Andouille
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2008-07-24T08:54:13Z
Ludo29
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- liens externes
[[Image:Andouille creole P1190465.jpg|thumb|Andouille créole de l'[[Île de la Réunion]]]]
[[Image:Andouille Gémené tranchée.jpg|thumb|Andouille de [[Guémené-sur-Scorff|Guémené]] tranchée.]]
L''''andouille''' est une charcuterie composée de la ventrée complète de [[porc]] : gros intestin (40 % environ), menus (environ 43%), estomac (environ 17 %) sans adjonction de gras ni liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates.
C'est un cylindrique irrégulier de 25 à 30 cm de long, d'un diamètre de 4 à 6 cm, arrondi aux extrémités où, à l'une d'elles, se trouve la ficelle qui sert à pendre l'andouille.
On distingue de nombreuses sortes d'andouilles suivant la localité et le mode de fabrication. Les plus connues sont :
* l'andouille de [[Jargeau]] (60 % de viande de porc et 40 % de tripes);
* l'andouille du [[le Val-d'Ajol|Val-d'Ajol]] ;
* l'[[andouille de Vire]] ;
* l'andouille de [[Guémené-sur-Scorff|Guémené]].
Contrairement à celle de Vire, qui est fabriquée par emplissage, l'andouille de Guémené est conçue par enfilages successifs de chaudins (gros intestin du porc servant d'enveloppe), ce qui a pour résultat des différences évidentes dans la structure même de l'andouille.
==Concours==
La confrérie des Chevaliers du Goûte-andouille de [[Jargeau]] organise un concours international de la meilleure andouille.
==Sens populaire==
Le mot ''andouille'' est surtout utilisé pour définir une personne idiote, qui a commis une imbécillité. C'est, avec un petit coté familier et affectueux, le synonyme d'imbécile, guignol, idiot, sot, etc.
===Exemples du sens populaire===
* Dans la biographie de [[Jean Yanne]] par lui même, l'auteur écrit:
''De 1940 à 1951, Jean Yanne fait quelques études en pensant que le proviseur est une andouille et le surveillant général un crétin. Il n’a pas changé d’avis.''
* Un [[sketch]] de [[Coluche]]: ''J'suis l'andouille qui fait l'imbécile'' (1975)
=== Voir aussi ===
*[[Andouillette]]
=== Liens externes ===
* [http://www.etab.ac-caen.fr/hotellerie-restauration/Reportages/andouille/andouille.htm L'andouille de Vire];
* [http://www.aftouch-cuisine.com/fr/andouille-de-guemene-11.htm L'andouille de Guémené]
[[catégorie:charcuterie]]
[[Catégorie:Expression argotique]]
[[en:Andouille]]
[[es:Andouille]]
[[de:Andouille]]
[[simple:Andouille]]