Bock 114978 31007156 2008-06-25T19:35:10Z KhanBot 386412 robot Modifie: [[th:บ๊อค]] {{Voir homonymes|Bock (homonymie)}} {{ébauche|bière}} [[Image:Beer-Paulaner-Salvator-Doppelbock.jpg|right|thumb|200px|Paulaner Salvator Doppelbock]] La '''''bock''''' ou '''''Bockbier''''' ou '''''Starkbier''''' est un type de bière de [[Fermentation de la bière|fermentation haute]] ou basse [[brasserie|brassée]] essentiellement dans le [[sud]] de l'[[Allemagne]] (Bavière), mais originaire de [[Basse-Saxe]]. Les ''Bockbier'' peuvent être blondes ou brunes et se distinguent par un [[degré d'alcool]] élevé, à partir 6 % d'alcool. Elles se reconnaissent généralement à leur nom qui contient ''Bock'' ou la terminaison ''-ator''. En [[Bavière]] où elles sont principalement brassées et consommées, elles représentent environ 1 % de la consommation totale de bière. ==Histoire== Les ''Bockbier'' furent conçues au [[Moyen Âge]] pour remplacer les aliments solides des jours de [[jeûne]] dans les [[monastère]]s. En effet, la prise de boisson n'était pas interdite pendant le jeûne et la [[levure]] s'avère être un bon apport de [[protéine]]s — les bières n'étaient pas filtrées à l'époque. Il semble que le nom de ''Bockbier'' provienne de la petite ville de Einbeck (Basse-Saxe). ==Brassage== Elles se distinguent par une [[densité primitive de moût]] supérieure à 16 %. On distingue les ''[[Doppelbock]]'' au-delà de 18 %. Une variante, la ''[[Eisbock]]'' est partiellement congelée pendant la maturation, ce qui permet, en enlevant la glace, d'atteindre une concentration d'alcool plus élevée sans sucres additifs. En effet ceux-ci étaient interdits par le ''[[Reinheitsgebot]]''. ==Brasseries== Les ''Bockbier'' connues sont * [[Bavière]] ** [[Basse-Bavière]] *** Adamator (Adam Bräu) *** Arcolator (Graf Arco Bräu) *** Awetator (Weideneder) *** Brunator (Brunner-Bräu) *** Coronator (Arcobräu) *** Claudiator (Andorfer) *** Ergolator (Wittmann) *** Herminator (Ziegelbräu) *** Heylator (Privatbrauerei Josef Lang) *** Humorator (Hacklberg) *** Kulinator (Brauerei Hutturm) *** Pfaffenator (Stöttner) *** Reginator (Falter-Bräu) *** Respektator (Drachelsrieder Schlossbrauerei) *** Silvator (Dampfbierbrauerei) *** Spektakulator (Weiss-Bräu Jodelbauer) *** Tallilator (Wasserburger) *** Tannator (Schlossbrauerei Hohenthann) ** [[Franconie]] *** Donnerbock (Schorschbräu) *** Poculator (Brasserie Geismann) ** [[Haute-Bavière]] *** Aventinus (Weissbierbrauerei G. Schneider & Sohn) *** Peccator (Schlossbrauerei) ** [[Haut-Palatinat]] *** Eichator (Schlossbrauerei Eichhofen) *** Jakobator (Jakob) *** Landlator (Bender) *** Märkator (Märkl) *** Palmator (Prößl Bräu) *** Pirkator (Pirker Brauhaus) *** Rubator (Bauer) ** [[Munich]] *** Aviator (Fliegerbräu) *** Maximator ([[Augustiner]]) *** Salvator ([[Paulaner]]) *** Triumphator ([[Löwenbräu]]) *** Unimator (Unionsbräu) ''Note : à compléter par les non-bavaroises.'' * [[Hollande]] ** Primator (Hertog Jan) ==Voir également== {{Bières d'Allemagne}} [[Catégorie:Bière allemande]] [[Catégorie:Type de bière]] [[da:Bock]] [[de:Bockbier]] [[en:Bock]] [[es:Bock]] [[is:Bokkbjór]] [[it:Bock]] [[lt:Bock]] [[nl:Bokbier]] [[nn:Bokkøl]] [[no:Bokkøl]] [[pl:Bock]] [[sv:Bocköl]] [[th:บ๊อค]]