Bière trappiste
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2008-07-24T07:32:47Z
Chninkel
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Une '''[[bière]] trappiste''' est une bière brassée par ou sous contrôle des [[moine|moines]] trappistes. Ces bières sont généralement de [[Fermentation de la bière|haute fermentation]] et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l'Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo ''Authentic trappist product'' délivré par cette [[association]] privée.
== Critères d'appellation ==
Les critères pour obtenir l'appellation ''Authentic trappist product'' sont les suivants :
* le produit doit être fabriqué au sein d'une abbaye trappiste ;
* le produit doit être fabriqué par, ou sous, le contrôle des moines ;
* l'essentiel des bénéfices doit être consacré à des œuvres à caractère social.
Certaines bières d'inspiration trappiste, mais qui ne répondent pas à ces critères, ont été commercialisées avec cette mention jusqu'en [[1962]], date d'un jugement du [[tribunal]] de [[Gand]] qui condamna la [[brasserie]] de Veltem pour l'utilisation abusive de la marque ''Veltem Trappist''. Aujourd'hui, les bières de type trappiste sont plutôt qualifiées de [[bière d'abbaye]].
== Les bières trappistes ==
Il n'existe que sept bières trappistes dans le [[Monde (univers)|monde]], qui arborent toutes le logo [[hexagonal]] ''Authentic trappist product'' présent sur l'[[étiquette]]. Six sont [[Belgique|belge]]s (trois sont brassées en [[Région flamande]] et trois en [[Région wallonne]]) et une est [[Pays-Bas|néerlandaise]].
=== Belgique ===
==== Région flamande ====
* La [[Westmalle (bière)|Westmalle]], brassée à l'[[Abbaye de Westmalle]], à [[Malle (Belgique)|Malle]] dans la [[province d'Anvers]], se décline en deux teneurs d'[[éthanol|alcool]] :
** 9,5 % pour la [[bière triple|triple]] (blonde dorée) ;
** 7 % pour la [[bière double|double]] (brune).
* La [[Westvleteren (bière)|Westvleteren]], brassée à l'[[Abbaye de Saint-Sixte]], à [[Westvleteren|Vleteren]] en [[Flandre-Occidentale]]. La Westvleteren est une bière très rare car les moines de l'abbaye ont décidé de ne pas augmenter la production de bière malgré son succès. Ainsi, pour s'en procurer il faut se rendre à l'abbaye le jour de la sortie de la bière, même si quelques magasins spécialisés en vendent sans autorisation. Elle existe en trois types :
** la [[bière blonde|blonde]] (7,8 %) ;
** l'[[bière ambrée|ambrée]] (8 %) ;
** la [[bière brune|brune]] (10,2 %).
* L'[[Achel (bière)|Achel]], brassée au [[monastère]] de Notre-Dame de Saint-Benoît, à [[Hamont-Achel|Achel]] ([[Province de Limbourg (Belgique)|Province de Limbourg]]). La brasserie produit deux bières en pression, une blonde (5 %) et une brune (5 %), et des bières [[bouteille|bouteilles]], une triple (8 %) et une brune (8 %) ainsi qu'une brune plus forte (9 %) brassée occasionnellement.
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Image:Achel beer.jpg| <center>Achel blonde 8°</center>
Image:Westmalle.jpg| <center>Westmalle Triple</center>
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==== Région wallonne ====
* La [[Chimay (bière)|Chimay]], brassée à l'[[abbaye Notre-Dame de Scourmont]], dans la [[province de Hainaut]], l'ambré (capsulée rouge, 7 %), la triple (capsulée blanche, 8 %), la brune (capsulée bleue, 9 %) et la dorée (capsule dorée, 4,8 %). Elles sont usuellement appelées Chimay rouge, blanche, bleue et dorée. Cependant l'appellation « Chimay Blanche » est peu utilisée et remplacée par « Chimay Triple » pour éviter la confusion avec les [[bière blanche|bières blanches]] de type « Hoegaarden ». La « Chimay dorée », est historiquement réservée comme bière de table à la communauté monastique et ses hôtes. Son degré d'alcool est assez faible. Elle garde néanmoins les arômes d'une Trappiste. Elle est également disponible à l'Auberge de Poteaupré, à 500 mètres de l'abbaye.
