Céréale
33071
31813769
2008-07-23T10:21:37Z
Farren
28669
Typographie (les signes de ponctuation doubles sont précédés d'un espace)
[[Image:Cereale alim.jpg|thumbnail|250px|right|Quelques céréales alimentaires]]
[[Image:Getreide.jpg|thumbnail|250px|right|[[Épi (botanique)|Épi]]s d'[[orge]] , de [[blé]] et de [[seigle]]]]
Une '''céréale''' est une [[plante]] cultivée principalement pour ses [[graine]]s utilisées dans l'alimentation de l'[[Homo sapiens|Homme]] et des animaux domestiques, souvent moulues sous forme de [[farine]], mais aussi en grains et parfois sous forme de plante entière ([[fourrage]]s). Le terme « céréale » désigne aussi, spécifiquement la graine de ces plantes.
Actuellement, les céréales fournissent la majeure partie (45%) des calories alimentaires de l'humanité<ref>[http://faostat.fao.org/Portals/_Faostat/documents/pdf/sources_of_dietary_energy_consumption.pdf donnée FAO, 2001-2003, consulté en 2008]{{pdf}}</ref>.
Sur le plan botanique, les céréales appartiennent à la famille des ''[[Poacées]]'' (ou ''Graminées''), à l'exception du [[sarrasin (céréale)|sarrasin]] (''[[Polygonacées]]''). Certaines graines d'autres familles botaniques sont parfois assimilées aux céréales : le [[quinoa]] (''[[Chénopodiacées]]'') et le [[sésame]] (''[[Pédaliacée]]s'').
Leur nom vient du [[latin]] ''cerealis'', qui fait référence à [[Cérès (mythologie)|Cérès]], déesse romaine des [[Moisson (agriculture)|moisson]]s.
==L'influence des céréales sur l'histoire de l'humanité==
On considère que la culture des céréales a permis l'essor des grandes [[civilisation]]s, car elle a constitué l'une des premières activités [[agriculture|agricoles]]. En effet, en fournissant une alimentation régulière et abondante aux populations, les céréales ont permis l'organisation de sociétés plus denses et plus complexes. Ceci tient au fait que les rendements sont élevés et la conservation des graines est bonne, ce qui permet la constitution de réserves<ref>''[[De l'inégalité parmi les sociétés]]'', [[Jared Diamond]], Gallimard</ref>.
C'est ainsi que les civilisations [[Moyen-Orient|moyen-orientales]] puis [[Europe|européennes]] se sont construites autour du [[blé]], celles d'[[Extrême-Orient]] autour du [[riz]], celles des peuples [[Amérique|amérindiens]] autour du [[maïs]] et celles d'[[Afrique]] noire autour du [[mil (céréale)|mil]].
==Utilisation==
===Alimentation humaine===
En alimentation humaine ce sont surtout le [[blé]], le [[riz]] et secondairement le [[maïs]] qui sont utilisés aujourd'hui.
L'[[orge]] sert surtout en [[brasserie]] pour la fabrication du [[malt]].
Certaines céréales secondaires sont remise au goût du jour avec le retour à une [[agriculture biologique]], comme l'[[épeautre]], le [[seigle]] ou l'[[Avoine cultivée|avoine]].
D'autres plantes comme le [[quinoa]] qui est cultivé traditionnellement en [[Amérique du Sud]], ont un marché en expansion, notamment dans le secteur de l'agriculture biologique.
* Principales formes de consommation des céréales :
** en grains : [[riz]], [[maïs]], [[blé]] (souvent précuit), [[épeautre]], [[orge]], [[Avoine (céréale)|avoine]], [[quinoa]].
