidon]]
{{Portail|chimie|biochimie}}
[[Catégorie:Glucane]]
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