Betterave 59940 31437461 2008-07-09T14:14:36Z Abrahami 1272 /* Autres */ - ajouts {{Taxobox végétal | Betterave | Koeh-167.jpg | ''Beta vulgaris''}} {{Taxobox sous-règne | Tracheobionta }} {{Taxobox division | Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox sous-classe | Caryophyllidae }} {{Taxobox ordre | Caryophyllales }} {{Taxobox famille | Chenopodiaceae }} {{Taxobox genre | Beta }} {{Taxobox binomial végétal | Beta vulgaris | [[Carl von Linné|L.]], [[1753]]}} {{Taxobox phylogénie végétal | Caryophyllales | Amaranthaceae }} {{Taxobox image | Image:Beets produce-1.jpg | Betterave rouge}} {{Taxobox wikispecies | Beta vulgaris }} {{Taxobox commons | Category:Beta vulgaris }} {{Taxobox fin}} La '''betterave''' est une [[plante]] cultivée pour sa [[racine (botanique)|racine]] charnue utilisée comme [[légume]] dans l'alimentation humaine, comme [[fourrage|plante fourragère]] et pour la production du [[sucre]]. ==Botanique== Nom scientifique : ''Beta vulgaris'' L. Famille des [[Chenopodiaceae|Chénopodiacées]], tribu des ''Cyclolobae'' (selon la [[classification classique]]) ou famille des [[Amaranthaceae|Amaranthacées]] (selon la [[classification APG|classification phylogénétique]]). Cette plante, [[dicotylédone]], [[apétale]], dériverait de la betterave maritime (actuellement classée comme ''Beta vulgaris'' L. subsp. ''maritima'' (L.) Arcang.) qui est spontanée sur les rivages maritimes en [[Europe]]. L'espèce ''Beta vulgaris'' L. inclut aussi la [[poirée]] ou bette, qui était auparavant considérée comme une espèce distincte (''Beta cicla'' (L.) L.). ==Principales variétés cultivées== Il existe trois types de betteraves : * [[betterave sucrière]], riche en [[saccharose]] ; * betterave fourragère ; * betterave potagère, également appelée ''betterave rouge'', ''carotte rouge'' ou ''racine rouge''. Il existe de nombreuses variétés, classées différemment selon les types. Les betteraves sucrières sont les plus riches en sucres, de couleur blanche et très enterrées. On les classe selon leur rendement en sucre, leur résistance à des maladies telles que la [[rhizomanie]] et le [[rhizoctone brun]] et leur tolérance aux [[nématode]]s. <br>Les betteraves fourragères sont de différentes couleurs, de différentes formes et plus ou moins enterrées. On les classe principalement selon leur teneur en matière sèche. Parmi les betteraves potagères, on peut citer la ''[[crapaudine (plante)|crapaudine]]'', variété très ancienne, rustique et tardive, la longue rouge noire des vertus à racine volumineuse, très productive et la ''noire plate d'Égypte'' très précoce dont les racines ne sont presque pas enterrées. Il a été démontré récemment qu'il existe chez la betterave Beta vulgaris ssp maritima, une dormance, c'est-à-dire un état de latence des graines malgré un environnement favorable. Les modalités sont en cours d'expérimentation. ==Description== La betterave cultivée est une plante bi-annuelle : * première année, phase végétative : développement des feuilles et constitution de la racine charnue, accumulation de réserves en sucre, c'est aussi la phase de culture ; * deuxième année : montaison et floraison, production de graines. ==Utilisations== [[Image:SugarBeet.jpg|left|thumb|150px|Betteraves à sucre]] * '''Betterave sucrière''' : production de [[sucre]], après rapage de la racine, d'abord par extraction du sucre par de l'eau chaude; les betteraves rapées dont on a extrait le sucre constituent un sous produit la [[pulpe de betterave]] qui est [[déshydratation|déshydratée]] par pression puis par chauffage et qui sert à nourrir le bétail. Puis le jus de betterave est purifié, concentré puis soit [[fermentation|fermenté]] pour être distillé et donner de l'[[Alcool (chimie)|alcool]] soit par [[cuisson]], [[cristallisation|cristallisé]] et séparé de ses impuretés qui forment la [[mélasse]] qui contient encore 50 % de sucre; la mélasse est utilisée surtout pour la fabrication d'[[Boisson alcoolisée|alcool]] ou est incorporée à la pulpe de betteraves pour l'alimentation de bétail. Très accessoirement, elle peut servir à la production de [[levure]] de boulangerie ; les [[collet]]s et les feuilles servent pour l'alimentation du bétail ou sont restitués au sol (engrais vert). {{Article détaillé|Betterave sucrière}} * '''Betterave