Boutehors
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2008-02-05T21:27:28Z
Hercule
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Le [[boutehors]] est un terme des pratiques de la [[table]] au [[Moyen Âge]]. Il désigne le tout dernier élément d'un [[repas]], volontiers servi dans une autre pièce. Il était précédé des services de la première assiette, de la deuxième assiette, des entremets, de la dorure, du dessert et de l'issue de table.
== Composition ==
Le boutehors se sert après avoir desservi et enlevé la table. <BR />
Il est composé de vin et d'épices de chambre (ainsi nommées parce qu'on passe dans une chambre à part pour les déguster), c’est-à-dire des épices ou des fruits confits dans du sucre ou du miel : [[gingembre]], [[coriandre]], [[fenouil]] ou [[Anis vert|anis]] confits, pignonat ou [[nougat]] de [[Pignon de pin|pignon]]s, codognat ou pâte de [[coing]], noisettes ou pistaches confites. Les épices de chambre sont réputées faciliter la digestion : dragées et confitures sont aussi bien des médicaments que des confiseries. Les épices confites sont souvent préparées par les [[apothicaire]]s et données aux malades<ref>''La médecine médiévale dans le cadre Parisien XIV–XVe siècles'' ; Danielle Jacquart ; Fayard 1998 {{ISBN| 2-213-59923-8}}</ref>.
== Statut ==
Le boutehors est servi après les grâces - donc il ne fait pas partie intégrante du repas. Non indispensable, il joue le rôle d'extra.
== Voir aussi ==
* [[Service à la française]]
* [[Service à la russe]]
===Bibliographie===
* Jean-Louis Flandrin, ''L'ordre des mets'', Paris, Odile Jacob (2002). {{ISBN|2738110525}}
* Bruno Laurioux, ''Manger au Moyen Âge'', Hachette (2002). {{ISBN|2-01-235443-2}}
===Lien externe===
* [http://www.oldcook.com/dessert_moyen_age.htm Boutehors sur Internet]
===Notes===
<references/>
{{Portail gastronomie}}
[[Catégorie:Gastronomie]]