Anguille 27557 31266166 2008-07-03T15:52:20Z Paternel 1 25844 {{Biohomonymie | Anguille |Anguilla anguilla.jpg| Anguille| *Plusieurs espèces des de l'ordre des [[Anguilliformes]] dont : **Anguilles d'eau douce, les ''[[Anguillidae]]'' ; **Anguilles de vase, ''[[Heterenchelyidae]]'' ; **Anguilles-spaghettis, ''[[Moringuidae]]''. *L'''[[Electrophorus electricus]]'', des ''[[Gymnoptidae]]''. }} {{Biohomonymie sous-page|Voir aussi| *''[[civelle]]'' ou pibale, l'alevin d'anguille}} {{Biohomonymie fin}} '''Anguille''' est le [[nom vernaculaire]] de [[poisson]]s longiformes. Les plus connus sont des poissons très prisés dans la gastronomie, aussi bien en Europe qu'en Asie. Les anguilles ne possèdent pas de nageoires pelviennes et leurs pectorales sont petites. L'Anguille est vertébrée. Les populations de la plupart des espèces du genre ''Anguilla'' sont en forte régression dans le monde, probablement pour plusieurs raisons ; [[surpêche]], [[pollution]], [[perturbateur endocrinien|perturbation endocrinienne]]. L'anguille européenne (''[[Anguilla anguilla]]'') est considérée comme [[Espèce menacée|menacée]] et [[Espèce protégée|protégée]] dans un grand nombres de pays. Cette espèce fait l'objet de tentatives de reproduction artificielle. ==Nom vernaculaires== * [[Anguille d'Europe]] (''[[Anguilla anguilla]]''), les termes « anguille argentée » (ou « blanche ») et « anguille jaune » désignent des étapes de la vie de cette espèce ; * [[Anguille d'Amérique]] (''[[Anguilla rostrata]]'') ; * [[Anguille électrique]] (''[[Electrophorus electricus]]'') ; * [[Anguille japonaise]] (''[[Anguilla japonica]]'') ; * [[Anguille du Mozambique]];<ref name="T">{{lien web|titre=Le z’anguille en danger|url=http://www.temoignages.re/article.php3?id_article=18526|éditeur=[[Témoignages]]}}</ref> * [[Anguille tachetée]]<ref name="T"/> (''Anguilla mossambica'') ; * [[Anguille bicolore]] (''Anguilla bicolor'') est également présente en Inde et en Indonésie;<ref name="T"/> * [[Anguille marbrée]] (''Anguilla marmorata'') s’étend sur toute la région indo-pacifique;<ref name="T"/> *''[[Anguilla bengalensis]]'' ** [[Anguille marbrée africaine]] (''Anguilla bengalensis labiata''). ==Valeur== L'anguille est victime de sa popularité. Du point de vue des bénéfices financiers, elle compte parmi les poissons les plus précieux pour le littoral atlantique européen, de la France à l'Espagne (67 millions d'€ pour l'anguille en 2005 rien qu'en France, à comparer à 72 millions d'€ pour la sole, 70 pour la baudroie et 49 pour la langoustine).on évoque la quantité de 250 000 tonnes pour l'année 2005 dans le monde[http://www.temoignages.re/article.php3?id_article=18526] ==Cuisine== [[Image:Unagi Kabayaki-2005-08-28.jpg|thumb|left|''Unagi Kabayaki'', ou anguille grillée façon japonaise]] L'anguille est consommée traditionnellement également au [[Japon]], la [[cuisine japonaise]] la présente habituellement sous forme grillée. Comme indiqué ci-dessus, la pibale est un mets recherché au Pays Basque et dans la région bordelaise, le long de la vallée de la Garonne jusqu'à la Gironde. Un plat typique existe dans les [[Pyrénées-Orientales]] : la bullinade d'anguille. Il se compose d'anguille mais aussi de crabe vert et de pomme de terre, le tout bouilli dans une grande marmite. L'anguille grillée ou fumée est aussi une spécialité culinaire de la région de [[Comacchio]] en [[Italie]]. Au [[Royaume-Uni]], l'anguille est consommée sous forme d'[[aspic]] {{en}} [[:en:Jellied eels|Jellied eels]] ==Expression== * « Anguille sous roche » — se dit d’une chose cachée, que l'on soupçonne. ==Notes== <references/> == Voir aussi == * [[Civelle]] ===Articles connexes=== [[Liste de poissons]] | [[Liste des poissons de mer utilisés en cuisine]] | [[Liste des poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine]] == Liens externes == * [http://www.anguilla-bellet.com La vie et la reproduction des anguilles] {{Portail|zoologie|maritime|gastronomie}} [[Catégorie:Anguillidé]] [[Catégorie:anguilliforme (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu]] [[da:Ål]] [[de:Aal]] [[en:Eel]] [[gl:Anguía]] [[ht:Angi]] [[io:Anguilo]] [[ja:ウナギ]] [[nl:Paling]] [[pl:Węgorz europejski]] [[pt:Enguia]] [[sv:Ål]]