Bœuf 36034 31065112 2008-06-27T11:57:01Z MelancholieBot 49872 robot Ajoute: [[hak:Ngiù-ngiuk]] {{voir homonymes}} [[Image:BlancBleuBelge.jpg|thumb|<center>Bête à viande</center>]] '''Bœuf''' — du [[latin]] ''bos'', ''bovis'' — est le [[nom vernaculaire]] du [[boviné]] de l'[[espèce]] ''[[Bos taurus]]''. Comme pour les autres bovinés, le mâle est communément appelé ''[[taureau]]'', la femelle, ''[[vache]]'', et le petit, ''[[veau]]''. Celui qui gardait les bœufs était le [[bouvier (métier)|bouvier]] ; l'étable à boeufs était la bouverie. On utilise aussi le mot ''bœuf'' pour désigner un bovidé mâle [[castration|castré]], généralement élevé pour la production de [[viande]], mais également pour son travail comme [[animal de trait]]. Le terme s'étend à la [[viande]] de tout spécimen de l'espèce ''Bos taurus'' (bœuf, vache, taureau, taurillon, génisse). On prononce /bœf/ (/bø/ au pluriel). ==Le mâle châtré== [[Image:Bull head Gaulle Paris.jpg|thumb|right|Le bœuf est moins présent que le taureau dans la mythologie et l'art, mais il n'en est pas absent. Tête de bœuf, bronze, bouche de fontaine du marché des Blanc-Manteaux de Paris, par Edme Gaulle (Français, 1762-1841), 1819. H. 19 cm (7 ¼ in.)]] On pratique la [[castration]] dans deux buts : * pour produire une [[viande]] plus tendre en vue de la [[boucherie]] ; * pour rendre l'animal domestique plus docile et facile à maîtriser. On utilisait jadis le bœuf comme [[animal de trait]], notamment pour tirer la [[charrue]]. Des chars tirés par des bœufs étaient utilisés comme moyen de transport à l'époque [[Mérovingiens|mérovingienne]] en [[Europe]], mais aussi au [[Japon]], par la cour impériale. C'est une utilisation encore très vivante dans les pays du [[tiers monde]]. De nos jours en Occident, les bœufs sont uniquement destinés à l'[[abattage]]. == Quelques recettes comportant le nom de « bœuf » (liste non exhaustive)== [[Image:Beef stew.jpg|thumb|Ragoût de bœuf.]] * [[Bœuf bourguignon]] * [http://www.gratindauphinois.com/recettes/recettes.php?mode=175 Bœuf à la dauphinoise] * [http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=16932 Bœuf miroton] * [[Bœuf Stroganov]] * [[Bouillon (cuisine)|Bouillon de bœuf]] * [[Carpaccio]] de bœuf * [http://1001recettes.blogspot.com/2006/01/bonne-anne-2006-tous.html Bœuf Wellington] (aussi dit « Bœuf en croute ») * [http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.1680.htm Côte de bœuf] * [http://recette-be.blogspot.com/2007/01/boeuf-la-mode.html Bœuf à la mode] ==Le bœuf festif== Dans de nombreuses villes, en particulier au moment du [[Carnaval]], les bouchers promenaient jadis en grande pompe un ou plusieurs bœuf(s) gras, parés et décorés. Ils étaient ensuite abattus, débités et vendus. Cette fête portait divers noms : [[Fête]] du Bœuf Gras ; du Bœuf villé (c'est à dire : promené en ville) ; du Bœuf viellé ou violé (accompagné au son de la [[Vielle|vielle]] ou de la [[Viole|viole]]). Cette coutume existe encore, par exemple, à [[Bazas]], en [[Gironde (département)|Gironde]]. Elle a été rétablie à [[Montluçon]], dans l'[[Département de l'Allier|Allier]], au début des [[années 1990]]. La célèbre [[Promenade du Bœuf Gras au Carnaval de Paris|Promenade du Bœuf Gras]], grand évènement traditionnel du [[Carnaval de Paris]], défile à nouveau, depuis [[1998]]. Le Bœuf Gras parisien est aujourd'hui "incarné" par une vache. ==Le bœuf dans le langage== Le bœuf est utilisé dans certaines expressions populaires, voir ''[[Idiotisme animalier]]''. Dans la [[terminologie du jazz]], un « bœuf » est une séance d'improvisation, basée sur des standards, à laquelle tout [[musicien]] est libre de venir participer. On utilise l'expression ''taper le bœuf'' ou ''faire le bœuf'' (voir l'article [[Jam session]]). '''De plus, le boeuf est lui aussi concerné par d'amusantes expressions, "qui vole un oeuf, vole un boeuf", ou encore, "qui vole un boeuf, vole une vache".''' ==Voir aussi== {{commons|Category:Oxes|bœuf}} {{Wiktionnaire}} * [[Vache]], [[taureau]] * [[Liste des races bovines]], [[liste des races bovines de France]] * [[Encéphalopathie spongiforme bovine]] (vache folle) * [[Ingrédients de cuisine]] * [[Paquet hygiène]] ==Liens externes== *{{fr}}[http://www.interviandes.com/interviandes/decoupe/recherche.html Catalogue découpe de viande] *{{fr}}[http://www.boeufmaison.fr/Connaitre.asp Les éleveurs de l'ouest] [[Catégorie:Mammifère (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Bovin]] [[Catégorie:Appellation animale]] [[Catégorie:Animal domestique|Bœuf]] [[Catégorie:Ruminant]] [[br:Bevin]] [[cs:Hovězí maso]] [[de:Rindfleisch]] [[en:Beef]] [[eo:Bovaĵo]] [[fi:Naudanliha]] [[hak:Ngiù-ngiuk]] [[he:בשר בקר]] [[id:Daging sapi]] [[ja:牛肉]] [[ko:쇠고기]] [[ms:Daging lembu]] [[nl:Rundvlees]] [[pl:Wołowina]] [[qu:Waka aycha]] [[ru:Говядина]] [[simple:Beef]] [[sv:Nötkött]] [[ta:மாட்டிறைச்சி]] [[th:เนื้อวัว]] [[tr:Dana eti]] [[zh:牛肉]]