Bœuf
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{{voir homonymes}}
[[Image:BlancBleuBelge.jpg|thumb|<center>Bête à viande</center>]]
'''Bœuf''' — du [[latin]] ''bos'', ''bovis'' — est le [[nom vernaculaire]] du [[boviné]] de l'[[espèce]] ''[[Bos taurus]]''. Comme pour les autres bovinés, le mâle est communément appelé ''[[taureau]]'', la femelle, ''[[vache]]'', et le petit, ''[[veau]]''. Celui qui gardait les bœufs était le [[bouvier (métier)|bouvier]] ; l'étable à boeufs était la bouverie.
On utilise aussi le mot ''bœuf'' pour désigner un bovidé mâle [[castration|castré]], généralement élevé pour la production de [[viande]], mais également pour son travail comme [[animal de trait]].
Le terme s'étend à la [[viande]] de tout spécimen de l'espèce ''Bos taurus'' (bœuf, vache, taureau, taurillon, génisse).
On prononce /bœf/ (/bø/ au pluriel).
==Le mâle châtré==
[[Image:Bull head Gaulle Paris.jpg|thumb|right|Le bœuf est moins présent que le taureau dans la mythologie et l'art, mais il n'en est pas absent. Tête de bœuf, bronze, bouche de fontaine du marché des Blanc-Manteaux de Paris, par Edme Gaulle (Français, 1762-1841), 1819. H. 19 cm (7 ¼ in.)]]
On pratique la [[castration]] dans deux buts :
* pour produire une [[viande]] plus tendre en vue de la [[boucherie]] ;
* pour rendre l'animal domestique plus docile et facile à maîtriser.
On utilisait jadis le bœuf comme [[animal de trait]], notamment pour tirer la [[charrue]]. Des chars tirés par des bœufs étaient utilisés comme moyen de transport à l'époque [[Mérovingiens|mérovingienne]] en [[Europe]], mais aussi au [[Japon]], par la cour impériale. C'est une utilisation encore très vivante dans les pays du [[tiers monde]].
De nos jours en Occident, les bœufs sont uniquement destinés à l'[[abattage]].
== Quelques recettes comportant le nom de « bœuf » (liste non exhaustive)==
[[Image:Beef stew.jpg|thumb|Ragoût de bœuf.]]
* [[Bœuf bourguignon]]
* [http://www.gratindauphinois.com/recettes/recettes.php?mode=175 Bœuf à la dauphinoise]
* [http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=16932 Bœuf miroton]
* [[Bœuf Stroganov]]
* [[Bouillon (cuisine)|Bouillon de bœuf]]
* [[Carpaccio]] de bœuf
* [http://1001recettes.blogspot.com/2006/01/bonne-anne-2006-tous.html Bœuf Wellington] (aussi dit « Bœuf en croute »)
* [http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.1680.htm Côte de bœuf]
* [http://recette-be.blogspot.com/2007/01/boeuf-la-mode.html Bœuf à la mode]
==Le bœuf festif==
Dans de nombreuses villes, en particulier au moment du [[Carnaval]], les bouchers promenaient jadis en grande pompe un ou plusieurs bœuf(s) gras, parés et décorés. Ils étaient ensuite abattus, débités et vendus.
Cette fête portait divers noms : [[Fête]] du Bœuf Gras ; du Bœuf villé (c'est à dire : promené en ville) ; du Bœuf viellé ou violé (accompagné au son de la [[Vielle|vielle]] ou de la [[Viole|viole]]).
Cette coutume existe encore, par exemple, à [[Bazas]], en [[Gironde (département)|Gironde]]. Elle a été rétablie à [[Montluçon]], dans l'[[Département de l'Allier|Allier]], au début des [[années 1990]]. La célèbre [[Promenade du Bœuf Gras au Carnaval de Paris|Promenade du Bœuf Gras]], grand évènement traditionnel du [[Carnaval de Paris]], défile à nouveau, depuis [[1998]]. Le Bœuf Gras parisien est aujourd'hui "incarné" par une vache.
==Le bœuf dans le langage==
Le bœuf est utilisé dans certaines expressions populaires, voir ''[[Idiotisme animalier]]''.
Dans la [[terminologie du jazz]], un « bœuf » est une séance d'improvisation, basée sur des standards, à laquelle tout [[musicien]] est libre de venir participer. On utilise l'expression ''taper le bœuf'' ou ''faire le bœuf'' (voir l'article [[Jam session]]).
'''De plus, le boeuf est lui aussi concerné par d'amusantes expressions, "qui vole un oeuf, vole un boeuf", ou encore, "qui vole un boeuf, vole une vache".'''
==Voir aussi==
{{commons|Category:Oxes|bœuf}}
{{Wiktionnaire}}
* [[Vache]], [[taureau]]
* [[Liste des races bovines]], [[liste des races bovines de France]]
* [[Encéphalopathie spongiforme bovine]] (vache folle)
* [[Ingrédients de cuisine]]
* [[Paquet hygiène]]
==Liens externes==
*{{fr}}[http://www.interviandes.com/interviandes/decoupe/recherche.html Catalogue découpe de viande]
*{{fr}}[http://www.boeufmaison.fr/Connaitre.asp Les éleveurs de l'ouest]
[[Catégorie:Mammifère (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Bovin]]
[[Catégorie:Appellation animale]]
[[Catégorie:Animal domestique|Bœuf]]
[[Catégorie:Ruminant]]
[[br:Bevin]]
[[cs:Hovězí maso]]
[[de:Rindfleisch]]
[[en:Beef]]
[[eo:Bovaĵo]]
[[fi:Naudanliha]]
[[hak:Ngiù-ngiuk]]
[[he:בשר בקר]]
[[id:Daging sapi]]
[[ja:牛肉]]
[[ko:쇠고기]]
[[ms:Daging lembu]]
[[nl:Rundvlees]]
[[pl:Wołowina]]
[[qu:Waka aycha]]
[[ru:Говядина]]
[[simple:Beef]]
[[sv:Nötkött]]
[[ta:மாட்டிறைச்சி]]
[[th:เนื้อวัว]]
[[tr:Dana eti]]
[[zh:牛肉]]