Basilic (plante) 79626 31733295 2008-07-20T16:11:50Z Salebot 173239 bot : révocation de [[Special:Contributions/62.210.201.138|62.210.201.138]] (vandalisme), retour à la version 31426084 de VolkovBot {{Voir homonymes|Basilic}} {{Taxobox végétal | Basilic | Basil_leaves.jpg | ''Ocimum basilicum''}} {{Taxobox division| Magnoliophyta}} {{Taxobox classe | Magnoliopsida}} {{Taxobox ordre | Lamiales}} {{Taxobox famille | Lamiaceae}} {{Taxobox genre | Ocimum}} {{Taxobox binomial végétal | Ocimum basilicum | [[Carl von Linné|L.]], [[1753]]}} {{Taxobox phylogénie végétal | Lamiales | Lamiaceae}} {{Taxobox taxons végétal | '''4 variétés''' : [[#Variétés|Voir texte]]}} {{Taxobox commons | Ocimum_basilicum}} {{Taxobox fin}} Le '''basilic''' (appelé également par erreur "pistou") est une [[plante annuelle]] de la [[famille (biologie)|famille]] des [[Lamiaceae|Lamiacées]] (labiacées, labiées), tribu des Ocimeae, cultivée comme [[plante aromatique]] et [[condiment]]aire. Elle est la base du [[pesto]], condiment emblématique de la [[cuisine italienne]]. * Nom scientifique : ''Ocimum basilicum L.'', famille des [[Lamiaceae|Lamiacées]]. * Noms communs : basilic commun, basilic romain, herbe royale, pistou. == Description == Le basilic commun est une [[plante annuelle]] de 20 à 60 cm de haut, à feuilles ovales-lancéolées, atteignant 2 à 3 cm. Les feuilles sont vert pâle à vert foncé, parfois pourpre violet chez certaines variétés. Les tiges dressées, ramifiées, ont une section carrée comme beaucoup de labiées, elles ont tendance à devenir ligneuses et touffues. Les fleurs, bilabiées, petites et blanches, ont la lèvre supérieure découpée en quatre lobes. Elles sont de petite taille et groupées en longs épis tubulaires, en forme de grappes allongées. Les graines fines, oblongues, sont noires. [[Image:Ocymum basilicum-planto.jpg|thumb|left|''Ocimum basilicum'']] == Histoire == Le terme basilic dériverait du [[grec ancien]] {{grec ancien|βαζιλικόν}} / ''basilikón'' (« plante royale »), lui-même dérivé de {{grec ancien|βασιλεὐς}} / ''basileús'', roi, par le bas-latin ''basilicum'', royal, en référence à la grande estime portée à cette herbe. Cette plante, probablement originaire d'[[Iran]] ou d'[[Inde]], est arrivée en [[Europe]] via le [[Moyen-Orient]] : en Italie et dans le sud de la France au {{XVe siècle}}, en Angleterre au {{XVIIe siècle}}, puis en Amérique avec les premiers émigrants. L'''Ocimum tenuiflorum'', le basilic sacré, est une espèce cultivée près des [[temple]]s [[Bouddhisme|bouddhistes]], notamment en [[Thaïlande]]. Élisabeth, héroïne de [[Boccace]], enterra la tête de son amant dans un pot de basilic arrosé de ses larmes. == Variétés == Principales espèces : [[Image:Basilic.JPG|thumb|180px|''Ocimum minimum'']] * ''Basilic à petites feuilles'', ''Ocimum minimum'', au goût citronné, courant sur les marchés, son parfum intense est parfait pour la cuisine (soupe au pistou, sauces). ** ''Petit basilic'' ** ''Basilic fin vert'' ** ''Basilic marseillais'' * ''Basilic à grandes feuilles'' (qui peuvent atteindre jusqu'à 10 cm), à l'odeur de [[jasmin]], de [[réglisse]] et de [[citron]]. ** ''Grand vert'' ** ''Basilic à feuilles de laitue'' ** ''Basilic à feuilles frisées'' * ''Basilic pourpre'' (à feuilles pourpres et fleurs rose pâle), aux feuilles souples et décoratives, au parfum doux et un peu poivré, s'utilise pour les salades. * ''Basilic thaï'', ses feuilles évoquent à la fois la [[menthe]] et le [[clou de girofle]], et s'utilise avec les fruits de mer et dans les soupes exotiques. L'''Ocimum tenuiflorum'' L. (syn. de ''O. sanctum''), le basilic sacré, est une espèce cultivée près des [[temple]]s [[Bouddhisme|bouddhistes]], notamment en [[Thaïlande]]. == Culture == La culture du basilic nécessite un climat chaud et [[Soleil|ensoleillé]], [[méditerranée]]n ou tropical. Il peut aussi se cultiver en pays tempérés, soit en pots ou jardinières, ou en pleine terre moyennant quelques précautions. La culture du basilic nécessite cinq heures d'ensoleillement quotidien ; [[juillet]]-[[août]] est la période propice pour la récolte de ses feuilles à des fins de congélation. Attention : le basilic craint le froid et ne résiste pas si la température descend en dessous de 10 °C. Le basilic préfère un sol frais et bien drainé et une exposition abritée. Il faut l'empêcher de monter en fleurs, donc pincer les extrémités des tiges quand les fleurs se forment. La multiplication se fait par semis au [[printemps]], vers [[mars (mois)|mars]]-[[avril]]. En [[climat tempéré]], il faut le faire en serre ou dans des pots maintenus à une température de l'ordre de 20 °C. Le repiquage en pleine terre peut se faire lorsque le sol s'est suffisamment réchauffé et que les gelées ne sont plus à craindre, soit vers la fin mai. == Utilisation == === Pour