Antoine Parmentier
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2008-07-05T17:21:44Z
Leroidesaulnes
183007
{{voir homonymes|Parmentier}}
[[Image:Parmentier Antoine 1737-1813.jpg|thumb|230px|right|Antoine Parmentier.]]
'''Antoine Augustin Parmentier''' est un [[agronomie|agronome]], [[nutrition]]niste et [[hygiène|hygiéniste]] [[France|français]] ([[Montdidier (Somme)|Montdidier]], [[17 août]] [[1737]] - [[Paris]], [[17 décembre]] [[1813]]).
==Biographie==
Il fait son apprentissage de la [[pharmacie]] chez un apothicaire de sa ville natale, puis à [[Paris]].
À l'âge de 20 ans, il est [[pharmacien]] aux armées pendant la [[guerre de Sept Ans]], contre la [[Grande-Bretagne]] et la [[Prusse]]. Au cours de son incarcération en [[Allemagne]], il découvre la qualité [[nutrition|nutritive]] d’une plante de la famille des [[solanacées]], la [[pomme de terre]].
===Les travaux sur la pomme de terre===
À son retour en France, en [[1771]], il est apothicaire-major de l’[[Hôtel des Invalides|Hôtel royal des Invalides]]. La même année, il participe à un concours ouvert par l’[[Académie des Sciences, Belles-Lettres et Arts de Besançon et de Franche-Comté|académie de Besançon]] sur le remplacement du [[blé]] dans la fabrication du [[pain]]<ref>L'intitulé exacte en est « Quels sont les végétaux qui pourraient-être substitués en cas de [[disette]] à ceux que l’on emploie communément et quelle en devrait être la préparation ? »</ref> et rédige un mémoire sur la pomme de terre, qui le rend célèbre<ref>Dans ce mémoire, il fait la constatation suivante : « Nos soldats ont considérablement mangé de pommes de terre dans la dernière guerre ; ils en ont même fait excès, sans avoir été incommodés ; elles ont été ma seule ressource pendant plus de quinze jours et je n’en fus ni fatigué, ni indisposé. »</ref>. À l’issue de la publication de son mémoire, l’Académie des Sciences, des Belles-Lettres et des Arts le récompense, malgré une interdiction du Parlement de cultiver la pomme de terre datant de [[1748]]. <ref>Il faut savoir que ce légume était rendu coupable de tous les maux, et plus particulièrement on l’accusait de transmettre la [[lèpre]].</ref>
En [[1772]], les membres de la [[Faculté de Médecine Paris-Descartes|Faculté de médecine]] de [[Paris]] planchent pendant de longues semaines sur le sujet et finissent par déclarer que la consommation de la pomme de terre ne présente pas de danger. Mais le terrain sur lequel il avait installé ses plantations près des Invalides appartenant à des religieuses, il dut bientôt renoncer à les cultiver. Ne baissant pas les bras pour autant, Parmentier, va promouvoir la pomme de terre en organisant des dîners où seront conviés des hôtes prestigieux tels que [[Benjamin Franklin]] ou [[Antoine Laurent de Lavoisier|Lavoisier]].
Il essaie, avec l’appui du roi [[Louis XVI de France|Louis XVI]], de développer la culture de la pomme de terre en créant une plantation de ce tubercule dans la plaine des Sablons, à [[Neuilly-sur-Seine|Neuilly]], en [[1785]]. En août [[1786]], il apporte même au roi un bouquet de fleurs de pomme de terre. Louis XVI en glisse une à sa boutonnière et une autre sur la perruque de [[Marie-Antoinette d'Autriche|Marie-Antoinette]].
===Autres travaux===
Pour remédier à la pénurie de [[sucre]] de [[Canne à sucre|canne]], il préconise l’emploi de sucres de [[raisin]]s et d’autres végétaux sucrés. Il s’intéresse à la [[Conservation des aliments|conservation]] des [[farine]]s, du [[vin]] et des produits [[lait]]iers.