** [[farine]] : blé tendre, [[seigle]], épeautre, pour la [[boulangerie]] ([[pain]], galettes) et la [[pâtisserie]] ;
** [[semoule]] : blé dur ([[couscous]], [[pâtes alimentaires]], [[boulghour]]), maïs ([[polenta]]), [[fonio]]
** [[bouillie]] : [[Avoine (céréale)|avoine]] ([[porridge]] : nourriture anglaise prise pour le [[petit-déjeuner]])
** flocons : avoine
** [[pâtes alimentaires]] : blé dur, seigle, épeautre, riz.
===Alimentation animale===
Une grande partie de la production mondiale est destinée à l'alimentation des animaux d'[[élevage]]: pour les [[pays développé]]s, 56% de la consommation de céréales sont destinés à nourrir le bétail, c'est 23 % dans les [[pays en voie de développement]]<ref> [[World Resources Institute]], Earth trends, Agriculture & food, Table data base , consulté le 17 juin 2008 [http://earthtrends.wri.org/pdf_library/data_tables/agr1_2005.pdf]ou [http://earthtrends.wri.org/datatables/index.php?theme=8]</ref>. Mondialement, 37% de la production de céréales sont destinés à nourrir les animaux d'élevages<ref>[[Lester Brown]], Le plan B, pour un pacte écologique, chapitre 9, [http://www.earth-policy.org/Books/PB3/Contents.htm disponible en ligne en anglais]</ref>.<br />
En alimentation animale pratiquement toutes les céréales sont utilisées, même le [[blé]] traditionnellement réservé à l'homme, sous diverses formes :
* graines entières ;
* graines broyées et incorporées dans les [[:en:provende|provende]]s ;
* plantes entières récoltées avant maturité, sous forme d'[[ensilage]] : [[maïs]] et [[sorgho]].
En plus de leurs graines, certaines céréales fournissent aussi du fourrage et de la paille.
===Usages industriels===
* production d'[[éthanol|alcool éthylique]] et de [[boisson alcoolisée|boissons alcoolisées]] par [[fermentation]] et [[distillation]] : [[aquavit]], [[bière]], [[Gin (boisson)|gin]], [[saké]], [[vodka]], [[whisky]]…
* dérivés de l'[[amidon]], sirops, dextrose, dextrine, polyols… issus principalement du [[maïs]], et utilisés dans l'agro-alimentaire, la papeterie, la pharmacie et divers autre secteurs industriels.
* la [[paille]], le plus souvent enfouie après la moisson ou utilisée comme litière, et les rafles de maïs (épis égrennés), peuvent être traités pour produire de l'[[éthanol]], utilisable comme [[biocarburant]].
==Caractéristiques nutritives==
{| cellspacing="1" style="margin-left:0.5em; background-color:#bdbdff;"
!colspan="15"| Analyse nutritionnelle de différentes céréales(pour 100 g)
|- bgcolor="#ddddff"
!rowspan=2 |<b style="background-color:#90ee90">Max</b> <b style="background-color:#ffaaff">Min</b>
!rowspan=2 |Énergie ([[Joule|kJ]])
!rowspan=2 |[[Protéine]] ([[Gramme|g]])
!rowspan=2 |[[Lipide]] (g)
!rowspan=2 |[[Glucide]] (g)
!rowspan=2 |[[Calcium]] (mg)
!rowspan=2 |[[Fer]] (mg)
!rowspan=2 |[[Potassium]] (mg)
!rowspan=2 |[[Magnésium]] (mg)
!colspan=6 |[[Vitamine]]s
|- bgcolor="#ddddff"
![[Thiamine|B1]] (mg)
![[Riboflavine|B2]] (mg)
![[Pyridoxine|B6]] (mg)
![[Vitamine E|E]] (mg)
![[Vitamine B9|Acide folique]] (mg)
![[Vitamine B3|B3]] (mg)
|- bgcolor="white" align="center"
