Bock
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2008-06-25T19:35:10Z
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robot Modifie: [[th:บ๊อค]]
{{Voir homonymes|Bock (homonymie)}}
{{ébauche|bière}}
[[Image:Beer-Paulaner-Salvator-Doppelbock.jpg|right|thumb|200px|Paulaner Salvator Doppelbock]]
La '''''bock''''' ou '''''Bockbier''''' ou '''''Starkbier''''' est un type de bière de [[Fermentation de la bière|fermentation haute]] ou basse [[brasserie|brassée]] essentiellement dans le [[sud]] de l'[[Allemagne]] (Bavière), mais originaire de [[Basse-Saxe]]. Les ''Bockbier'' peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un [[degré d'alcool]] élevé, à partir 6 % d'alcool.
Elles se reconnaissent généralement à leur nom qui contient ''Bock'' ou la terminaison ''-ator''.
En [[Bavière]] où elles sont principalement brassées et consommées, elles représentent environ 1 % de la consommation totale de bière.
==Histoire==
Les ''Bockbier'' furent conçues au [[Moyen Âge]] pour remplacer les aliments solides des jours de [[jeûne]] dans les [[monastère]]s. En effet, la prise de boisson n'était pas interdite pendant le jeûne et la [[levure]] s'avère être un bon apport de [[protéine]]s — les bières n'étaient pas filtrées à l'époque.
Il semble que le nom de ''Bockbier'' provienne de la petite ville de Einbeck (Basse-Saxe).
==Brassage==
Elles se distinguent par une [[densité primitive de moût]] supérieure à 16 %. On distingue les ''[[Doppelbock]]'' au-delà de 18 %.
Une variante, la ''[[Eisbock]]'' est partiellement congelée pendant la maturation, ce qui permet, en enlevant la glace, d'atteindre une concentration d'alcool plus élevée sans sucres additifs. En effet ceux-ci étaient interdits par le ''[[Reinheitsgebot]]''.
==Brasseries==
Les ''Bockbier'' connues sont
* [[Bavière]]
** [[Basse-Bavière]]
*** Adamator (Adam Bräu)
*** Arcolator (Graf Arco Bräu)
*** Awetator (Weideneder)
*** Brunator (Brunner-Bräu)
*** Coronator (Arcobräu)
*** Claudiator (Andorfer)
*** Ergolator (Wittmann)
*** Herminator (Ziegelbräu)
*** Heylator (Privatbrauerei Josef Lang)
*** Humorator (Hacklberg)
*** Kulinator (Brauerei Hutturm)
*** Pfaffenator (Stöttner)
*** Reginator (Falter-Bräu)
*** Respektator (Drachelsrieder Schlossbrauerei)
*** Silvator (Dampfbierbrauerei)
*** Spektakulator (Weiss-Bräu Jodelbauer)
*** Tallilator (Wasserburger)
*** Tannator (Schlossbrauerei Hohenthann)
** [[Franconie]]
*** Donnerbock (Schorschbräu)
*** Poculator (Brasserie Geismann)
** [[Haute-Bavière]]
*** Aventinus (Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn)
*** Peccator (Schlossbrauerei)
** [[Haut-Palatinat]]
*** Eichator (Schlossbrauerei Eichhofen)
*** Jakobator (Jakob)
*** Landlator (Bender)
*** Märkator (Märkl)
*** Palmator (Prößl Bräu)
*** Pirkator (Pirker Brauhaus)
*** Rubator (Bauer)
** [[Munich]]
*** Aviator (Fliegerbräu)
*** Maximator ([[Augustiner]])
*** Salvator ([[Paulaner]])
*** Triumphator ([[Löwenbräu]])
*** Unimator (Unionsbräu)
''Note : à compléter par les non-bavaroises.''
* [[Hollande]]
** Primator (Hertog Jan)
==Voir également==
{{Bières d'Allemagne}}
[[Catégorie:Bière allemande]]
[[Catégorie:Type de bière]]
[[da:Bock]]
[[de:Bockbier]]
[[en:Bock]]
[[es:Bock]]
[[is:Bokkbjór]]
[[it:Bock]]
[[lt:Bock]]
[[nl:Bokbier]]
[[nn:Bokkøl]]
[[no:Bokkøl]]
[[pl:Bock]]
[[sv:Bocköl]]
[[th:บ๊อค]]