Aspergillus
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2008-05-30T08:02:20Z
Nodet-p
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{{Taxobox champignon | ''Aspergillus'' | Aspergillus.jpg | ''[[Aspergillus]]'' sp., présumé <br />être ''[[Aspergillus fumigatus]]'' }}
{{Taxobox division | Ascomycota }}
{{Taxobox classe | Eurotiomycetes }}
{{Taxobox sous-classe | Eurotiomycetidae }}
{{Taxobox ordre | Eurotiales }}
{{Taxobox famille | Trichocomaceae }}
{{Taxobox genre champignon (auteur) | Aspergillus |[[Pier Antonio Micheli|P. Micheli]] ex [[Johann Heinrich Link|Link]] }}
{{Taxobox taxons champignon |
* ''[[Aspergillus awamori]]''
* ''[[Aspergillus caesiellus]]''
* ''[[Aspergillus candidus]]''
* ''[[Aspergillus carbonarius]]''
* ''[[Aspergillus carneus]]''
* ''[[Aspergillus clavatus]]''
* ''[[Aspergillus deflectus]]''
* ''[[Aspergillus flavus]]''
* ''[[Aspergillus fumigatus]]''
* ''[[Aspergillus glaucus]]''
* ''[[Aspergillus kawachii]]''
* ''[[Aspergillus nidulans]]''
* ''[[Aspergillus niger]]''
* ''[[Aspergillus ochraceus]]''
* ''[[Aspergillus oryzae]]''
* ''[[Aspergillus parasiticus]]''
* ''[[Aspergillus penicilloides]]''
* ''[[Aspergillus restrictus]]''
* ''[[Aspergillus sojae]]''
* ''[[Aspergillus sydowi]]''
* ''[[Aspergillus terreus]]''
* ''[[Aspergillus ustus]]''
* ''[[Aspergillus versicolor]]''
}}
{{Taxobox image | Image:Aspergillus nigar Micrograph.jpg }}
{{Taxobox légende | ''[[Aspergillus niger]]'' }}
{{Taxobox fin}}
Le nom '''''Aspergillus''''' est donné à un {{b genre}} de [[champignon]]s imparfaits ([[deutéromycètes]]).
Les formes parfaites ([[téléomorphe]]s) de quelques espèces d' ''Aspergillus'' sont connues, et appartiennent à la classe des [[Ascomycètes]] (ordre des Eurotiales, famille des Trichocomacées pour plusieurs espèces d' ''Aspergillus'', le stade parfait demeure inconnu.
Les '''''Aspergillus''''' sont des [[champignon]]s filamenteux, de type [[moisissure]], dont la colonie se présente sous forme duveteuse. Le [[thalle]], hyalin, présente un [[mycélium]] cloisonné portant de nombreux conidiophores dressés, terminés en vésicule.<br/>
Les Aspergillus ont une répartition mondiale. Ils se développent sur la matière organique en décomposition, dans le sol, le compost, les denrées alimentaires, les céréales. Ils sont présents dans l'environnement humain, notamment dans les plantes, les fruits, la poussière, l'air. On trouve de 1 à 20 [[spore]]s par mètre cube. Nous inhalons entre 10 à 30 spores par jour.
On répertorie plus de 185 espèces, dont une vingtaine sont impliqués dans des [[pathologie humaine|pathologies humaines]]. Le [[génome]] d'''[[Aspergillus fumigatus]]'' a été séquencé. Sa taille est de 30 Mb, il possède 11 000 gènes, dont 50% sans fonction connue ni homologie dans les banques de données publiques.
Les ''Aspergillus'' sont très utilisés dans l'industrie [[agro-alimentaire]] et dans l'industrie des [[biotechnologie]], notamment pour la [[fermentation]], la production d'[[enzyme]]s, la production d'acides organiques, et la production d'[[antimicrobien]]s.
Certaines espèces d'''Aspergillus'' peuvent être pathogènes pour l'Homme (''[[Aspergillus fumigatus]]''), les animaux et les plantes. Les [[mycose]]s provoqués par ''Aspergillus'' sont appelées des [[aspergillose]]s. Certaines espèces peuvent aussi produire des [[mycotoxine]]s comme les [[aflatoxine]]s (par ''Aspergillus flavus'') ou l'[[ochratoxine]] (''Aspergillus ochraceus'', ''Aspergillus carbonarius''). ''Aspergillus fumigatus'' peut produire un grand nombre de composés plus ou moins toxiques.