|bgcolor="#ddddff"|[[Épeautre]]||1340||11,5||2,7||69,0||22||4,2||447||130||0,40||0,15||bgcolor="#ffaaff"|0,27||1,6||0,03||bgcolor="LightGreen"|6,9
|- bgcolor="white" align="center"
|bgcolor="#ddddff"|[[Orge]]||1430||11,0||2,1||72,0||38||2,8||444||bgcolor="#ffaaff"|119||0,43||0,18||0,56||0,67||0,065||4,8
|- bgcolor="white" align="center"
|bgcolor="#ddddff"|[[Avoine (céréale)|Avoine]]||bgcolor="LightGreen"|1530||bgcolor="LightGreen"|12,5||bgcolor="LightGreen"|7,1||bgcolor="#ffaaff"|63,0||bgcolor="LightGreen"|79,6||5,8||355||129||bgcolor="LightGreen"|0,52||0,17||bgcolor="LightGreen"|0,75||0,84||0,033||1,8
|- bgcolor="white" align="center"
|bgcolor="#ddddff"|[[Millet (graminée)|Millet]]||1510||10,5||3,9||71,0||25||bgcolor="LightGreen"|9,0||215||170||0,46||0,14||bgcolor="LightGreen"|0,75||bgcolor="#ffaaff"|0,1||bgcolor="#ffaaff"|0,01||4,8
|- bgcolor="white" align="center"
|bgcolor="#ddddff"|[[Maïs]]||1498||9,0||3,8||71,0||bgcolor="#ffaaff"|15||bgcolor="#ffaaff"|1,5||330||120||0,36||0,20||0,40||bgcolor="LightGreen"|2,0||0,026||bgcolor="#ffaaff"|1,5
|- bgcolor="white" align="center"
|bgcolor="#ddddff"|[[Riz]]||1492||bgcolor="#ffaaff"|7,5||2,2||bgcolor="LightGreen"|75,5||23||2,6||bgcolor="#ffaaff"|150||157||0,41||bgcolor="#ffaaff"|0,09||0,67||0,74||0,016||5,2
|- bgcolor="white" align="center"
|bgcolor="#ddddff"|[[Seigle]]||bgcolor="#ffaaff"|1323||8,8||bgcolor="#ffaaff"|1,7||69,0||64||5,1||bgcolor="LightGreen"|530||140||bgcolor="#ffaaff"|0,35||0,17||0,29||bgcolor="LightGreen"|2,0||bgcolor="LightGreen"|0,14||1,8
|- bgcolor="white" align="center"
|bgcolor="#ddddff"|Blé||1342||11,5||2,0||70,0||43,7||3,3||502||bgcolor="LightGreen"|173||0,48||bgcolor="LightGreen"|0,24||0,44||1,35||0,09||5,1
|}
Les graines de céréales, qui sont la famille d'aliments à la base de l'alimentation humaine, contiennent généralement :
* beaucoup de [[glucide]]s, environ 70 % à 80 %, sous forme d'[[amidon]] ;
* des [[protéine]]s (jusqu'à 15 % pour le blé dur) ;
* des [[lipide]]s en faible proportion (moins de 5 %), provenant du germe ; on peut extraire de l'huile végétale de certaines céréales ;
* des [[sels minéraux]].
La graine est entourée d'une cuticule essentiellement consituée de [[cellulose]], le ''[[son (botanique)|son]]''.
Les céréales sont surtout intéressantes pour leur apport énergétique, sous forme de sucres lents. Elles sont aussi une source de [[vitamine]]s et de fibres alimentaires. Leurs protéines manquent de certains [[acide aminé|acides aminés essentiels]], comme la [[lysine]] ou le [[tryptophane]]. Certaines céréales contiennent une [[protéine]] particulière, le [[gluten]], qui permet d'en faire du [[pain]]. On les appelle céréales panifiables : ce sont le [[blé|froment]], l'[[blé|épeautre]] et le [[seigle]]).
La consommation de [[riz]] décortiqué (riz blanc) peut provoquer une carence en vitamine B1 ou thiamine, cause, en l'absence de complément alimentaire, du [[béri-béri]]. La consommation excessive de maïs, qui n'a pas subi le processus de [[nixtamalisation]], peut conduire à une carence en vitamine PP, cause de la [[pellagre]]. Chez certaines personnes prédisposées, le gluten peut provoquer la maladie cœliaque, qui entraîne une atrophie de la [[muqueuse]] intestinale.
