Babeurre 306335 31721525 2008-07-20T07:04:03Z Avallo 292020 Précision d'utilisation {{Serie_cuisine}} Le '''babeurre''' est un liquide au goût aigrelet qui se sépare de la [[Crème fraîche|crème]] lors de la fabrication du [[beurre]]. Il est également appelé « lait battu » ou « lait de beurre », et régionalement « lait ribot » (en Bretagne), « guinse » (dans le Nord de la France), etc. On peut le consommer cru, notamment en boisson (avec de la grenadine en Bretagne par exemple) mais aussi chauffé et il prend alors une consistance crémeuse. Sucré à la [[cassonade]], c'est une recette traditionnelle populaire de [[Belgique]] et du Nord de la France. Aujourd'hui, on obtient le babeurre en ajoutant une culture bactérienne à du [[lait]]. C'est un [[émulsion|émulsifiant]] naturel utilisé en [[boulangerie]], en [[pâtisserie]] et dans la confection de crème glacée. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron. On remplace le babeurre par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre. [[Catégorie:Produit laitier]] [[Catégorie:Boisson bretonne]] [[af:Karringmelk]] [[cv:Уйран]] [[da:Kærnemælk]] [[de:Buttermilch]] [[en:Buttermilk]] [[es:Suero de mantequilla]] [[fi:Piimä]] [[gd:Blàthach]] [[he:חובצה]] [[it:Latticello]] [[mr:ताक]] [[nl:Karnemelk]] [[no:Kjernemelk]] [[pl:Maślanka]] [[pt:Leitelho]] [[ru:Пахта]] [[sl:Pinjenec]] [[sv:Kärnmjölk]] [[uk:Маслянка]] [[zh:酪漿]]