Avocat (fruit) 24459 31333743 2008-07-05T22:11:23Z Pixeltoo 12024 /* Description */ Mésoaméricains {{Voir homonymes|Avocat}} [[Image:Avocado.jpeg|thumb|right|180px|Avocat 'Fuerte']] L''''avocat''' est le [[fruit]] de l'[[avocatier]] (''[[Persea americana]]''), un arbre de la famille des ''[[Lauraceae]]'' (tout comme par exemple le [[laurier sauce]] et le [[cannelier de Ceylan]]), originaire d'Amérique centrale (Mexique). Le mot ''avocat'' provient de l'[[espagnol]], ''aguacate''. Le terme ''aguacate'' provient à son tour du mot de langue [[nahuatl]] ''ahuacatl'' qui veut dire [[testicule]], par analogie à la forme de cet organe. [[Image:Persea americana fruit.JPG|thumb|right|180px|Fruit sur l'arbre]] == Description == [[Image:Avocado seed diagram-fr.svg|thumb|left|Schéma d'un avocat]] [[Image:Persea americana flowers 2.JPG|thumb|right|200px|Inflorescence d'avocatier]] [[Image:Persea americana fruits 2.jpg|thumb|right|200px|Grappe d'avocats exceptionnellement chargée]] L'avocat est une grosse [[baie (botanique)|baie]] à un seul [[pépin]]. Les fruits des variétés les plus couramment commercialisées ont la taille d'un gros [[citron]] (150 à 250 g) mais il existe aussi des variétés plus grosses (plus de 1 kg) ou miniatures (avocats-cornichons). Alors que les inflorescences comptent chacune un grand nombre de fleurs, généralement un seul fruit ou seulement quelques uns se développent par inflorescence. Des grappes bien fournies sont exceptionnelles. L'avocat est relié à la branche par un plus ou moins long [[pédoncule]] formé en fait de l'axe de l'inflorescence élagué de tous les autres pédoncules floraux. Il existe plus d'une dizaine de variétés couramment commercialisées d'avocat, dont la Fuerte, de la forme d'une poire à la peau fine et brillante, et la Hass, à la peau noire et rugueuse, qui sont les plus consommées en France. Le fruit grossit sur l'arbre où il peut rester plusieurs mois, il ne mûrit qu'une fois cueilli (fruits climactériques). Dans le magasin, un avocat dur est donc signe de fraîcheur et pas d'une cueillette anticipée. Il a voyagé vite et il n'a pas passé de temps dans un bain d'[[éthylène]]. À la maison on peut accélérer le mûrissement en les entourant d'une couronne d'autres fruits comme les bananes qui produisent naturellement le gaz éthylène. On peut aussi le laisser mûrir à température ambiante au lieu de le mettre au réfrigérateur. Sa couleur varie de vert à vert-brun et il renferme une graine. La grosseur de celle-ci fait qu'on parle couramment de [[noyau (fruit)|noyau]] alors que c'est en réalité biologiquement un [[pépin (graine)|pépin]]. La chair de l'avocat est très grasse. Les [[végétarisme|végétariens]] l'utilisent comme substitut à la [[viande]]. L'avocat est originaire du Mexique où il était déjà consommé par les [[Mésoaméricain]]s il y a de cela {{formatnum:8000}} ans. Importé en Europe par les Espagnols dès le {{S|XVII|e}}, il faudra malgré tout attendre 300 ans pour qu'il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française. En Europe, il était considéré comme un produit de luxe, mais en Amérique, où il était extrêmement courant, on le qualifiait souvent de « beurre du pauvre ». Aujourd'hui, les avocats que l'on trouve sur les étals de France proviennent principalement des Antilles, d'Afrique, d'Australie, d'Israël et d'Espagne, mais aussi de Corse où l'on recense plusieurs plantations d'avocatiers. == Variétés == * ''Hass'' : petit fruit à peau épaisse, assez rigide, granuleuse de couleur brun à violacé à maturité. Sa chair blonde est assez ferme et bien parfumée. Origine : Espagne, Mexique, Israël. * ''Fuerte'' : en forme typique de poire, à peau fine et mate de couleur vert sombre. Sa pulpe onctueuse, vert tendre possède une saveur prononcée très agréable. Origine : Israël, Espagne. * ''Ettinger'' : c'est le plus allongé des avocats, avec une fine peau vert tendre, lisse et une pulpe de saveur très délicate. Origine : Israël, Afrique du Sud. * ''Nabal'' : presque rond, à peau lisse, vert sombre, veinée de noir. Sa chair ferme et très colorée supporte bien la cuisson. Origine : Israël. * ''Lula'' : gros avocat renflé à la base à peau vernissé et vert jaune. Origine : Antilles. == Production (pourcentages à vérifier) == {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes. Chiffres 2003-2004'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small> |----- |[[Mexique]] | align="right" |1 040 390 | align="right" |33 % | align="right" |1 040 390 | align="right" |33 % |------ |[[Indonésie]] | align="right" |255 957 | align="right" |8 % | align="right" |270 000 | align="right" |8 % |------ |[[États-Unis]] | align="right" |197 223 | align="right" |6 % | align="right" |200 000 | align="right" |6 % |------ |[[Brésil]] | align="right" |173 000 | align="right" |5 % | align="right" |173 000 | align="right" |5 % |------ |[[Colombie]] | align="right" |161 752 | align="right" |5 % | align="right" |158 000 | align="right" |5 % |------ |[[République dominicaine]] | align="right" |150 000 | align="right" |5 % | align="right" |140 000 | align="right" |4 % |------ |[[Chili]] | align="right" |135 000 | align="right" |4 % | align="right" |135 000 | align="right" |4 % |------ |[[Espagne]] | align="right" |134 980 | align="right" |4 % | align="right" |135 000 | align="right" |4 % |------ |[[Pérou]] | align="right" |95 000 | align="right" |3 % | align="right" |95 000 | align="right" |3 % |------ |[[République Populaire de Chine|Chine]] | align="right" |80 000 | align="right" |3 % | align="right" |85 000 | align="right" |3 % |------ |[[Éthiopie]] | align="right" |81 280 | align="right" |3 % | align="right" |81 500 | align="right" |3 % |------ |[[Afrique du Sud]] | align="right" |66 500 | align="right" |2 % | align="right" |66 500 | align="right" |2 % |------ |[[Israël]] | align="right" |58 600 | align="right" |2 % | align="right" |65 000 | align="right" |2 % |------ |Autres pays | align="right" |542 042 | align="right" |17 % | align="right" |543 144 | align="right" |17 % |----- |'''Total''' | align="right" |'''3 171 724''' | align="right" |100 % | align="right" |'''3 187 534''' | align="right" |100 % |} == Utilisation dans l'alimentation == La [[cuisine mexicaine]] fait un grand usage de l'avocat. Il est notamment utilisé pour la préparation du [[guacamole]]. Guacamole est l'abréviation de ''aguacate mole'', c'est-à-dire ''sauce d'avocat''. Ses feuilles sont aussi utilisées comme condiment, toujours dans la cuisine mexicaine. Les Americains utilisent des avocats pour les sushis (ce que les japonais, eux, ne font pas). Les [[Madagascar|malgaches]] l'utilisent plus souvent sucré, en [[dessert]]. === Valeurs nutritionnelles === <!-- USDA Nutriment database: 09037 AVOCADOS,RAW,ALL COMM VAR --> {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Avocat cru'''<br /> <small>(valeur nutritive pour 100 g)</small> |----- | [[eau (nutriment)|eau]] : 73,23 g | [[cendres totales]] : 1,58 g | [[fibre alimentaire|fibres]] : 6,7 g | [[valeur énergétique]] : 160 Kcal |----- | [[protéine]]s: 2,00 g | [[lipide]]s: 14,66 g | [[glucide]]s: 8,53 g | [[sucre simple|sucres simples]] : 0,66 g |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[oligo-élément]]s |----- | [[potassium (nutriment)|potassium]] : 485 mg | [[magnésium (nutriment)|magnésium]] : 29 mg | [[phosphore (nutriment)|phosphore]] : 52 mg | [[calcium (nutriment)|calcium]] : 12 mg |----- | [[sodium (nutriment)|sodium]] : 7 mg | [[zinc (nutriment)|zinc]] : 640 µg | [[fer (nutriment)|fer]] : 550 µg | [[cuivre (nutriment)|cuivre]] : 190 µg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[vitamine]]s |----- | [[vitamine C]] : 10,0 mg | [[vitamine B1]] : 67 µg | [[vitamine B2]] : 130 µg | [[vitamine B3]] : 1 738 µg |----- | [[vitamine B5]] : 1 389 µg | [[vitamine B6]] : 257 µg | [[vitamine B9]] : 0 µg | [[vitamine B12]] : 0 µg |----- | [[vitamine A]] : 146 UI | [[rétinol]] : 0 µg | [[vitamine E]] : 2,07 µg | [[vitamine K]] : 21 µg |----- | colspan="4" align="center" bgcolor=#DDFFDD | [[acide gras|acides gras]] |----- | [[acide gras saturé|saturés]] : 2 126 mg | [[acide gras mono-insaturé|mono-insaturés]] : 9 799 mg | [[acide gras poly-insaturé|poly-insaturés]] : 1 816 mg | [[cholestérol]] : 0 mg |} == Voir aussi== {{fr}}{{pdf}}{{lien web|url=http://passionfruit.cirad.fr/index.php/recherche/(produit)/2/(show)/2006|titre=L'avocat : La culture, les maladies, les ravageurs, Les variétés d'avocat échangées sur les marchés internationaux , le marché mondial de l'avocat, fiches pays producteur, fiches pays, fiches marché, post-récolte, nutrition |éditeur=[[Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement|CIRAD]]}}, Revue FruiTrop, Focus Hors série n°1 {{Commons|Category:Persea americana|Avocats}} [[Catégorie:Fruit alimentaire|Avocat]] [[bg:Авокадо]] [[da:Avocadotræ (Persea americana)]] [[de:Avocado]] [[en:Avocado]] [[eo:Avokado]] [[es:Aguacate]] [[fi:Avokado]] [[ht:Zaboka]] [[ja:アボカド]] [[nl:Avocado]] [[nn:Avokado]] [[no:Avokado]] [[pl:Awokado]] [[pt:Abacate]] [[simple:Avocado]] [[sv:Avokado]] [[zh:鳄梨]]