== Importance économique==
La récolte mondiale de céréales s'élève à 2,07 milliards de tonnes (année 2003). Cela représente une moyenne brute de 345 kg par habitant et par an (pour 6 milliards d'habitants au total), moyenne qui s'établit à 155 kg pour les céréales destinées à l'alimentation humaine.
{| class="wikitable" border="1" cellpadding="2" style="border-collapse: collapse;"|
|+ Production mondiale de céréales
|Source FAO||Superficie<br />cultivée||Rendement||Production
|-
|Année 2003||(''10<sup>6</sup>ha'')||(''[[quintal (unité)|q]]/ha'')||(''10<sup>6</sup>t'')
|-style="text-align:right" |
|[[Maïs]]||141,2||45,0||'''635,7'''
|-style="text-align:right" |
|[[Riz]] paddy||150,9||38,8||'''585,0'''
|-style="text-align:right" |
|[[Blé]]||208,1||26,8||'''557,3'''
|-style="text-align:right" |
|[[Orge]]||55,3||25,2||'''139,4'''
|-style="text-align:right" |
|[[Sorgho]]||43,9||13,4||'''58,9'''
|-style="text-align:right" |
|[[millet (graminée)|Millet]]||34,9||8,4||'''29,4'''
|-style="text-align:right" |
|[[Avoine (céréale)|Avoine]]||13,0||20,1||'''26,2'''
|-style="text-align:right" |
|[[Seigle]]||8,3||19,6||'''16,2'''
|-style="text-align:right" |
|[[Triticale]]||2,9||34,6||'''10,0'''
|-style="text-align:right" |
|[[Fonio]]||0,4||6,5||'''0,3'''
|-style="text-align:right" |
!Ensemble des céréales||666,5||31,0||'''2 067,9'''
|-
|}
===Place des céréales dans la production agricole===
{{...}}
===Production de céréales dans le monde===
{|
|+ '''Les pays les plus gros producteurs de céréales''' (2005)
|----- bgcolor=#DDDDDD
! Rang
! Pays
! Production <br />(en milliers de tonnes)
! Rang
! Pays
! Production <br />(en milliers de tonnes)
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 1 || {{CHN}} || style="text-align:right" |427.613 || 9 || {{GER}} || style="text-align:right" |45.995
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 2 || {{États-Unis}} || style="text-align:right" |366.516 || 10 || {{BGD}} || style="text-align:right" |41.586
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 3 || {{IND}} || style="text-align:right" |235.913 || 11 || {{ARG}} || style="text-align:right" |40.998
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 4 || {{RUS}} || style="text-align:right" |76.420 || 12 || {{AUS}} || style="text-align:right" |39.860
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 5 || {{IDN}} || style="text-align:right" |65.998 || 13 || {{VNM}} || style="text-align:right" |39.841
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 6 || {{France}} || style="text-align:right" |64.130 || 14 || {{UKR}} || style="text-align:right" |37.321
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 7 || {{BRA}} || style="text-align:right" |55.724 || 15 || {{TUR}} || style="text-align:right" |34.570
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 8 || {{CAN}} || style="text-align:right" |50.363 || || Monde || style="text-align:right" |2 239,400
|----- bgcolor=#EEEEEE
|}
===Commerce des céréales===
{|
|+ '''Les grands pays importateurs et exportateurs de céréales''' (2002)
|----- bgcolor=#DDDDDD
! Rang
! Pays
! '''Importations''' <br />(en milliers de tonnes)
! Rang
! Pays
! '''Exportations''' <br />(en milliers de tonnes)
