Bleu d'Auvergne 31536 31853371 2008-07-24T15:58:07Z Afa 429164 {{ébauche|fromage}} {{Infobox Fromage|nom=Bleu d'Auvergne |pays= [[Fromages français| France]] |lieu= [[Auvergne| Auvergne]] |lait= [[Fromages au lait de vache| vache]] |pâte=[[Fromages à pâte persillée|persillée]] |aoc= [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]], [[1975]]}} Le '''bleu d'Auvergne''' est un [[fromage]] [[fromages français|français]] de la région [[Auvergne|auvergnate]] bénéficiant d'une [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] depuis [[1975]]. ==Description== C'est un fromage à base de [[Fromages au lait de vache|lait de vache]], [[Fromages à pâte pressée non cuite|à pâte pressée non cuite]], d'un poids moyen de 2,5 kg. Seule une petite partie est encore fabriquée au lait cru. A l'origine, le bleu d'Auvergne serait né de l'heureuse proximité d'une tourte de pain de seigle et d'un fromage de montagne. == Fabrication == Autrefois, c'est au cœur de grottes froides de la région qu'il mûrissait lentement. Aujourd'hui, l'[[affinage]] en caves fraîches et humides dure au moins quatre semaines. Production : 6 434 tonnes en [[2003]]. == Dégustation == Fromage au goût affirmé et parfumé, le bleu d'Auvergne semble puiser sa force des herbages qui poussent sur les terres riches des sols volcaniques. Sa période de dégustation optimale s'étale de [[juin]] à [[août]], mais il est aussi excellent d'[[avril]] à [[novembre]]. Sa pâte collante a un goût aigrelet qui se marie bien avec le sel dont la pâte est imprégnée. ==Voir aussi== ===Liens externes=== [http://www.fromages-aoc-auvergne.com/Bleu-d-Auvergne-AOC Fromage AOC d'Auvergne : le Bleu d'Auvergne (site de l'Association des Fromages d'Auvergne)] {{portail fromage}} [[Catégorie:Fromage au lait de vache]] [[Catégorie:Fromage français]] [[Catégorie:Fromage à pâte persillée]] [[Catégorie:Fromage AOC]] [[de:Bleu d’Auvergne]] [[en:Bleu d'Auvergne]] [[es:Bleu d'Auvergne (queso)]] [[nl:Bleu d'Auvergne]] [[oc:Blau d'Auvèrnhe]]