Anisakis
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2008-04-20T20:28:05Z
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* Voir texte. }}
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'''''Anisakis''''' est un [[Genre (biologie)|genre]] de [[nématode]]s [[Parasite (médecine)|parasite]]s, qui au cours de leur vie passent par des [[poisson]]s et des [[Mammifère marin|mammifères marins]]. Ils peuvent infecter les êtres humains et provoquent l'[[anisakiase]]. La consommation de poisson cru infecté par ''Anisakis spp.'' peut provoquer une réaction avec un [[choc anaphylactique]] chez les personnes sensibilisées dont l’organisme produit des [[Immunoglobuline E|immunoglobulines E]] (IgE) spécifiques.
==Cycle biologique==
[[Image:Anisakiasis(French Version).PNG|thumb|left|Cycle biologique complexe du ver Anisakis .]]
''Anisakis spp.'' a un [[Cycle de vie (biologie)|cycle de vie]] complexe qui le fait passer par un certain nombre d’hôtes au cours de sa vie. Les œufs éclosent dans l'eau de mer et les [[larve]]s sont mangées par des crustacés, généralement des [[Krill|euphausides]]. Le crustacé infecté est mangé à son tour par un poisson ou un calmar. Le nématode creuse dans la paroi de l’[[Tube digestif|intestin]] et s’[[Kyste|enkyste]] à l’intérieur d’une enveloppe protectrice, d'habitude sur la face extérieure des organes [[Viscère|viscéraux]], mais de temps en temps dans le [[muscle]] ou sous la [[peau]]. Le cycle parasitaire s’achève quand un poisson infecté est mangé par un mammifère marin, comme une [[baleine]] ou un [[Dauphin (animal)|dauphin]]. Le nématode s’[[Kyste|enkyste]] dans l'intestin, se nourrit, grandit, s’accouple et les œufs sortent dans l'eau de mer grâce dans les [[Matière fécale|fèces]] de l’hôte. Comme le tube digestif d'un mammifère marin est fonctionnellement très semblable à celui d'un être humain, ''Anisakis spp.'' est capable d'infecter les personnes qui mangent le poisson cru ou insuffisamment cuit. Le genre s’est révélé présenter une grande [[Biodiversité|biodiversité]] au cours de vingt dernières années grâce à l'apparition des techniques [[Gène|génétiques]] modernes dans l'identification et la [[Classification scientifique|classification scientifique]] des espèces. On a découvert que chaque espèce d'hôte final abrite sa propre espèce d'''Anisakis spp.'', biochimiquement et génétiquement identifiable, à reproduction endogame. Cette découverte a permis d’utiliser la proportion d'espèces différentes issues de mêmes parents dans un poisson comme indicateur de l'identité d’une population dans les stocks de poisson.
==Morphologie==
[[Image:So4b-08.jpg|thumb|250px|right|Une vue au microscope électronique à balayage de la pièce buccale '''''d'Anisakis''''' ]]
Les anisakidés partagent les particularités communes à tous les nématodes : plan du corps vermiforme, section transversale de forme arrondie et absence de [[Segmentation (biologie)|segmentation]]. La cavité corporelle se réduit à un [[Acoelomata|pseudocœlome]] étroit. La bouche est placée en avant et entourée de sortes de tentacules qui servent à l’alimentation et aux sensations tactiles, l’anus est légèrement excentré par rapport à la partie arrière. L’épiderme sécrète une [[Cuticule (métazoaire)|pellicule]] qui protège le corps des sucs digestifs.
Comme dans le cas de tous les parasites qui ont un cycle de vie complexe impliquant le passage dans plusieurs hôtes, quelques détails de la morphologie varient en fonction de l’hôte et l’étape du cycle de vie. Dans le stade qui infecte le poisson, ''Anisakis'' présente une forme enroulée caractéristique qui évoque un ressort de montre. Déroulé il atteint environ 2cm. Dans l’hôte final, il est plus long, plus épais et plus robuste, en fonction de l’environnement plus dangereux qu’il trouve dans le tube digestif d’un mammifère.