fourragère''' : alimentation animale ; la plante entière est consommée, principalement par les [[ruminant]]s. Récoltée et stockée en silos elle est distribuée en hiver surtout aux [[vache]]s laitières mais également aux [[taurillon]]s, aux [[ovin]]s, aux [[caprin]]s et aux [[porc]]ins qui la valorisent très bien dans leur alimentation. * '''Betterave potagère''' (betterave rouge) : alimentation humaine, généralement cuite de manière industrielle, colorant alimentaire (racine riche en [[Bétalaïne]]s). La betterave peut être consommée crue, mais se mange généralement cuite, soit simplement assaisonnée comme hors d'œuvre, soit en [[salade (mets)|salade]] avec [[pomme de terre]] et [[mâche]]. ==Propriétés== Les racines de ''Beta vulgaris'' contiennent une quantité significative de vitamine C et les feuilles sont une source de vitamine A. Elles sont également sources de fibres, d'acide folique et d'antioxydants. Une tasse (225.8 grammes) de betteraves émincées contient : * 31 [[Calorie|kCal]] (130 kJ) * 8.5 g d'[[Hydrate_de_carbone|hydrates de carbone]] * 1.5 g de [[Fibre_alimentaire|fibres]] alimentaires * 53.2 µg de [[folate|vitamine B9]] * 32 mg de [[phosphore]] * 259 mg de [[potassium]] * 1.5 g de [[protéine]]s. Les racines sont également riches en [[bétaïne]] (N,N,N-trimethylglycine). ==Économie== La culture occupe environ 7 millions d'hectares dans le monde, surtout en [[Europe]] du Nord et au [[États-Unis]] ; Production mondiale ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]] 2002) : * Betterave sucrière : 246,5 millions de tonnes, dont 120 pour l'Union européenne ; * Betterave fourragère: 10 millions de tonnes ; La France est le premier producteur mondial de sucre de betteraves. Cette culture est concentrée dans le nord du pays. Dans l'[[Union européenne]], la culture de la betterave sucrière est réglementée dans le cadre de la [[politique agricole commune]]. Chaque pays dispose d'un quota de production autorisé en dessous duquel le prix est garanti, à un niveau supérieur au cours mondial. === Production de betterave à sucre === {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes. Chiffres 2003-2004'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small> |----- | [[France]]||29 358 296||13 %||29 419 000||12 % |------ | [[États-Unis]]||27 744 430||12 %||27 002 350||11 % |------ | [[Allemagne]]||23 756 060||10 %||25 486 732||11 % |------ | [[Fédération de Russie]]||19 383640||8 %||18 500 000||8 % |------ | [[Turquie]]||12 622 900||5 %||13 965 000||6 % |------ | [[Ukraine]]||13 392 000||6 %||13 660 000||6 % |------ | [[Pologne]]||11 739 509||5 %||11 471 800||5 % |------ | [[Italie]]||9 726 000||4 %||10 000 000||4 % |------ | Autres pays ||85 113 483||37 %||88 344 480||37 % |----- | '''Total'''||'''232 836 318'''||100 %||'''237 849 362'''||100 % |} ==Culture de la betterave sucrière== [[Image:Suikerbietenrooier zesrijige bunker (Sugarbeet harvester).jpg|thumb|350px|Récolte mécanisée]] La betterave sucrière est la première culture industrielle en France. Ses producteurs sont rassemblés sous la bannière de la [[confédération générale des planteurs de betterave]], ou [[CGPB]]. En France, on sème la betterave à la mi-mars après les gelées d'hiver ; elle a besoin de six mois chauds et ensoleillés pour achever la formation de la racine ; elle aime les terres riches, profondes, bien fumées. Jusque dans les [[années 1970]], après le [[semis]], il était nécessaire de procéder au « démariage », c'est-à-dire à l'élimination des plants excédentaires. Les graines sont naturellement groupées par trois (dans des fruits appelés triakènes). Ce sont des [[Semence (agriculture)|semence]]s multigermes, sauf si elles ont été préparées. Depuis cette époque, grâce à la sélection génétique, les semences sont désormais monogermes (une seule graine par glomérule). Elles sont semées en place, graine par graine, grâce à des [[semoir]]s spécifiques. La graine de betterave étant très petite et contenant très peu de réserve, cette culture est très sensible à la [[battance]]. En effet, lors du semis, la graine est enfouie à 2-3 cm de profondeur, lorsque les [[cotylédon]]s pointent à la surface, la plantule à complètement hydrolysé ses reserves, elle a donc un besoin urgent de soleil pour commencer la [[photosynthèse]] (et la production d'énergie). Si