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 1 || {{JPN}} || style="text-align:right" |26 605,4|| 1 || {{États-Unis}} || style="text-align:right" |82 204,1
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 2 || {{MEX}} || style="text-align:right" |14 092,1|| 2 || {{France}} || style="text-align:right" |27 937,0
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 3 || {{KOR}} || style="text-align:right" |13 388,8
|| 3 || {{ARG}} || style="text-align:right" |19 583,6
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 4 || {{ESP}} || style="text-align:right" |12 299,7|| 4 || {{AUS}} || style="text-align:right" |19 343,6
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 5 || {{EGY}} || style="text-align:right" |10 322,3|| 5 || {{CHN}} || style="text-align:right" |15 014,5
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 6 || {{ITA}} || style="text-align:right" |9 803,1|| 6|| {{CAN}} || style="text-align:right" |14 665,8
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 7 || {{CHN}} || style="text-align:right" |9 430,9|| 7 || {{RUS}} || style="text-align:right" |13 532,0
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 8 || {{DZA}} || style="text-align:right" |8 610,9|| 8 || {{UKR}} || style="text-align:right" |12 175,2
|----- bgcolor=#E| 8 || {{IDN}} || style="text-align:right" |7 927,2|| 8 || {{GER}} || style="text-align:right" |10 959,3
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 9 || {{BRA}} || style="text-align:right" |7 809,2|| 9 || {{IND}} || style="text-align:right" |9 569,9
|----- bgcolor=#EEEEEE
| 10 || {{NLD}} || style="text-align:right" |7 759,8|| 10 || {{THA}} || style="text-align:right" |7 538,4
|----- bgcolor=#EEEEEE
| || '''TOTAL MONDE''' || style="text-align:right" |'''276 893,9'''|| || '''TOTAL MONDE''' || style="text-align:right" |'''279 557,0'''
|----- bgcolor=#EEEEEE
|}
== Principales céréales ==
[[Image:Sorghum bicolor03.jpg|thumb|right|200px|Le [[sorgho]], ''Sorghum bicolor'']]
[[Image:Panicum miliaceum0.jpg|thumb|right|220px|Panicule de [[Millet (graminée)|millet]] à maturité]]
* [[Alpiste]] des canaries (''Phalaris canariensis'')
* [[Avoine (céréale)|Avoine]] (''Avena sativa'')
* [[Blé]]
** [[Blé amidonnier]] (''Triticum dicoccum'')
** [[Blé dur]] (''Triticum durum'')
** [[Blé tendre]] ou [[Froment (flore)|froment]] (''Triticum aestivum'')
** [[Blé poulard]] (''Triticum turgidum'')
** [[Engrain]] (''Triticum monoccocum'')
** [[Épeautre]] (''Triticum spelta'')
* [[Coix]] (''Coix lachryma-jobi''),
* [[Éleusine]] cultivée (''Eleusine coracana'' L.)
* [[Fonio]] (''Digitaria exilis'')
* [[Froment (flore)|froment]] ou [[Blé tendre]] (''Triticum aestivum'')
* [[Kamut]] (''Triticum turgidum ssp. turanicum'')
* [[Maïs]] (''Zea mays'')
* [[Millet commun]] (''Panicum miliaceum'')
* [[Millet des oiseaux]] (''Setaria italica'')
* [[Millet japonais]] (''Echinochloa frumentacea'')
* [[Millet perle]] (''Pennisetum glaucum'')
* [[Orge]] (''Hordeum vulgare'')
** [[Orge|Orge perlée]]
* [[Riz]] (''Oryza sativa'')
* [[Riz sauvage]] (''Zizania palustris'')
* [[Sarrasin (céréale)|Sarrasin]] (''Fagopyrum esculentum'')
* [[Seigle]] (''secale cereale'')
* [[Sorgho]] (''Sorghum bicolor'')
* [[Teff]] (''Eragrostis tef'').
