Arthrospira 182008 31708854 2008-07-19T16:18:01Z Lilyu 270309 {{ébauche|médecine|bactérie}} {{Taxobox bactérie | Arthrospira | Spirul2.jpg |''Arthrospira''}} {{Taxobox division | Cyanobacteria }} {{Taxobox classe | Cyanophyceae }} {{Taxobox ordre | Oscillatoriales }} {{Taxobox famille | Phormidiaceae }} {{Taxobox genre bactérie (auteur) | Arthrospira | [[Ernst Stizenberger|Stizenberger]], [[1852]] }} {{Taxobox taxons bactérie | [[espèce (biologie)|Espèces]] : * ''Arthrospira platensis'' }} {{Taxobox fin}} '''''Arthrospira''''' est un [[genre (biologie)|genre]] de [[Cyanobactérie]]s — anciennement appelées [[Cyanophycées]] ou « algues bleues » — des [[eau]]x chaudes peu profondes et saumâtres de la ceinture intertropicale. Bien que communément appelée « [[Spiruline]] » (« Spirulina » en anglais), cette cyanobactérie appartient au genre ''Arthrospira''. Le genre ''[[Spirulina]]'' existe, mais s'applique à d'autres cyanobactéries, assez éloignées du point de vue taxonomique (et d'ailleurs non alimentaires). ==Culture== [[Image:Aztec spirulina.jpg|250px|thumb|left|Description d'une récolte d'algues et de gâteau d'algues faits par les [[Aztèques]] ([[Codex de Florence]], Fin {{XVIe siècle}})]] Des algues sont sans doute consommées depuis la préhistoire. Et les Aztèques consommaient de la spiruline au {{XVIe siècle}}. En raison de leur richesse exceptionnelle en [[protéine]]s, les '''spirulines''' sont cultivées dans de nombreux pays, depuis les années [[1970]] : [[Afrique]], [[Antilles]], [[République populaire de Chine|Chine]] (province du [[Yunnan]]), [[États-Unis]], [[Hawaii]], [[Inde]], [[Madagascar]], [[Mexique]], [[Équateur (pays)|Équateur]], [[Thaïlande]]... Depuis peu, on les cultive sous serres en [[France]] ([[Cévennes]], [[Var (département)|Var]], [[Bouches-du-Rhône]], [[Tarn-et-Garonne]], [[Aude (département)|Aude]]). La culture se pratique dans des bassins aquatiques de quelques décimètres de profondeur exposés au soleil, dans une eau [[alcaline]] (''[[Potentiel hydrogène|pH]]'' proche de 10) et maintenue à une température comprise entre 30 et 35 °C, la production atteint 20 g/(m².j). Après filtration, égouttage, lavage, puis séchage, on obtient une fine poudre verte. Le [[Conseil économique et social des Nations unies|Conseil économique et social]] des [[Organisation des Nations unies|Nations unies]] a développé l'{{lang|en|« ''Intergovernmental Institution for the use of Micro-algae Spirulina Against Malnutrition'' » (IIMSAM)}} pour promouvoir l'utilisation de la spiruline contre la malnutrition sévère <ref>''{{lang|en|to promote the use of Spirulina against severe malnutrition.}}'' [http://www.pomun.org/purpose.htm Page « objectifs » du site officiel POMUN IIMSAM]</ref>. ==Utilisation== [[Image:Spirulina tablets.jpg|thumb|Tablette de spiruline.]] L’[[Agroalimentaire|industrie agroalimentaire]] l’utilise pour l’[[alimentation]] [[animal]]e et la fabrication d’aliments [[diététique]]s, destinés, par exemple, aux régimes [[protéine|hyperprotéiques]]. Son goût désagréable la relègue toutefois à des usages bien spécifiques. La spiruline permet de lutter contre la [[malnutrition]], la dénutrition et les [[Carences nutritionnelles|carence]]s protéiques, telles le [[kwashiorkor]]. Elle est une source de [[fer]] hautement assimilable. Ainsi, 10&nbsp;g de spiruline couvrent 100 % des [[apports journaliers recommandés]]. Riche en [[molécule]]s anti-[[oxydant]]es ([[acide gamma-linolénique]], [[phycocyanine]], [[tocophérol]], [[carotène]], [[sélénium]] et [[zinc]]), elle est également utilisée en [[cosmétologie]]. En [[sport]], la spiruline a pour effet de retarder la production d’[[acide lactique]], responsable de la [[Fatigue (physiologie)|fatigue]] et des [[crampe]]s. ==Analyse nutritionnelle== * [[Glucide]]s : 16 % m.s. * [[Lipide]]s : 6 % m.s., dont l'[[acide gamma-linolénique]] * [[Protéine|Protide]]s : 69 % m.s. * Sels minéraux : [[bore]], [[calcium]], [[fer]], [[magnésium]], [[manganèse]], [[phosphore]], [[potassium]], [[sélénium]], [[sodium]], [[zinc]]... * [[Vitamine]]s : [[vitamine B| Vitamines B1]], B2, B3, B5, B6, B7, B9 et B12, [[vitamine E]] (alpha-tocophérol), provitamine A ([[β-carotène]]). La spiruline contient trois fois plus de vitamine B<SUB>12</SUB> que le foie de veau cru. Il faut toutefois noter qu'une proportion variable (mais forte) de cette B12 est en fait constituée d'analogues de B12, non assimilables par l'homme. == Références == <references/> == Liens externes == * [http://www.lexpress.fr/info/sciences/dossier/complalim/dossier.asp?ida=427329 Spiruline : La bonne algue verte] [[L'Express]] du 19 avril 2004. [[Catégorie:Nutrition]] [[Catégorie:Chroobacteria]] [[Catégorie:Bactérie (nom scientifique)]] [[Catégorie:Algue comestible]] [[en:Spirulina (dietary supplement)]] [[jp:スピルリナ]] [[th:สาหร่ายเกลียวทอง]] [[zh:螺旋藻]]