elle rencontre un obstacle comme une croûte de battance, elle ne peut y faire face et le plant meurt. La [[fertilisation azotée]] doit être sans excès sous peine de nuire au rendement en sucre. La betterave a une consommation dites « de luxe » car elle puise énormément de [[potassium]] (du fait de ses origine halophyte), ses besoins en potasse sont donc élevés (environ 4 kg par tonne de racines). Elle exige des sols à [[potentiel hydrogène|pH]] basique. L'émission des feuilles suit un phyllochrone de 40 °C jour. Le nombre maximal de feuilles ne semble pas être borné. À part les deux premières, les feuilles se placent suivant une hélice de rang 5 (la 3{{e}} et la 8{{e}} sont superposée). Le [[saccharose]] (C12) est directement produit dans les feuilles. Celui-ci est réduit en [[glucose]] (C6) dans les organes-puits lors de la croissance, puis stocké (si excédent) dans la racine. La richesse en sucre est un facteur important de la qualité finale de la récolte, et le prix d'achat en dépend, elle s'exprime en % et varie aujourd'hui entre 16 et 20. Le grossissement de la racine commence tôt, la « mue de la betterave » correspond à un grossissement du cœur (différenciation de [[xylème]] et de [[phloème]] secondaires puis tertiaire) qui a pour effet d'éclater l'écorce qui se fendille. Le rendement moyen varie de 60 tonnes à 90 tonnes de racines à l'hectare. Le sillon saccarifère, un repliement de la racine, est dans le collimateur des [[semencier]]s car il accroche une masse importante de terre lors de l'arrachage. Il fait ainsi diminuer la propreté (sa qualité et donc son prix) de la marchandise livrée à l'industriel. La récolte de la betterave à sucre est mécanisée, à l'aide de machines combinées ([[arracheuse-effeuilleuse-décolleteuse]]). Des tests récents ont prouvé que des cultures bachées sont plus productives en matière de glucose. ==La protection fongicide de la betterave dans l'agriculture industrielle== La [[fongicide|protection fongicide]] permet de maintenir le feuillage sain et donc potentiellement de préserver 50 % du ¨sucre produit¨, qui s’élabore pendant la période estivale, jusqu’à la récolte. Il est indispensable de couvrir le besoin de protection des feuilles de betteraves, au moment de la pleine fabrication du [[sucre]], sans interrompre son cycle. Il faut tout d’abord essayer de déterminer le nombre de traitements, en fonction de la région, la sensibilité de la variété, de la date d’arrachage…. Les stratégies à un seul [[fongicide|traitement fongicide]] sont très rares, car la rémanence des produits (3 à 5 semaines) ne permet pas de couvrir toute la période de risque (de début juillet à mi-septembre). Dans les régions betteravière ; on préconise donc 2 traitements, aux alentours du 20 juillet au 20 août . Un programme à 2 passages est forcément gagnant (par rapport à un seul), mais il est important de déclencher la 2ème application au moment optimum. Le déclenchement du premier traitement dépend des régions et aussi de la date d’apparition des maladies. L’[[ITB]] (Institut Technnique Betteravier) et le [[SRPV]] (Service Régional de Protection des Végétaux) envoient leurs avis pour le premier traitement. Mais la date optimum est à déterminer par l’agriculteur selon l’infestation dans sa parcelle. Car la majorité des produits utilisés sont des produits préventifs, donc beaucoup plus efficace au début du développement du champignon. Et le deuxième traitement est à déclencher selon la rémanence du premier traitement utilisé. En moyenne le deuxième traitement est à effectuer entre 4 à 6 semaines après le premier pour une protection maximum. == Ennemis de la betterave sucrière == Ses principaux ennemis sont les [[puceron]]s vecteurs de la jaunisse, la [[mouche de la betterave]] ou [[pégomyie]] (''[[Pegomyia betae]]''), les [[taupin]]s, les nématodes et des maladies comme la [[rhizomanie]], la [[cercosporiose]], l'[[oïdium]], la [[ramulariose]] et le [[pied noir]]. La [[phacélie]] est souvent considérée comme une plante nématicide. Des recherches françaises citées par Antoine (1984) ont démontré une diminution de 20% des populations de nématodes dans la culture de la betterave grâce à une rotation avec la phacélie. Selon une étude allemande<ref>Sengonca et Frings, 1988</ref>, on peut également contrôler les pucerons