==Implications sanitaires==
Les anisakidés constituent un risque pour la santé de l’homme de deux façons : par infestation après ingestion de poissons mal préparés, et par réaction allergique aux produits chimiques libérés par les vers dans la chair du poisson.
===Anisakiase===
[[Image:Anisakids.jpg|thumb|250px|right|Larves d''''Anisakids''' dans la cavité corporéale d'un hareng ('' '''Clupea harengus''' '')]]
L’anisakiase est la maladie causée par l'infestation venant des vers Anisakis. On la rencontre fréquemment dans les aires géographiques où le poisson est consommé cru, légèrement saumuré ou salé. Les aires de plus grande fréquence sont la [[Scandinavie]] (consommation de foie de morue), le [[Japon]] (consommation de sushi et de sashimi), les [[Pays-Bas]] (consommation de harengs fermentés infectés [Maatjes]) et le long de la côte [[Océan Pacifique|Pacifique]] de l'[[Amérique du Sud]] (consommation de [[Ceviche|ceviche)]]. La cuisson à 60 °C, ou la congélation au-dessous de -20 °C sont des méthodes efficaces pour tuer les Anisakidés. ''voir aussi à la page'' [[Anisakiase]].
Dans les heures qui suivent l'ingestion de larves contagieuses, peuvent survenir des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales violentes. Occasionnellement des larves peuvent être expulsées dans les crachats. Si les larves passent dans l’intestin, une réaction sévère à type de [[granulome]] [[éosinophile]] peut également se produire 1 à 2 semaines après l'infection, provoquant des symptômes évoquant la [[maladie de Crohn]].
Le diagnostic peut être fait par une fibroscopie gastrique qui permet de visualiser et de retirer des larves de 2 centimètres, ou par l'examen anatomopathologique du tissu prélevé par une biopsie ou au cours d’une intervention chirurgicale.
On pense que les humains courent davantage de risque de contracter l'anisakiase en consommant des poissons sauvages que des poissons élevés dans des fermes aquacoles, parce que le procédé de broyage utilisé pour la fabrication des granulés servant de nourriture aux poissons d’élevage tue les parasites. Une étude faite en 2003 par la [[Food and Agriculture Organization|FAO]] de l’[[Organisation des Nations unies|ONU]] n'a trouvé aucun parasite chez les saumons d’élevage, contrairement aux saumons sauvages parmi lesquels les parasites ont été fréquemment retrouvés.
Beaucoup de pays recommandent que tous les types de poissons présentant un risque potentiel à être consommés crus soient congelés pour tuer les parasites.
===Réactions allergiques===
Même lorsque le poisson est bien cuit Anisakis demeure un risque pour la santé humaine. Les anisakidés (et les espèces proches comme le ver de [[phoque]], (''[[Pseudoterranova]] spp.'' et le ver de [[morue]], (''[[Hysterothylacium aduncum]]'') libèrent des substances [[Biochimie|biochimiques]] dans les tissus qui les entourent lorsqu’ils infectent un poisson. Il arrive aussi qu’on consomme accidentellement ces produits, à l'intérieur d'un filet de poisson.
Les personnes sensibilisées aux nématodes peuvent, après avoir mangé du poisson infecté par ''Anisakis spp.'', présenter des réactions anaphylactiques sévères souvent confondues avec l’allergie au poisson ou aux coquillages, du fait que les composants allergéniques des anisakidés sont difficiles à tester et il se produit souvent lors des tests des réactions positives avec d’autres allergènes.
===Traitement===
Pour le ver, les humains sont une impasse parasitaire. Les larves d’'' Anisakis '' et de ''Pseudoterra '' ne peuvent pas survivre chez l'homme et finissent par mourir. Le traitement est donc dans la grande majorité des cas purement symptomatique. La seule indication pour un traitement est une occlusion intestinale par les larves d'Anisakis, qui peuvent exiger une intervention chirurgicale d’urgence, bien qu'il y ait des observations de cas ou le traitement par l’[[albendazole]] est parvenu à éviter la chirurgie (Pacios '' et autres. '', 2005).