* L'[[Orval (bière)|Orval]], brassée à l'[[Abbaye d'Orval (Belgique)|abbaye d'Orval]], dans la [[province de Luxembourg]], à teneur d'alcool de 6,2 %, dont les secrets de [[fabrication de la bière|fabrication]] sont gardés mais qui résulte d'une double fermentation et d'une [[levure]] spécialement préparée par les moines. Il existe une version plus légère appelée « Orval vert ».
* La [[Rochefort (bière)|Rochefort]], brassée à l'abbaye Notre-Dame de Saint-Remy, dans la [[province de Namur]], qui existe en trois versions : « 6 » (7,5% - capsule rouge), « 8 » (9,2% - capsule verte), « 10 » (11,3% - capsule bleue). La différence entre le chiffre et le pourcentage d'alcool s'explique par l'utilisation d'une ancienne unité de mesure d'alcool qui exprime le centième de la gravité du moût avant fermentation. La « 6 » est brassée occasionnellement.
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Image:Chimay bleue grande réserve Millésime 1999 Vintage magnum.jpg| <center>Chimay bleue</center>
Image:Orval beer.jpg| <center>Orval</center>
Image:Rochefort 10 beer.jpg| <center>Rochefort 10</center>
</gallery></center>
=== Pays-Bas ===
Aux [[Pays-Bas]], existe également une bière créée par des moines trappistes.
* [[La Trappe (bière)|La Trappe]], brassée à l'abbaye Onze-Lieve-Vrouw van Koningshoeven, près de [[Tilburg]], en quatre versions dont les plus connues sont la brune (6,5 %) et la blonde (8 %). Le statut de bière trappiste de la Trappe a été l'objet de controverses : depuis l'accord passé avec la brasserie [[Bavaria (bière)|Bavaria]] en [[1999]], les moines avaient demandé le retrait du logo ''Authentic Trappist Product''. La mention ''trappistenbier'' a cependant toujours été légalement présente. Après de nombreuses discussions avec l'association trappiste internationale, l'abbaye de Tilburg obtint de nouveau le droit, en septembre [[2005]], d'apposer le logo ''[[Authentic trappist product]]'' sur ses bières.
== Voir aussi ==
=== Articles connexes ===
* [[Bière]]
* [[Bière d'abbaye]]
* [[fabrication de la bière]]
=== Sources ===
* [http://www.trappistbeer.net/ Bières et moines trappistes] {{fr}}{{en}}
=== Liens externes ===
* Achel : [http://www.achelsekluis.org Abbaye de Saint-Benoît (''Sint Benedictus Abdij'')] {{nl}}
* Chimay : [http://www.scourmont.be Abbaye de Scourmont], [http://www.chimay.com Bière et tourisme de Chimay] et [http://www.chimay.be/www/chimay/site8/fr/p.auberge/p0_frameset.htm Aubèrge et boutique des produits de l'Abbaye de Chimay (''Auberge du Poteaupré'')]
* Orval : [http://www.orval.be Abbaye Notre-Dame d'Orval]
* Rochefort : [http://www.producteursdupaysderochefort.be/fr/prodinfos.php?iduser=anddsr&societe=ABBAYE%20NOTRE-DAME%20DE%20SAINT-REMY Abbaye Notre-Dame de Saint-Rémy]
* Westmalle : [http://www.trappistwestmalle.be L’abbaye Notre-Dame du Sacré-Coeur de Westmalle (''Abdij Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart van Westmalle'')]
* Westvleteren : [http://www.sintsixtus.be Abbaye de Saint-Sixte (''Sint Sixtus Abdij'')]
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