Brioche 234504 30072835 2008-05-28T09:09:54Z CHEFALAIN 40208 /* Panettone */ [[Image:Jean-Baptiste Siméon Chardin 028.jpg|thumb|250px|''La Brioche'' de [[Jean Siméon Chardin|Chardin]]]] La '''brioche''' est une [[viennoiserie]], à pâte levée et assez aérée, contenant du [[beurre]]. == Origine == La brioche serait née en [[Normandie]] au {{XVIe siècle}}. La pâte à brioche remonte au [[Moyen Âge]], où l’on aurait fabriqué des [[pâtisserie]]s ressemblant aux brioches actuelles. == Étymologie == L’[[étymologie]] du terme « brioche » est longtemps restée controversée. Parmi les hypothèses fantaisistes qui étaient avancées : * brioche dérivait des mots « ''bris'' » et « ''hocher'' » (remuer) * brioche venait de « Briochins » (habitants de [[Saint-Brieuc]]) * La conjecture la plus pittoresque est celle avancée par [[Alexandre Dumas]] pour qui le mot brioche venait de [[brie (fromage)|brie]] car, selon lui, la pâte aurait initialement été à base de fromage de brie. Aujourd’hui, on estime que le terme « brioche » dérive du verbe « ''brier'' », forme ancienne de « broyer » en [[normand]], alors employé au sens de « pétrir la pâte avec un rouleau en bois » et qui se retrouve d’ailleurs dans « ''pain brié'' », spécialité normande. Le suffixe ''-oche'' s’est greffé au verbe « ''brier'' » pour désigner le produit de la confection. C’est également l’origine que lui assigne [[Randle Cotgrave|Cotgrave]] dans son ''Dictionarie of the French and English Tongues'' : [http://www.pbm.com/~lindahl/cotgrave/141.html « a rowle, or bunne, of spiced bread : ¶Norm. »]. == Production == == Histoire == Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, [[Gisors]] et [[Gournay-en-Bray|Gournay]], probablement en raison de l’excellence du [[beurre]] dans cette région. « Qu’ils mangent de la brioche ! » est une [[citation apocryphe]] de la reine [[Marie-Antoinette d'Autriche|Marie-Antoinette]]. On trouve déjà mention de cette plaisanterie dans l’air du temps dans ''[[les Confessions (Jean-Jacques Rousseau)|Confessions]]'' de Jean-Jacques Rousseau, publiées en 1778 : « je me rappelai le pis-aller d’une grande princesse à qui l’on disait que les paysans n’avaient pas de pain, et qui répondit : Qu’ils mangent de la brioche. J’achetai de la brioche. » (''Livre sixième : [[1736]]'') == Avantages et inconvénients nutritionnels == Riche en [[farine]], la brioche apporte une bonne dose de glucides complexes, source d'énergie durable. Sa quantité raisonnable en matières grasses (9 g / 100 g) est une bonne chose par rapport aux autres [[pâtisserie]]s. La pâte obtenue par fermentation donne une texture légère qui donne l'impression de manger beaucoup alors que ce n'est pas le cas. == Types de brioches == [[Image:cougnou.jpg|right|150px|thumb|<small>Cougnou</small>]] [[Image:Panettone vero.jpg|right|200px|thumb|<small>Panettone</small>]] === Brioche aux fruits confits === La brioche aux fruits confits, en forme de couronne, est utilisée traditionnellement comme [[galette des rois]] en lieu et place de la [[Frangipane|galette à la frangipane]]. La quantité importante de [[Fruit confit|fruits confits]] — en dehors du goût — apporte un supplément de calories pouvant représenter entre 12 et 15 % des calories sous forme de sucres simples sans aucun intérêt nutritionnel et inutiles à l'organisme. De plus ils accroissent le risque de caries dentaires. Pour finir, le gluten de blé et les colorants présents dans les fruits confits peuvent être mal tolérés par les personnes souffrant d'allergie. === Brioche vendéenne === Au [[Moyen Âge]], chaque famille [[Vendée (département)|vendéenne]] fabriquait sa « [[gâche]] » (brioche à mie serrée également appelée « galette pacaude », « pain de Pâques », « alize vendéenne ») pour [[Pâques]]. Au {{XIXe siècle}}, les artisans-boulangers en modifièrent la recette et la présentation en la tressant. C’est l'apparition de la ''brioche tressée'', à base de [[farine]], [[œuf (cuisine)|œuf]]s et [[beurre]] [[parfum]]ée à la [[fleur d'oranger]] ou à l’[[eau de vie]] avec ou sans [[crème fraîche]]. D’énormes brioches sont préparées pour la traditionnelle « Danse de la Brioche » lors des repas de noces vendéens. === Cougnou === Le [[Cougnou]] ou [[pain de Jésus]] est une brioche traditionnelle de la [[Belgique]] et du nord de la [[France]], consommée en décembre durant la période de la [[Saint-Nicolas (fête)|Saint-Nicolas]] et de [[Noël]]. Sa forme rappelle celle de l'enfant [[Jésus de Nazareth|Jésus]] emmailloté et couché. === Gâche === La [[gâche]] est une [[brioche]] traditionnelle en [[Gâche de Normandie|Normandie]] et en [[Gâche de Vendée|Vendée]] en forme de pain. === Gâteau chinois === Le [[gâteau chinois]] est une brioche au [[flan]] et au [[sucre glace]]. === Panettone === Le [[panettone]] est une grosse brioche traditionnelle en [[Italie]]. Elle est fourrée de [[raisin sec|raisins secs]] et d'[[écorce]]s de [[fruits confits]]. === Pogne === La [[pogne]] est une [[brioche]] traditionnelle du sud-est de la [[France]], parfumée à la [[fleur d'oranger]]. == Locutions == * « Brioche » signifie, figurément et familièrement gaucherie, bévue. ''Quelle brioche ! Faire des brioches''. ''Dictionnaire de L’[[Académie française]]'', 8{{e}} édition (1932-5) * « Avoir une brioche au four » : être enceinte * « Prendre de la brioche » : prendre du ventre == Articles connexes == {{Livre de cuisine|type=Desserts}} {{Wiktionnaire}} * [[Gâche de Normandie]] * [[Gâche de Vendée]] * [[Pogne]] * [[Panettone]] * [[Chrik]] : petites brioches au sésame * [[Pastis landais]] * [[Croûtes normandes]] : recette à base de tranches de brioches * [[cramique]] : pain aux raisins belge * [[craquelin]] : brioche belge aux pépites de sucre * [[pain de Jésus]] : pâtisserie briochée, traditionnellement mangée à Noël en Belgique et dans le Nord de la France (Pays-Bas méridionaux). * [[bassilopita]] et [[christopsomo]] et [[tsourekia]] : brioches grecques respectivement, brioche du 31 décembre, pain de Pâques et la brioche en générale. * [[Brioche Pasquier]] : une [[Marque commerciale|marque]] de viennoiseries industrielles, brioches en particulier * [[Cougnou]] ou pain de Jésus {{Portail gastronomie}} [[Catégorie:pâtisserie]] [[Catégorie:Vendée]] [[Catégorie:Cuisine normande]] [[Catégorie:Aliment fermenté]] [[de:Brioche]] [[en:Brioche]] [[es:Brioche]] [[gl:Brioche]] [[he:בריוש]] [[it:Brioche]] [[ja:ブリオッシュ]] [[nl:Brioche]] [[ru:Бриошь]] [[sv:Brioche]]