===Prévalence===
Les larves d’anisakis sont des parasites répandus chez les poissons de mer et anadromes (poissons qui vivent en mer mais se reproduisent en rivière, comme le saumon), et elles peuvent également être retrouvés chez le calmar et les seiches. En revanche, ils sont absents chez poissons vivants dans des eaux à basse salinité, à cause des exigences physiologiques des EuphausidEs, qui sont indispensables pour qu’elles accomplissent leur cycle parasitaires. Les Anisakids sont également rares dans les zones où les cétacés sont peu répandus, comme la partie méridionale de la [[Mer du Nord]] (Grabda, 1976).
==References==
# {{cite journal
| author=Akbar A, Ghosh H
| year=2005
| title=Anisakiasis—a neglected diagnosis in the West
| journal=Allergy
| volume=37
| issue=1
| pages=7–9}}
# {{cite journal
| author=Grabda, J.
| year=1976
| title=Studies on the life cycle and morphogenesis of Anisakis simplex (Rudolphi, 1809)(Nematoda: Anisakidae) cultured in vitro
| journal=Acta Ichthyologica et Piscatoria
| volume=6
| issue=1
| pages=119–131}}
# {{cite journal
| author=Lorenzo S, Iglesias R, Leiro J, Ubeira FM, Ansotegui I, Garcia M, Fernandez de Corres L
| year=2000
| title=Usefulness of currently available methods for the diagnosis of Anisakis simplex allergy
| journal=Allergy
| volume=55
| pages=627–33}}
# {{cite journal
| author=Mattiucci S., Nascetti G., Tortini E., Ramadori L., Abaunza P. & Paggi L
| year=2000
| title=Composition and structure of metazoan parasitic communities of European hake (Merluccius merluccius) from Mediterranean and Atlantic waters: stock implications
| journal=Parassitologia
| volume=42
| issue=S1
| pages=176–186
}}
# {{cite journal
| author=Orecchia P, Paggi L, Mattiucci S, Smith JW, Nascetti G & Bullini L
| year=1986
| title=Electrophoretic identification of larvae and adults of ''Anisakis'' (Ascaridida:Anisakidae)
| journal=J Helminthol
| volume=60
| issue=4
| pages=331–9
}}
# {{cite journal
| author=Pacios E, Arias-Diaz J, Zuloaga J, Gonzalez-Armengol J, Villarroel P, Balibrea JL
| year=2005
| title=Albendazole for the treatment of anisakiasis ileus
| journal=Clin Infect Dis
| volume=41
| pages=1825–6}}
==Liens externes==
*[http://www.dpd.cdc.gov/dpdx/HTML/Anisakiasis.htm CDC page on Anisakiasis]
*[http://www.food.gov.uk/foodindustry/guidancenotes/hygguid/guidsalmonanisakis FSA SEPT 2007 Guide de bonne pratique pour le saumon et l'anisakis](Foods standards agency) {{en}}
*[http://www.daveproject.org/ViewFilms.cfm?film_id=220 Endoscopy video of Anisakiasis]
*[http://www.food-micro.nl/Pathogenen/parasiten/anisakis_simplex.htm HAACP analysis of risk of Anisakis infected foods]
*[http://www.cmaj.ca/cgi/content/full/172/3/329 Sushi, nemotodes and allergies in Canada]
== Liste des espèces ==
N.B. : cette liste ne présente que les espèces européennes.
* ''[[Anisakis pegreffii]]'' Campana-Rouget & Biocca 1955
* ''[[Anisakis physeteris]]'' Baylis 1923
* ''[[Anisakis simplex]]'' (Rudolphi 1809) - Ver de hareng
[[Catégorie:Parasite]]
[[Catégorie:Secernentea]]
[[de:Anisakiasis]]
[[en:Anisakis]]
[[es:Anisakis]]
[[it:Anisakis]]
[[ja:アニサキス]]
[[nl:Haringworm]]
[[no:Kveis]]
[[pl:Anisakioza]]
[[zh:海獸胃線蟲]]