Bière de saison 87981 31819061 2008-07-23T13:56:06Z CommonsDelinker 152115 Retrait automatique de lien rouge vers [[commons:Image:Chti_bière_de_printemps.jpg|Image:Chti_bière_de_printemps.jpg]], supprimé sur Commons par [[commons:User:Szczepan1990|Szczepan1990]] ; motif : derivative work == Histoire == La '''[[bière]] de saison''' se produit généralement à partir du [[29 mars]]. Cela peut paraître anodin au {{XXIe siècle}} de fabriquer de la bière seulement à partir de ce jour. Mais à la fin du {{XIXe siècle}}, cette date était d'une importance capitale. C'était en effet le dernier jour de [[brassage]] autorisé par la loi. Afin d'assurer une [[hygiène]] parfaite de la bière, et en l'absence de [[réfrigérateur]], la seule façon de permettre un ensemencement biologiquement correct du [[moût]] par les [[levure]]s sauvages de l'air ambiant, c'était de le faire pendant les périodes les plus froides de l'année, soit d'[[octobre]] à [[mars (mois)|mars]]. En été, certaines levures ont pour effet d'acidifier, voire d'empoisonner la bière. Raison pour laquelle les brasseurs de [[lambic]] ne brassent cette dernière qu'en hiver... Il semble aussi que cette loi ait été à l'origine de deux particularités qui persistent de nos jours. == Particularités == En [[Belgique]], le brassage de bières dites « de saison » (essentiellement dans l'ouest de la partie [[wallon]]ne, dans la [[province de Hainaut]], même si la très [[namur]]oise [[brasserie du Bocq]] en produit), brassées en été, doit répondre à ses spécifications particulières de fabrication, à savoir : * une teneur plus élevée en [[boisson alcoolisée|alcool]] (le [[sucre]] et l'alcool conservant mieux les produits) ; * un [[houblonnage]] plus fort (le houblon présentant des propriétés aseptisantes) ; * une refermentation en bouteille, et ce dans les caves, endroits les plus frais qui soient en été. En [[Allemagne]], les bières produites « de saison », étaient également conservées en fûts, dans des caves ou entrepôts. Lors de l’hiver suivant, il fallait bien sûr vider les fûts estivaux demeurés pleins, en vue de permettre la production de bière, ce qui aurait alors donné naissance à des fêtes tels que l’[[Oktoberfest]], qui se termine le premier dimanche d’[[octobre]], et qui a donc en fait lieu en [[septembre]]. La bière que l'on y sert, la ''[[Märzen]]'' (bière de Mars allemande) ne vient bien entendu pas de fonds de cuve, mais est spécialement préparée à cette occasion. == Autres bières de saison == === Bière de mars française === Plusieurs brasseries françaises produisent une bière dite « de mars », ou « bière de printemps », commercialisée du 1{{er}} au 31 mars. Elle est produite en quantité limitée à partir d’une variété d’orge semé au printemps et récolté en été et elle est brassée au début de l’hiver. C'est en général une bière de [[Fermentation de la bière|fermentation haute]] [[bière ambrée|ambrée]] et peu alcoolisée (4,5 à 5,5°), très différente de la ''Märzen'' allemande car moins houblonnée (moins amère), moins alcoolisée, même si elle est très colorée (souvent par ajout de [[caramel]] ou des extraits de plantes colorantes), et légèrement épicée. Cette bière de saison a vu le jour à [[Arras]] en [[1394]], pour des raisons liées au cycle de floraison des produits utilisés pour la confectionner. Ces contraintes ayant disparues avec les progrès de l’[[agriculture]], la tradition s’est perdue. Elle a été remise au goût du jour à la fin des [[années 1980]] pour des raisons commerciales. En revanche, c’est sans interruption au cours des siècles que cette [[bière]] est proposée en [[Suisse]] romande sous le nom de ''bière des Rameaux'' car coïncidant avec la fin du [[Carême]]. En Belgique, certaines [[brasserie]]s ont emboîté le pas. On pense notamment à [[Achouffe]] qui produit une bière pour chacune des quatre saisons, et à [[Belle-Vue]] qui, chaque année, commercialise une [[Kriek Primeur]], disponible en [[mars (mois)|mars]] et [[avril]]. === Bière de Noël === Devant les difficultés de conservation, les brasseries confectionnaient autrefois leurs bières aux rythmes des récoltes. Afin d'écluser leur reste de matière première pour pouvoir accueillir la nouvelle récolte, les brasseries du nord de l'Europe utilisaient toutes leurs réserves d'orge et de houblon pour confectionner en octobre (elle était à l'origine appelée bière d'octobre) une bière destinée à être consommée à la fin de l'année. C'était une bière de type [[ale]], forte et dense, puisque riche en matière première. Elle était traditionnellement offerte aux employés et aux bons clients en guise d'étrennes. Ces contraintes de conservation et de transport ont aujourd'hui disparu, mais cette tradition a donné lieu au commerce d'une bière de saison disponible uniquement pendant le mois de décembre. [[Catégorie:Type de bière|Saison]]