l'alimentation === Comme [[herbe aromatique]] fraîche avec les salades, les [[tomate]]s bien mûres, les [[courgette]]s, l'[[ail cultivé|ail]], les [[coquillage]]s, les [[poisson]]s (rouget), les œufs brouillés, le poulet, le lapin, le [[canard]], les salades de crudités, les salades de [[riz]], les [[Pâte alimentaire|pâtes]] et les [[sauce]]s ([[vinaigrette]]s, au citron, à l'huile d'olive). Il s'utilise de préférence cru car il n'apprécie pas les cuissons longues qui atténuent son parfum. Pour les plats chauds il faut l'ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fraîche. Toujours pour des raisons de préservation de son arôme, il ne se mixe pas, mais se broie dans un mortier avec un pilon. * La [[soupe au pistou]] est la recette de soupe traditionnelle de la [[Provence]]. C'est une soupe que l'on déguste exclusivement l'été. Pistou provient du latin Pestare qui signifie écraser car il est indispensable d'écraser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer à la préparation. Le mot pistou désigne donc la pommade qui accompagne cette soupe et non le plant de Basilic. * [[Pesto]] ([[Ligurie]]): recette du nord-ouest de l'Italie. Pilé avec de l'huile d'olive, du pecorino (éventuellement du parmesan), des pignons et de l'ail, il donne une sauce onctueuse pour accompagner les pâtes. * [[Pistou]] (sud de la France) : c'est une recette proche du Pesto italien, mais se prépare sans les pignons, pour accompagner les soupes d'été de légumes et de haricots blancs, les pâtes, les beignets de courgette ou d'aubergine. * Spaghetti aux herbes * Velouté de basilic au parmesan. Attention : * Le basilic est difficile à accommoder avec d'autres [[herbe aromatique|herbes]], hormis le [[persil]], le [[thym]], le [[serpolet]], la [[sarriette]] et à la rigueur le [[romarin]]. * Il ne se conserve que deux jours au réfrigérateur, enveloppé serré dans un torchon ou dans du papier absorbant légèrement humide. * Sec il perd tout son parfum et il vaut mieux le congeler ciselé. * Il faut l'effeuiller avant de le ciseler car ses tiges sont parfois coriaces. * On peut aussi l'écraser au mortier pour faire éclater les cellules qui contiennent l'huile essentielle et mieux libérer ses arômes. * Le basilic se présente en brins ou en bouquets qui doivent être fermes et verts, mais il peut aussi s'acheter en pot, ce qui permet d'en disposer jusqu'à l'automne. Comme [[huile essentielle]] pour les préparations de parfums et de liqueurs, la plante fraîche [[Distillation|distillée]] donne une essence contenant de l'[[eucalyptol]] et de l'[[eugénol]]. En [[Inde]], le basilic est une [[plante sacrée]] et n'est pas utilisée dans l'alimentation. === En pharmacie === Utilisation *Partie utilisée : feuilles et sommités fleuries *Propriété : Stomachique, carminatif, lactagogue, stupéfiant léger *Mode d'emploi : Infusion, poudre, essence, oenolé, cataplasme Sédatif, antispasmodique des voies digestives, diurétique, antimicrobien, contre l'indigestion et en tant que vermifuge. Il éloignerait les moustiques et c'est un remède contre l'[[héméralopie]]. ==Symbolique== En [[Inde]], le basilic est une plante sacrée déposée en offrande à [[Vishnou]], protecteur du monde, et à [[Krishna]], un dieu sauveur du monde. Durant l'[[Antiquité]], il était considéré comme une plante royale. Dans certaines régions d'[[Afrique]], le basilic est utilisé pour conjurer le mauvais sort. ==Voir aussi == * [[Basilic (mythologie)]], pour l'animal mytholgique de même nom. === Liens externes === {{commons|Ocymum basilicum}} * [http://les-tisanes.chez-alice.fr Tisanes et vieux remèdes : Le Basilic] * [http://www.jardins-orleanais.fr/html/conseils/conseil_detail.php?idconseil=27 Quelques conseils pour réussir son basilic au nord de la Loire] {{Herbes aromatiques}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Lamiaceae]] [[Catégorie:Plante médicinale]] [[Catégorie:Plante condimentaire]] [[ang:Eorþmistel]] [[ar:ريحان]] [[be:Базілік]] [[be-x-old:Базылік]] [[bg:Босилек]] [[bs:Bosiljak]] [[ca:Alfàbrega]] [[cs:Bazalka pravá]] [[da:Basilikum]] [[de:Basilikum]] [[el:Βασιλικός]] [[en:Basil]] [[eo:Bazilio]] [[es:Ocimum basilicum]] [[fa:ریحان]] [[fi:Maustebasilika]] [[gl:Asubiote]] [[he:ריחן (צמח)]] [[hr:Bosiljak]] [[hsb:Bazlik]] [[ht:Bazilik]] [[hu:Bazsalikom]] [[id:Selasih]] [[is:Basilíka]] [[it:Ocimum basilicum]] [[ja:バジリコ]] [[ko:바질]] [[ku:Rihan]] [[la:Basilicum]] [[lb:Basilic]] [[ms:Pokok Selasih]] [[nap:Vasenicola]] [[nl:Basilicum]] [[nn:Basilikum]] [[no:Basilikum]] [[oc:Basèli]] [[pl:Bazylia pospolita]] [[pt:Alfavaca]] [[ro:Busuioc]] [[ru:Базилик душистый]] [[scn:Ocimum basilicum]] [[simple:Basil]] [[sk:Bazalka pravá]] [[sl:Navadna bazilika]] [[sr:Босиљак]] [[sv:Basilika (krydda)]] [[tr:Fesleğen]] [[uk:Васильки справжні]] [[vi:É]] [[zh:羅勒]] [[zh-min-nan:Káu-chàn-thah]]