<page> <title>Apéritif</title> <id>129151</id> <revision> <id>30620329</id> <timestamp>2008-06-13T22:04:37Z</timestamp> <contributor> <username>Poppy</username> <id>32857</id> </contributor> <comment>/* Voir aussi */ -</comment> <text xml:space="preserve">[[Image:Aperitif for five.jpg|thumb|Apéritif autour de petits feuilletés au romarin et de diverses noix.]] Un '''apéritif''', ou familièrement un « apéro » est une [[boisson]], [[Boisson alcoolisée|alcoolisée]], servie avant le [[repas]] dans certaines cultures afin d'ouvrir l'[[appétit]]. L'apéritif est souvent bu après avoir [[trinquer|trinqué]], selon la tradition. Sont choisies en général des boissons à base de plantes connues pour leur vertus apéritives, comme l'[[Anis vert|anis]]. L''''apéritif''' désigne par extension la collation qui peut précéder le repas. Celà englobe alors les en-cas, parmi lesquels les plus classiques sont les [[pistache]]s, les [[chips]] ou les [[Arachide|cacahuète]]s. Par extension, l'apéritif s'applique à tous les [[Nourriture|aliment]]s (petits [[gâteau]]x, fruits découpés, [[charcuterie]]s, [[tapas]], [[fromage]]s et autres assortiments variés faisant honneur à l'[[imagination]]) qui sont servis en accompagnement de cette boisson, ce qui correspond au concept de [[tapas]] et à celui des [[zakouski]] russes. Enfin, l''''apéritif''' désigne le moment de convivialité (le lieu de sociabilité) où des personnes se retrouvent pour consommer ces boissons et ces aliments en discutant, même sans qu'il soit prévu de prendre un repas en commun ensuite. À ce titre, l'apéritif est aussi un [[repas]] léger, où peuvent également être consommés des [[cocktail]]s. === Origine === Ce mot vient du latin ''apertivus'', dérivé de ''aperire'' qui signifie « ouvrir ». Au [[Moyen Âge]], où certaines boissons alcoolisées étaient encore réservées à un usage médical, on buvait au début du repas une boisson à base de vin et de plantes arômatiques ([[vin de sauge]]) ou de vin et d'épices comme le clairé ("Viandier" de Taillevent, édition de 1486. L'hypocras, à base de vin rouge, est un digestif pour fins de repas). === Les boissons consommées à l'apéritif === En considérant ces produits selon leur titre alcoolique, on distingue: *les produits à titre alcoolique élevé (généralement plus de 40%vol.) : ** purs : [[Whisky|whisky, whiskey]], [[Bourbon (whisky)|bourbon]], ** mélangés : fine à l'eau ([[Cognac (eau-de-vie)|cognac]]), [[Gin (boisson)|gin]]-fizz, [[Pisco|pisco sour]], [[Punch (boisson)|punch]], [[sangria]], [[pastis]] —l'apéritif par excellence de la région de [[Marseille]]—, [[anisette]] —populaire parmi la communauté des [[Pieds-Noirs]], accompagnée de la [[kémia]]—. *les produits à titre alcoolique intermédiaire (généralement plus de 16%vol) : **[[anisette]] du type « [[Marie Brizard]] », **[[Gentiane jaune]], **vins parfumés, au titre éventuellement relevé par ajout d'alcool ([[quinquina]]s, pousse d'épine, [[guignolet]], vin de pêcher, [[vin de noix]]...), **[[Vin doux|vins doux naturels]] ([[Porto (alcool)|porto]], [[Banyuls (vin)|banyuls]]) et autres [[Vin muté|mutés]] ([[pineau des Charentes]], [[floc de Gascogne]], [[pommeau de Normandie|pommeau]] ...). *les [[vin]]s, qui sont tous susceptibles de trouver un amateur dans cet usage. Les plus consensuels étant : **les vins mousseux et effervescents : [[Vin de Champagne|champagne]] blancs et rosés, [[clairette de Die]], [[Vin de Saumur|saumur]] blancs et rouges, crémant d'[[Crémant d'Alsace|Alsace]] ou de [[Crémant de Bordeaux|Bordeaux]], **les vins liquoreux, [[Sauternes (AOC)|sauternes]], [[Vignoble des Coteaux-du-Layon|coteaux du Layon]], [[Vin de paille|vins de paille]]... **les vins blancs secs, **les vins enrichis de [[crème de cassis]] —on parle alors de [[kir]]— ou d'autres crèmes alcoolisées, ou plus simplement de sirop (cassis , mures, pêche...), **et les préparations à base de vin, comme la [[sangria]]. *les produits à bas titre alcoolique, [[bière]]s, [[cidre]]s, appréciés surtout par temps très chaud, *les produits sans alcool tels que [[sirop]]s et [[Amer (apéritif)|bitter]]s sans alcool (souvent très sucrés), mais aussi infusions ou décoctions fraiches ([[café glacé]]s, [[menthe]]...), [[lait]] froid parfumé ou non, [[jus de fruit]]s ou de [[Jus de légume|légumes]] (tomate, carotte...). *l'[[eau]] est un élément important de l'apéritif, soit qu'on la destine à compléter les pastis (eau plate fraîche), soit qu'on veuille offrir une alternative aux convives abstinents en alcool et en sucre (l'éventail des eaux minérales plates ou gazeuses est immense). === Accompagnement === Les boissons peuvent être accompagnés de multiples amuse-gueules, gâteaux salés, oléagineux divers (graines de [[citrouille]] grillées, de [[tournesol]], d'[[arachide]], [[noix de cajou]], [[pistache]]s, [[olive]]s, [[noix]], [[noisette]]s...), de [[fromage]]s tels que crèmes de gruyère, fromages de chèvre, fromages durs ([[Comté (fromage)|comté]], [[Beaufort (fromage)|beaufort]], [[parmesan]], [[Pecorino romano|pecorino]], [[Maredsous (fromage)|maredsous]]...), de charcuteries ([[jambon]], [[saucisson]], [[rillon]]s, [[saucisse]]s, {{page h'|Ventrèche|ventrèche}}...), de [[Pain grillé|toast]]s ([[saumon]], [[foie gras]], [[tapenade]], [[pâté]], [[houmous]]...), de poisson ([[Engraulidae|anchois]], [[Sprat (poisson)|sprat]]s...) et autres [[Fruit de mer|fruits de mer]] ([[Calmar|calamar]]s, [[Mytiloida|moule]]...), de [[légume]]s crus (carottes, branches de céleri, chou-fleur...), confits au vinaigre ([[cornichon]]s, [[oignon]]s, [[câpre]]s, [[salicorne]]...), ou cuits ([[chips]], [[frite]]s). === Voir aussi === * [[Floc de Gascogne]] * [[Mistelle]] * [[Pastis]] * [[Porto (alcool)|Porto]] * [[Cocktail]]s * [[Trinquer]] {{Boissons alcoolisées}} [[Catégorie:Apéritif|*]] [[Catégorie:Repas]] [[bg:Ðперитив]] [[de:Aperitif]] [[en:Apéritif]] [[et:Aperitiiv]] [[fi:Aperitiivi]] [[he:×פריטיף]] [[hu:Aperitif]] [[it:Aperitivo]] [[ja:食å‰é…’]] [[nl:Aperitief]] [[no:Aperitiff]] [[pl:Aperitif]] [[ru:Ðперитив]] [[sk:AperitÃv]] [[sr:Ðперитив]] [[sv:Aperitif]] [[uk:Ðперитив]]</text> </revision> </page>