Il travaille aussi sur le [[maïs]], l’[[opium]] et l’[[ergot de seigle]]. Il préconise la conservation des [[viande]]s par le [[froid]]. Il travaille également sur l’amélioration de la technique des [[conserve]]s [[aliment]]aires par [[ébullition]] découverte par [[Nicolas Appert]], en [[1810]].
En [[1772]], en compagnie de [[Cadet de Vaux]] (ancien pharmacien des Invalides), il va tenter d’améliorer la qualité du pain distribué dans les hôpitaux et les prisons en imaginant une nouvelle méthode de [[panification]]. Il sera du reste un des fondateurs d’une école de [[boulangerie]].
En [[1793]], il donne même les techniques à employer. C’est ainsi, que grâce à lui la première raffinerie de sucre de betterave mise en service par [[Benjamin Delessert|Delessert]] voit le jour en [[1801]].
===La Révolution et les honneurs===
L'accueil que Louis XVI avait réservé à l'[[agronome]] philanthrope le rend pendant la période révolutionnaire d'abord suspect au nouveau régime. Mais très rapidement on lui confia la surveillance des [[salaison]]s destinées à la [[Marine nationale (France)|Marine]]. Le [[Directoire]], le [[Consulat (histoire de France)|Consulat]] et le [[Premier Empire]] utilisèrent également ses compétences.
Inspecteur général du service de santé de [[1796]] à [[1813]], il fait adopter la [[vaccin]]ation [[variole|antivariolique]] par l’armée et s’occupe des conditions d’[[hygiène]] sur les bateaux. Il est l’un des créateurs de l’École de [[boulangerie]] en France en [[1800]].
Il est pharmacien en chef de l'Armée des Côtes de l'Océan en [[1803]].
Il devient le premier président de la Société de pharmacie de Paris, dès sa fondation en [[1803]]. Sous le [[Premier Empire]], il est élu président du Conseil de salubrité de Paris en [[1807]].
Scientifique à l’œuvre remarquable par sa diversité, il participe, en outre, à la vie sociale en collaborant aux textes sur la réforme agraire proposés par l’[[Assemblée constituante de 1789|Assemblée nationale]]. Il entre à l’[[Académie des sciences (France)|Académie des sciences]] en [[1795]] dans la section d’[[économie rurale]].
Il est inhumé au [[Cimetière du Père-Lachaise]] à [[Paris]] dans le caveau familial.
[[Image:Statue de Parmentier à la faculté de pharmacie de Paris.jpg|thumb|300px|Statue de Parmentier à la faculté de pharmacie de Paris.]]
==Hommages==
[[Image:Montdidier Monument Parmentier 1.jpg|thumb|left|300px|Monument Parmentier à Montdidier.]]
[[Image:ParmentierNeuilly.JPG|thumb|Right|left|Statue de Parmentier sur le parvis de la mairie de Neuilly-sur-Seine.]]
*Une avenue et une station de [[métro de Paris|métro]] ont été nommées en son honneur à [[Paris]], la station [[Parmentier (métro de Paris)|Parmentier]], sur la ligne {{métro de Paris/correspondance|3}} dans le 11{{e}} arrondissement.
*Une statue est érigée en son honneur dans la cour de la faculté de pharmacie à Paris.
*À [[Saint-Fons]] (Rhône), une [[école]] publique porte le nom de Parmentier.
*À [[Montdidier (Somme)|Montdidier]], sa statue en bronze domine la ''place Parmentier'' et constitue avec son socle le monument en l'honneur du personnage. La face antérieure de ce monument montre un Parmentier distribuant des [[tubercule]]s à un paysan reconnaissant.
*Le collège de [[Montdidier (Somme)|Montdidier]] porte également son nom.
*À [[Neuilly-sur-Seine]], une statue représentant Parmentier, sculptée par [[Adrien Étienne Gaudez]] se trouve en face de l'entrée de la mairie.
