Bières doubles et triples 406415 30174389 2008-05-31T11:24:24Z Alecs.bot 265428 robot Ajoute: [[en:Tripel]], [[it:Tripel]], [[ja:トリペル]] {{ébauche|bière}} On désigne par '''bière double''' et '''bière triple''' une [[bière]] de [[fermentation haute]] dans le style des bières [[trappiste (bière)|trappistes]] de l'abbaye de [[Westmalle (bière)|Westmalle]], qui est à l'origine de ces appellations. On les emploie pour des bières dont la teneur en alcool est supérieure à celle d'une bière de consommation courante, qui serait qualifiée de « simple ». Les [[brasserie|brasseurs]] jouent sur la quantité des matières premières utilisées pour un même volume d'eau, lors des différentes [[Fabrication de la bière|phases de création]] pour obtenir un [[moût]] plus ou moins concentré, qui donnera une bière plus ou moins forte. Ce type de bière est généralement brassée à partir d'une grande quantité de [[sucre]], permettant d'atteindre le degré alcoolique souhaité après fermentation. Une bière '''double''' est en général une [[bière brune]], de titre alcoolique de l'ordre de 7% en volume, alors qu'une bière '''triple''' est en général une [[bière blonde]], de titre alcoolique de l'ordre de 9% en volume. D'autres brasseries utilisent un autre type de classification pour indiquer la force de bières de ce style : c'est le cas de l'abbaye de [[Rochefort (bière)|Rochefort]], dont le système 6-8-10 (donnant une indication du titre alcoolique en volume) est repris notamment par les bières de [[Maredsous (bière)|Maredsous]]. Enfin, l'appellation « ''double'' » ou « ''triple'' » est parfois utilisée comme une technique de [[marketing]] pour désigner une bière qui aurait subi deux ou trois fermentations successives, et serait ainsi un produit spécial. Cela n'a pas vraiment de sens, dans la mesure où toute bière subit au moins une fermentation primaire, transformant le sucre en alcool, et une fermentation secondaire (période de garde) permettant l'affinage du goût de la bière. C'est cet affinage, qui peut avoir lieu en plusieurs phases, et notamment se poursuivre en bouteille pour une [[bière sur levure]], qui a amené certaines brasseries à parler de « ''triple fermentation'' », bien que cette appellation ne soit pas utilisée par les amateurs de bière. [[Catégorie:Type de bière|Doubles et triples]] [[en:Tripel]] [[it:Tripel]] [[ja:トリペル]] [[nl:Tripel]]