* ''[[Aspergillus niger]]'' est largement répandu (fruits et légumes moisis, fourrage, produits laitiers). Il est très utilisé dans l'industrie agroalimentaire pour la production de divers acides. Cette espèce peut être pathogène (aspergillose du conduit auditif, production d'ochratoxine).
* ''[[Aspergillus flavus]]'' colonise toutes sortes de matières organiques en décomposition, sur les denrées alimentaires. Il élabore divers antibiotiques et des composés très toxiques et carcinogènes comme les aflatoxines.
* ''[[Aspergillus oryzae| Aspergillus flavus var. oryzae]]'' (Ahlb.) Kurtzman & al. est très utilisé comme agent de fermentation dans la fabrication du [[kōji]], le [[moût]] d'amorçage du [[saké]] japonais et du [[miso]].
* ''[[Aspergillus fumigatus]]'' est très fréquent sur les matières organiques humides en décomposition, le compost, le sol, l'air... Il élabore divers métabolites dont plusieurs sont très toxiques ([[gliotoxine]]). C'est un agent d'aspergillose aviaire et humaine (représentant 80 à 90% des aspergilloses humaines). Responsable d'aspergillose broncho-pulmonaire, d'[[asthme]] aspergillaire, d'aspergillomes, d'aspergilloses profondes.
* ''[[Aspergillus glaucus]]'' très fréquent dans l'environnement, notamment dans le sol, sur les substances végétales ou animales en décomposition. Cet ''Aspergillus'' peut être retrouvé à la surface des confitures, sur les cuirs de chaussures ou les vétements ayant séjourné dans des placards humides.
* ''[[Aspergillus nidulans]]'', très fréquent dans le sol, sur divers substrat végétaux, dans l'air. Il peut provoquer des atteintes respiratoires ([[asthme]], aspergillose bronchopulmonaire).
* ''[[Aspergillus ochraceus]]'' très largement répandu, dans le sol, sur les végétaux en décomposition. Cette espèce est phytopathogène (pourriture des pommes et des poires). Elle est responsable d'intoxication mortelle d'animaux d'élevage (ochratoxines). Elle peut aussi attaquer des vers à soie, elle est rarement pathogène pour l'Homme.
* ''[[Aspergillus terreus]]'' habite le sol et contribue à la décomposition de la matière organique en raison de ses activités cellulolytique, lipolytique et amylolytique. Fréquent sur les céréales ensilées, la paille, les fourrages et autres substrats végétaux.
* ''[[Aspergillus versicolor]]'' très répandu dans le sol, les végétaux en décomposition, les céréales; il peut être responsable d'[[onyxis]] et d'aspergillose pulmonaire.
* ''[[Aspergillus kawachii]]'' sert à la fabrication du [[Shōchū (boisson)|Shōchū]], un alcool distillé de [[fécule]] de [[patate]];
* ''[[Aspergillus awamori]]'' est utilisé dans la fabrication du [[Shōchū (boisson)|Shōchū]] de [[Millet (graminée)|millet]] d'[[Okinawa]];
* ''[[Aspergillus sojae]]'' sert à fabriquer le [[kōji]] de la [[shōyu|sauce de soja]], du [[mirin]] et d'autres condiments lacto-fermentés ([[tsukemono]]) ;
==Voir aussi==
*[[aspergillose]]
*[[kōji]]
[[Catégorie:Aspergillus|*]]
[[Catégorie:Champignon (nom scientifique)]]
[[de:Aspergillus]]
[[en:Aspergillus]]
[[es:Aspergillus]]
[[fa:آسپرژیلوس]]
[[gd:Aspergillus]]
[[it:Aspergillus]]
[[ja:コウジカビ]]
[[ka:ასპერგილუსი]]
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[[pt:Aspergillus]]
[[ru:Аспергилл]]
[[tr:Aspergillus]]
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