*Il existe une école maternelle à Vierzon village qui porte son nom.
*Le nom de [[hachis parmentier]] lui est dédié
{{clr}}
== Œuvres (liste non exhaustive) ==
* [http://gallica.bnf.fr/Catalogue/noticesInd/FRBNF31060970.htm ''Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain''] ([[1777]]), consultable et téléchargeable sur [[Gallica]].
* ''Examen critique de la pomme de terre'' ([[1779]]).
* ''Recherche sur les végétaux nourrissants qui, dans tous les temps de disette, peuvent remplacer les aliments ordinaires'' ([[1781]]).
* ''Économie rurale et domestique''. [[Bibliothèque Universelle des Dames]], rue et hotel Serpente, [[1788]]-[[1797]] ; 8 volumes. Cette encyclopédie pour dames est a vu sa publication se poursuivre pendant toute la période révolutionnaire, ce qui ne fut pas de tout repos pour le père de la pomme de terre. Il y enseigne aux femmes de la campagne tout ce qu'elles doivent connaître pour tenir maison rustique. Le tome I traite des devoirs généraux envers les fermiers et les pauvres. Le tome II concerne la boulangerie, la laiterie, la fromagerie, l'office, la cuisine, le cellier, la cave ; le tome III s'occupe de basse-cour et le suivant du gros bétail. Le tome V du jardin d'agrément, du potager. de la pépinière et du fruitier, le tome VI des labours et travaux des champs ; le tome VII des prés, foins, plantes fourragères et de la vigne, des bois, des étangs et des viviers. Le dernier tome décrit les végétaux à application artisanale : chanvre, lin, garance, plantes à huiles, tabac, osier, houblon, safran, rhubarbe ; végétaux utiles aux cordiers, tanneurs, relieurs, etc.
* ''Traité sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate et des [[topinambour]]s'' ([[1789]]).
*''Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne, avec l'art de faire le vin, les eaux-de-vie, esprit de vin, vinaigres simples et composés'' (2 vol., [[1801]]) en collaboration avec [[Jean-Antoine Chaptal]], l'[[abbé Rozier]], et Dussieux
* ''Traité sur l'art de fabriquer les sirops et conserves de raisin'' (publication [[1810]]).
== Bibliographie ==
*Anne Muratori-Philip, ''Parmentier'', Plon, Paris, 2{{e}} éd., 2006 [1{{e}} éd., 1994], 398 p.
==Notes==
<references />
==Voir aussi==
*[[Hachis parmentier]]
=== Liens externes ===
* [http://santerre.baillet.org/communes/montdidier/v2b/v2b4c02b54.php Biographie et bibliographie de Antoine-Augustin Parmentier par Victor de Beauvillé].
* [http://perso.orange.fr/grosjean.herve/html/parmentier.htm Autre photo de la statue à Montdidier]
* [http://www.galerie.roi-president.com/photo-38-44-cimetiere+du+pere+lachaise+paris.html Tombe de Parmentier au Père Lachaise]
{{botan.|Parm.}}
{{Portail|Histoire de la zoologie et de la botanique|Agropédia}}
{{DEFAULTSORT:Parmentier, Antoine}}
[[Catégorie:Agronome français]]
[[Catégorie:Membre de l'Académie des sciences (France)]]
[[Catégorie:Pharmacologue français]]
[[Catégorie:Pharmacien français]]
[[Catégorie:Naissance en 1737]]
[[Catégorie:Décès en 1813]]
[[de:Antoine Parmentier]]
[[en:Antoine-Augustin Parmentier]]
[[es:Antoine Parmentier]]
[[it:Antoine Parmentier]]
[[nl:Antoine-Augustin Parmentier]]
[[no:Antoine Parmentier]]
[[pt:Antoine Parmentier]]
[[ru:Парментье, Антуан-Огюст]]