dans la culture de la betterave sucrière en plantant de la phacélie au coin des champs. ==Histoire== La betterave est connue comme légume depuis l'Antiquité. Les premières traces écrites nous viennent des grecs au {{-s|V|e}} Les principales races de betterave ont été décrites au [[Moyen Âge]], notamment par [[Pierandrea Mattioli|Matthiole]]. L'origine de l'utilisation alimentaire des racines de betterave semble se situer dans la grande plaine qui s'étend de l'[[Allemagne]] à la [[Russie]] En 1600, [[Olivier de Serres]] écrit dans ''Le théâtre d'agriculture et mesnage des champs'' : {{citation_bloc|Une espèce de pastenades est la bette-rave, laquelle nous est venue d'Italie n'a pas longtemps. C'est une racine fort rouge, assés grosse, dont les feuilles sont des bettes, et tout cela bon à manger, appareillé en cuisine : voire la racine est rangée entre les viandes délicates, dont le jus qu'elle rend en cuisant, semblable à sirop de sucre, est très beau à voir pour sa vermeille couleur.}} Il chercha le premier à extraire le sucre des betteraves mais n'a pas réussi à trouver un processus rentable. En 1747, un Allemand, [[Andreas Sigismund Marggraf]], avait réussi à extraire le sucre de la betterave. Son élève, le professeur Achard, met cette découverte au profit de l'Académie prussienne. Cette initiative débouche en mars [[1802]] sur la mise en service de la première fabrique de sucre de betteraves au monde à [[Kürnen-sur-Oder]] ([[Silésie]]). La production est artisanale : 70 kg de betteraves sont traités tous les jours, donnant environ 2 kg de sucre. Le [[21 novembre]] [[1806]] constitue une date charnière pour l'économie sucrière européenne. Pour répondre au [[blocus]] imposé par les armées britanniques sur les ports français, [[Napoléon Bonaparte|Napoléon I{{er}}]] instaure le [[blocus continental]] : toutes les marchandises britanniques sont dès lors prohibées sur le sol français, ce qui inclut le sucre de canne provenant des [[Antilles]]. Pour compenser la soudaine pénurie de sucre de canne, l'empereur décide de soutenir activement la production de betteraves sucrières. En quelques années, de nombreuses usines de transformation sont créées. La première extraction industrielle de sucre fut l'œuvre d'un Français, [[Benjamin Delessert]], en [[1812]]. Lorsque le blocus est levé, le sucre de canne des colonies inonde à nouveau le marché. Sous le poids de la concurrence, l'industrie naissante accuse le coup. Un grand nombre de sucreries ferment leurs portes après avoir subi d'importantes pertes. L'abolition de l'[[esclavage]], en [[1848]], engendre une forte hausse du prix du sucre de canne et une diminution de sa production. Les betteraviers en profitent. D'autant que les sucreries améliorent progressivement leurs rendements grâce à la construction de grosses unités de production. == Notes et références == <references /> ==Autres== * [[Les Betteraves]], groupe de [[punk]] français. == Liens externes == * {{Belles fleurs de France|beta_vulgaris|''Beta vulgaris'' }} * {{eFloras|1|200006793 | Beta vulgaris }} * {{eFloras|2|200006793 | Beta vulgaris }} * {{eFloras|5|200006793 | Beta vulgaris }} * {{Tela-métro|9513|''Beta vulgaris'' L., 1753 }} * {{ITIS|20681|''Beta vulgaris'' L. }} * {{NCBI|161934|''Beta vulgaris'' }} * {{GRIN espèce|300073|''Beta vulgaris'' L. }} * [http://www.labetterave.com/ www.labetterave.com, le portail de la betterave sucrière] * [http://www.itbfr.org/ ITB, Institut technique de la betterave, Paris, France] * [http://www.irbab.be/ Institut Royal pour l'amélioration de la betterave, Tienen, Belgique] * [http://www.betterave-fourragere.org/ Site de référence sur la betterave fourragère] * [http://www.lesucre.com/article.php?id=25 www.lesucre.com - la betterave à sucre] {{Tubercule}} [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Plante industrielle]] [[Catégorie:Plante potagère]] [[Catégorie:Légume-racine]] [[Catégorie:édulcorant]] [[Catégorie:Chenopodiaceae]] [[Catégorie:Amaranthaceae]] [[ar:بنجر]] [[da:Almindelig Bede]] [[de:Rübe (Art)]] [[en:Beet]] [[es:Beta vulgaris]] [[fi:Juurikas]] [[hr:Cikla]] [[ht:Bètrav]] [[id:Bit (tanaman)]] [[it:Beta vulgaris]] [[ja:テーブルビート]] [[os:Цæхæра]] [[pl:Burak zwyczajny]] [[ru:Свёкла]] [[sk:Repa obyčajná]] [[sv:Beta (växt)]] [[tr:Pancar]] [[wa:betråle]] [[zh:甜菜]]