Astringence 133845 31306338 2008-07-04T20:06:41Z Eusebius 24386 /* Végétaux et préparations végétales */ orth L'<b>astringence</b> est une propriété de certaines substances de produire une crispation des [[muqueuse]]s. L'astringence provient de la propriété qu'ont les protéines à se complexer sous l'effet des [[tanin]]s&nbsp;: c'est le tannage des protéines. L'[[amylase]] salivaire est une [[protéine]] qui réagit fortement avec les composés astringents et provoque cette sensation d'assèchement dans la bouche. [[Image:Bottle of tannic acid.jpg|thumb|right|Bouteille d'acide tannique, produit astringent.]] == [[Œnologie]] == L''''astringence''' est une propriété de certains [[tanin]]s présents dans le vin. Cette propriété est recherchée et est caractéristique de certains vins tels que les [[chianti (vin)|chianti]] ou les [[Vignoble de Bordeaux|bordeaux]]. == Usage médical et cosmétique == En médecine, des substances astringentes sont utilisées pour vérifier l'émission de sérum physiologique ou de sécrétions de muqueuses. Cela est utilisé dans le cas d'[[hémorragie]]s, de [[diarrhée]]s ou d'[[ulcère gastro-duodénal]]. Des solutions modérément astringentes peuvent êtres utilisées dans le traitement des blessures superficielles de la peau ou morsures d'insectes. Les personnes souffrant d'acné se voient recommander d'utiliser des produits astringents si elles ont une peau grasse<ref>[http://www.brown.edu/Student_Services/Health_Services/Health_Education/general_health/acne.htm], consultation du 2007-10-1</ref>. En effet, les composés astringents resserrent les tissus de la peau (effet [[vasoconstricteur]]) et diminuent la sécrétion de [[sébum]]. == Produits astringents == === Minéraux et préparations minérales === * l'[[alun]] * le [[nitrate d'argent]] * l'[[oxyde de zinc]] ZnO * le [[sulfate de zinc]] * la solution de Burow (acétate d'aluminium dissous dans l'eau) * la teinture de benzoïne === Végétaux et préparations végétales === * les préparations alimentaires à base d'[[Avoine (céréale)|avoine]] * l'[[achillée millefeuille]] * les préparations à base d'<i>[[hamamélis]]</i> * les espèces du genre ''[[myrica]]'' * les [[tanin]]s, notamment présents dans le [[vin]] ou sous forme d'acide tannique * la [[prunelle (fruit)|prunelle]] * le [[thé]] * la baie de myrtille D'autres végétaux astringents incluent le [[faux-poivrier]], la [[bourse à pasteur]], la [[chicorée]], l'[[eucalyptus]], le fruit du [[guaraná]], le fruit du [[jacquier]], le [[courbaril]], le fruit du [[goyavier]], le fruit du [[plaqueminier]], le [[bégonia]], le [[peuplier]], la [[grenade (fruit)]], l'[[ail cultivé]], la [[pomme]]. l'écorce du [[frêne]] === Autres === * l'[[isopropanol]] * l'eau très froide == [[Amertume]] et astringence == L'astringence n'est pas une saveur mais une sensation mécanique. Lorsqu'un produit astringent est consommé, l'effet desséchant occupe toute la bouche, aussi bien la langue que l'intérieur de joues. L'astringence est parfois confondue avec l'[[amertume]] (saveur caractéristique de produits tels que la [[quinine]], l'[[aloès|aloé]], etc.) qui est « détectée » par les [[papille gustative|papilles gustatives]] de la langue au niveau de la zone postérieure centrale (arrière langue). == Notes et références == <references /> {{Viticulture}} {{Commons|Category:Wine|le vin}} {{Portail|vin|médecine|biochimie}} [[Catégorie:Perception]] [[Catégorie:Goût astringent| ]] [[Catégorie:Classe pharmacologique]] [[Catégorie:Biochimie]] [[Catégorie:Flaveur]] [[Catégorie:Vin]] [[ca:Astringent]] [[cs:Adstringens]] [[de:Adstringens]] [[en:Astringent]] [[es:Astringente]] [[fi:Adstringentti]] [[he:עפיצות]] [[ja:収れん作用]] [[pt:Adstringência]]