Céleri
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2008-05-29T08:27:15Z
Eiffele
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/* Alimentaire */ compl
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Le '''céleri''', ou '''ache des marais''', est une [[plante]] herbacée bisannuelle de la famille des [[Apiacée]]s, cultivée comme [[plante potagère]] pour ses [[feuille]]s et sa [[racine (botanique)|racine]] tubérisée consommées comme [[légume]]s.
À l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.
Nom scientifique : ''Apium graveolens'' L., famille des [[Apiacée]]s.
Nom commun : céleri, ache odorante, ache des marais, persil des marais, persil odorant, céleri d'Italie, céleri-branche, céleri-rave, céleri-navet; ''de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo''.
Dans l'antiquité, connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune »
On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :
* ''Apium graveolens'' var. ''graveolens'' : l''''ache des marais''' ;
* ''Apium graveolens'' var. ''dulce'' : le '''céleri-branche''' ou '''céleri à côtes''' ;
* ''Apium graveolens'' var. ''rapaceum'', le '''[[céleri-rave]]''' ;
* ''Apium graveolens'' var. ''secalinum'' : le '''céleri à couper'''.
== Étymologie ==
Le terme « céleri » est à l'origine un mot emprunté à un dialecte italien, le [[Lombard (langue)|lombard]], ''seleri'' qui dériverait du [[latin]] ''selinon'', mot désignant à l'origine la plante en grec.
== Description ==
===Caractéristiques===
* '''Organes reproducteurs'''
** Couleur dominante des fleurs : blanc
** Période de floraison : août-octobre
** [[Glossaire botanique#I|Inflorescence]] : [[Glossaire botanique#O|ombelle d'ombellules]]
** Sexualité : [[Glossaire botanique#H|hermaphrodite]]
** [[Pollinisation]] : [[Glossaire botanique#E|entomogame, autogame]]
* '''Graine'''
** Fruit : [[Glossaire botanique#A|akène]]
** Dissémination : [[Glossaire botanique#H|hydrochore]]
*'''Habitat et répartition'''
** Habitat type : prairies européennes, hygrophiles longuement inondables
** Aire de répartition : cosmopolite
<small>''données d'après :'' [http://perso.wanadoo.fr/philippe.julve/catminat.htm Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004].</small>
== Utilisation ==
=== Alimentaire ===
Le céleri ([[rave]] et [[feuille]]) est utilisé en cuisine à la fois comme [[condiment]] et comme [[légume]].
Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment [[soupe]]s et [[sauce]]s. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livèche.
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la [[Crème fraîche|crème]] ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elle peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en [[rémoulade]], ou cuite, par exemple en gratin en [[soupe]], en purée ou sautée.
Les graines sont utilisées pour parfumer le[[ poisson]] et le [[chou-fleur]], et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une [[liqueur]].
Le céleri est l'un des rares aliments à « [[calorie]]s négatives » : il fait perdre des calories en le mangeant puisque sa digestion consomme plus de calories que l'aliment en donne. [http://www.foodreference.com/html/fcelery.html].
Le céleri est un [[allergène]] pour certaines personnes
=== Médicinale ===
Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont [[dépurative]]s, [[diurétique]]s, [[carminative]]s, [[stomachique]]s, [[tonique]]s, et fortement [[stimulant]]es. La plante est également censée être [[aphrodisiaque]].
Un aspect rarement évoqué est sa propriété '''photo-sensibilisante''' en particulier pour les radiations UV.
Il est ainsi très dangereux de s'exposer au soleil après avoir mangé du céleri. Le risque est de graves brulures.
La dangerosité est fonction à la dose consommée et de l'indice UV du moment.
Le céleri contient en effet du psoralène qui est utilisé pour des traitements dermatologiques comme la Puvathérapie.
==Références externes==
* {{Belles fleurs de France2|apium_graveolens|''Apium graveolens'' }}
* {{Tela-métro|5641|''Apium graveolens'' L., 1753 }}
* {{Tela-antilles|779|''Apium graveolens'' L. }}
* {{Tela-réunion|577|''Apium graveolens'' L. }}
* {{NCBI|4045|''Apium graveolens'' }}
* {{GRIN espèce|300034|''Apium graveolens'' L. }}
[[Image:Céleri à couper0405.jpg|thumb|left|Céleri à couper]]
[[Image:Celery cross section.jpg|thumb|left|Coupe d'une branche de céleri]]
[[Image:Céleri.jpg|thumb|left|Céleri tel qu'on le trouve généralement sur les marchés]]
{{Wiktionnaire|céleri|céleri}}
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