Céleri 108725 30104272 2008-05-29T08:27:15Z Eiffele 157651 /* Alimentaire */ compl {{Taxobox végétal | Apium graveolens | Illustration Apium graveolens0.jpg| Céleri }} {{Taxobox division| Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox ordre | Apiales }} {{Taxobox famille | Apiaceae }} {{Taxobox genre | Apium }} {{Taxobox binomial végétal | Apium graveolens | [[Carl von Linné|L.]], [[1753]] }} {{Taxobox phylogénie végétal | Apiales | Apiaceae }} {{Taxobox image | Image:Apium_graveolens3.jpg}} {{Taxobox légende | Ache des marais}} {{Taxobox commons|Apium_graveolens}} {{Taxobox fin}} <br break="all"> Le '''céleri''', ou '''ache des marais''', est une [[plante]] herbacée bisannuelle de la famille des [[Apiacée]]s, cultivée comme [[plante potagère]] pour ses [[feuille]]s et sa [[racine (botanique)|racine]] tubérisée consommées comme [[légume]]s. À l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides. Nom scientifique : ''Apium graveolens'' L., famille des [[Apiacée]]s. Nom commun : céleri, ache odorante, ache des marais, persil des marais, persil odorant, céleri d'Italie, céleri-branche, céleri-rave, céleri-navet; ''de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo''. Dans l'antiquité, connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune » On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées : * ''Apium graveolens'' var. ''graveolens'' : l''''ache des marais''' ; * ''Apium graveolens'' var. ''dulce'' : le '''céleri-branche''' ou '''céleri à côtes''' ; * ''Apium graveolens'' var. ''rapaceum'', le '''[[céleri-rave]]''' ; * ''Apium graveolens'' var. ''secalinum'' : le '''céleri à couper'''. == Étymologie == Le terme « céleri » est à l'origine un mot emprunté à un dialecte italien, le [[Lombard (langue)|lombard]], ''seleri'' qui dériverait du [[latin]] ''selinon'', mot désignant à l'origine la plante en grec. == Description == ===Caractéristiques=== * '''Organes reproducteurs''' ** Couleur dominante des fleurs : blanc ** Période de floraison : août-octobre ** [[Glossaire botanique#I|Inflorescence]] : [[Glossaire botanique#O|ombelle d'ombellules]] ** Sexualité : [[Glossaire botanique#H|hermaphrodite]] ** [[Pollinisation]] : [[Glossaire botanique#E|entomogame, autogame]] * '''Graine''' ** Fruit : [[Glossaire botanique#A|akène]] ** Dissémination : [[Glossaire botanique#H|hydrochore]] *'''Habitat et répartition''' ** Habitat type : prairies européennes, hygrophiles longuement inondables ** Aire de répartition : cosmopolite <small>''données d'après :'' [http://perso.wanadoo.fr/philippe.julve/catminat.htm Julve, Ph., 1998 ff. - Baseflor. Index botanique, écologique et chorologique de la flore de France. Version : 23 avril 2004].</small> == Utilisation == === Alimentaire === Le céleri ([[rave]] et [[feuille]]) est utilisé en cuisine à la fois comme [[condiment]] et comme [[légume]]. Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment [[soupe]]s et [[sauce]]s. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livèche. Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la [[Crème fraîche|crème]] ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elle peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades. La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en [[rémoulade]], ou cuite, par exemple en gratin en [[soupe]], en purée ou sautée. Les graines sont utilisées pour parfumer le[[ poisson]] et le [[chou-fleur]], et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une [[liqueur]]. Le céleri est l'un des rares aliments à « [[calorie]]s négatives » : il fait perdre des calories en le mangeant puisque sa digestion consomme plus de calories que l'aliment en donne. [http://www.foodreference.com/html/fcelery.html]. Le céleri est un [[allergène]] pour certaines personnes === Médicinale === Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : les feuilles et les racines sont [[dépurative]]s, [[diurétique]]s, [[carminative]]s, [[stomachique]]s, [[tonique]]s, et fortement [[stimulant]]es. La plante est également censée être [[aphrodisiaque]]. Un aspect rarement évoqué est sa propriété '''photo-sensibilisante''' en particulier pour les radiations UV. Il est ainsi très dangereux de s'exposer au soleil après avoir mangé du céleri. Le risque est de graves brulures. La dangerosité est fonction à la dose consommée et de l'indice UV du moment. Le céleri contient en effet du psoralène qui est utilisé pour des traitements dermatologiques comme la Puvathérapie. ==Références externes== * {{Belles fleurs de France2|apium_graveolens|''Apium graveolens'' }} * {{Tela-métro|5641|''Apium graveolens'' L., 1753 }} * {{Tela-antilles|779|''Apium graveolens'' L. }} * {{Tela-réunion|577|''Apium graveolens'' L. }} * {{NCBI|4045|''Apium graveolens'' }} * {{GRIN espèce|300034|''Apium graveolens'' L. }} [[Image:Céleri à couper0405.jpg|thumb|left|Céleri à couper]] [[Image:Celery cross section.jpg|thumb|left|Coupe d'une branche de céleri]] [[Image:Céleri.jpg|thumb|left|Céleri tel qu'on le trouve généralement sur les marchés]] {{Wiktionnaire|céleri|céleri}} [[Catégorie:Apiaceae|Celeri]] [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)|Celeri]] [[Catégorie:Légume|Celeri]] [[Catégorie:Plante potagère|Celeri]] [[Catégorie:Plante condimentaire|Celeri]] [[ar:كرفس]] [[bg:Целина]] [[ca:Api]] [[cr:Kashipekuashkuat]] [[cs:Miřík celer]] [[de:Sellerie]] [[el:Σέλινο]] [[en:Celery]] [[eo:Celerio]] [[es:Apium graveolens]] [[fi:Selleri]] [[he:סלרי]] [[hr:Celer]] [[ht:Sèlri]] [[hu:Zeller]] [[id:Seledri]] [[it:Apium graveolens]] [[ja:セロリ]] [[la:Apium]] [[lt:Salieras]] [[nl:Snijselderij]] [[no:Selleri]] [[pl:Seler zwyczajny]] [[pt:Apium graveolens]] [[ru:Сельдерей]] [[scn:Accia]] [[sh:Celer]] [[sl:Zelena (zelenjava)]] [[sq:Selinoja]] [[sr:Целер]] [[sv:Selleri]] [[tr:Kereviz]] [[uk:Селера]] [[vi:Cần tây]] [[yi:סעלערי]] [[zh:芹菜]]