Aneth odorant
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2008-07-22T08:49:20Z
Félix Potuit
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/* Photos */
{{Taxobox végétal | Aneth odorant | Illustration_Anethum_graveolens0.jpg | ''Anethum graveolens'' }}
{{Taxobox division| Magnoliophyta }}
{{Taxobox classe | Magnoliopsida }}
{{Taxobox ordre | Apiales }}
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[[Image:Dill dried umbel.jpg|thumb|right|Une ombelle séchée]]
L''''aneth''' est une [[plante]] de la famille des [[Apiaceae|Apiacée]]s (ou [[Apiaceae|Ombellifère]]s).
* Nom scientifique : '''''Anethum graveolens''''' L., famille des [[Apiaceae|Apiacée]]s ([[Apiaceae|ombellifère]]s), [[genre (biologie)|genre]] ''[[Anethum]]''.
* Synonymes : '''''Anethum sowa''''' Roxburgh, '''''Ferula marathrophylla''''' W. G. Walpers, '''''Peucedanum anethum''''' Baillon, '''''Peucedanum graveolens''''' L., '''''Peucedanum sowa''''' (Roxburgh) Kurz.
* Origine du nom : '''Aneth''' vient du grec « anêthon » (comme pour [[Anis vert|Anis]]), lui-même emprunté à l'[[égyptien ancien]], et '''graveolens''' vient du latin « gravis » (''lourd, fort'') et « olens » (''sentant''), ce qui regroupé donne ''à odeur forte''.
* Nom commun : aneth, [[Aneth odorant|fenouil bâtard]], faux anis, fenouil puant
Il est cultivé comme plante [[condiment]]aire pour ses [[feuille]]s et ses [[graine]]s très aromatiques, et se rapproche du [[fenouil]] par son [[odeur]] et ses propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Ses fleurs sont très appréciées des abeilles.
== Caractéristiques botaniques ==
* Plante annuelle
* Tige : lisse de 80 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de centimètres,
* Floraison : ombelles terminale à fleurs jaune verdâtre parfumées
* Feuilles très découpées, fines, filiformes, de couleur bleutée.
* Graines : petites (2,5mm), ovales, aplaties à côtes proéminentes, de couleur brune, se scindent en deux au séchage, matures en août-septembre.
== Composition chimique ==
Les fruits de l'aneth contiennent une [[huile essentielle]] (2,5 à 4%) renfermant de la [[carvone]], de la [[myristicine]] et de l'[[apiol]]. Ils contiennent également des [[tanin]]s et des [[mucilage]]s.
== Histoire ==
Originaire du bassin méditerranéen (''Anethum graveolens'') ou d'Asie centrale (''Anethum sowa''), elle était utilisée :
* par les peuples [[Juifs|Israélites]] en tant que plante potagère ;
* par les [[Égypte|Égyptiens]] il y plus de 5000 ans, en tant que plante médicinale ;
* par les [[Grèce|Grecs]] et les [[Rome antique|Romains]] pour son parfum, pour la cuisine, et pour ses vertus médicinales.
Elle est référencée dans l'[[Évangile selon Matthieu|évangile selon saint Matthieu]] : « malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! »
En [[Angleterre]], elle est cultivée depuis le {{XVIe siècle}}.
== Utilisation ==
=== Usage culinaire ===
C'est une épice très utilisée en [[Allemagne]], en [[Hongrie]], en [[Pologne]], en [[Russie]], en [[Scandinavie]], mais aussi en [[Inde]], et dans de nombreux autres pays du monde.
* les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les [[Salade (mets)|salades]], les poissons, les viandes et les sauces.
* les graines servent pour parfumer [[liqueur]]s et confitures.
=== Usage thérapeutique ===
Ses propriétés sont aussi stomachique, digestive, apéritive, carminative, [[antispasmodique]], [[diurétique]], [[anti-inflammatoire]], galactagogue (lactation), calmante et préparant au sommeil.
* Utilisé en infusion, l'aneth constitue un excellent stimulant du [[système digestif]].
* Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter le [[hoquet]], [[Céphalée|mal de tête]], [[toux]] des enfants.
* Autres indications : [[dyspepsie]], [[vomissement]]s d'origine nerveuse, [[flatulence]]s, insuffisance hépatobiliaire, aide la [[lactation]], gaz intestinaux, [[spasme]]s, [[crampe]]s et en tant qu'antiseptique intestinal.
Dans l'histoire, il fut aussi utilisé pour l'[[épilepsie]], et pour favoriser le [[lactation|lait]] des nourrices (chez les Grecs anciens), pour calmer les convives ayant trop bu dans les banquets ([[Charlemagne]]), pour ses vertus [[aphrodisiaque]]s et contre les mauvais sorts (sorcières et mages du moyen-âge), pour favoriser les capacités du [[cerveau]] ({{XVIIe siècle}}), pour « ''maintenir la chaleur et l'énergie du corps et apporter une intense vitalité'' » et aussi pour « ''dynamiser le pouvoir d'attraction sur le sexe opposé'' » ({{XVIIe siècle}}).
L'huile essentielle doit être administrée à des doses minimes et est déconseillée chez les femmes enceintes ou qui allaitent. Elle n'est délivrée que sur prescription médicale.
== Culture ==
L'aneth apprécie les expositions ensoleillées et les terrains bien drainés. Il craint les sols trop humides.
La plante peut se resemer d'elle-même, mais pour disposer en permanence de feuilles fraîches, il faut effectuer des semis espacés dans le temps (2 mois).
== Photos ==
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Image:FleurAnethDetail1.JPG|Fleurs d'aneth
Image:FleurAnethDetail2.JPG|Fleurs d'aneth (détail)
</gallery>
== Référence ==
*[http://www.toildepices.com/fr/plantes/angio_dic/apiacee/anethum/graveolens.html Toil'd'épices - Aneth]
*[http://www.jardins-orleanais.com/html/conseils/conseil_detail.php?idconseil=47 Conseils pour cultiver l'aneth dans son jardin]
[[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Apiaceae]]
[[Catégorie:Plante condimentaire]]
[[Catégorie:Plante médicinale]]
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[[de:Dill (Pflanze)]]
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