Amylose 170922 29682075 2008-05-18T07:31:27Z 81.243.82.243 {{ébauche|biochimie|chimie}} {{voir homonymes|Amylose (homonymie)}} [[Image:Amylose.svg|[[Amylose]] (glucose-α-1,4-glucose)|thumbnail|400px]] L'[[amylose]] est un [[polymère]] non-ramifié, plus précisément un [[polyoside]] de [[glucose]]. Cette molécule n'est pas linéaire mais s'organise en hélice α, chaque tour de spire est composé de 8 résidus de sucre. Il est avec l'[[amylopectine]] le principal constituant de l'[[amidon]]. Il est présent de 20 à 28 % dans le [[blé]] et la [[pomme de terre]] et, dans le [[riz]], le [[sorgho]] et le [[seigle]], 6 %. L' amylose est abondant dans le monde végétal. L' amylose a une anomérie alpha. Pour cette raison, contrairement à la cellulose il est assimilable par l'homme. L'amylose est dégradé par alpha amylase en maltose. Son nom officiel devrait être : (α-D-glucopyranosyl(1->4)α-D-glucopyranoside)<sub>''n''</sub>. ==Voir aussi== * [[Amylopectine]] * [[Amidon]] {{Portail|chimie|biochimie}} [[Catégorie:Glucane]] [[da:Amylose]] [[de:Amylose]] [[en:Amylose]] [[eo:Amilozo]] [[es:Amilosa]] [[he:עמילוז]] [[hr:Amiloza]] [[hu:Amilóz]] [[id:Amilosa]] [[it:Amilosio]] [[ja:アミロース]] [[ms:Amilosa]] [[nl:Amylose]] [[no:Amylose]] [[pl:Amyloza]] [[ru:Амилоза]] [[sv:Amylos]] [[tr:Amiloz]] [[uk:Амілоза]] [[zh:直鏈澱粉]]