* [[Triticale]] (''Triticum secale'')
==Histoire de la céréaliculture==
===Les débuts du [[néolithique]]===
{{Article détaillé|origines de l'agriculture}}
{{...}}
===[[Antiquité]]===
{{...}}
===[[Moyen Âge]]===
Avec l'essor agricole du début du XI{{e}} siècle, la surface des terres céréalières s'accroît en Europe occidentale : ce phénomène progressif s'appelle la "céréalisation". Par contre-coup, les superficies utilisées pour l'[[élevage]] tendent à diminuer en valeur relative. Il existe plusieurs sortes de céréales, cultivées sur un même terroir. Les documents médiévaux évoquent les «blés» (''bleds'') : ce terme générique recouvre en réalité un éventail de diverses céréales : il peut désigner le froment, mais aussi l'[[épeautre]], l'orge, l'avoine ou le millet<ref>Samuel Leturcq, ''La vie rurale ...'', page 13.</ref>. Ces «blés» sont de qualité inégale : le blé dur s'oppose au blé tendre (froment) ; le blé blanc désigne le froment, le blé noir, le sarrasin. Les céréales que nous consommons aujourd'hui sont devenues très différentes<ref>Article "céréaliculture" du ''Dictionnaire du Moyen Âge'', pages 239-240.</ref>. La préparation des céréales nécessite l'existence de [[meule]]s installées dans les maisons paysannes. Au Moyen Âge classique, l'usage du [[moulin]] [[seigneurie|seigneurial]] est un monopole économique. Il donne lieu au versement d'une taxe au représentant du seigneur [[ban]]al.
* Le froment : blé semé en automne et [[Moisson (agriculture)|moissonné]] en été, le froment est la céréale la plus cultivée au [[Moyen Âge classique]]. Il a remplacé progressivement l'épeautre de l'époque carolingienne. Le froment est la céréale noble par excellence : il donnait un pain de grande qualité et servait à la préparation des [[hostie]]s<ref>Article "céréaliculture" du ''Dictionnaire du Moyen Âge'', pages 239-240.</ref>.
* L'[[Avoine cultivée|avoine]] : tout comme le froment, il s'agit d'une céréale dont la progression s'explique par le développement de l'élevage, notamment des chevaux. Avec l'essor de la [[chevalerie]] aux XI{{e}}-XIII{{e}} siècles, les besoins en avoine augmentent. Le ravitaillement constitue une problématique essentielle lors des périodes de guerre. Enfin, n'oublions pas que le cheval est également utilisé pour sa force de traction. Dans le nord de la France, il est de plus en plus employé pour les opérations de labour. L'avoine est consommée sous forme de bouillie. Céréale peu exigeante, elle ne pousse guère en [[climat méditerranéen|milieu méditerranéen]] où les printemps sont trop secs<ref>Monique Bourin-Derruau, ''Temps d'équilibres ...'', page 95.</ref>.
* L'[[orge]] est une céréale d'hiver, même s'il arrive qu'elle soit semée au printemps dans les régions méditerranéennes. Elle entre dans la fabrication de la [[bière]] et de la [[cervoise]]. Elle est donnée aux bestiaux et peut être panifiée avec du froment. Son importance relative tend à diminuer au cours du Moyen Âge.
* Le [[seigle]] est semé en hiver et pousse surtout en montagne. Sa farine permet de produire un pain noir de qualité médiocre.
* Le [[millet (graminée)]] est une céréale de printemps et peut être plantée en rattrapage jusqu'en mai / juin.
* Le [[méteil]] désigne un mélange de deux céréales cultivées sur une même parcelle.
* Le [[riz]] est cultivé dans les zones humides d'[[Espagne]] et d'[[Italie]] à la fin du Moyen Âge. On le retrouve sur les marchés des [[foires de Champagne]]<ref>Fernand Braudel, ''Civilisation matérielle ...'', tome 1, page 116.</ref>.
===Temps modernes et XIXe siècle===
===Amérique===
===Asie===
===Afrique===
Parmi les céréales africaines, le '''[[fonio]]''' ,''[[Digitaria exilis]]'', est considérée comme la plus ancienne [[graminée]] cultivée du [[Sénégal]] au [[Tchad]]. Ses particularités méritent d'être signalées : elle est de petite taille (80 cm); sa graine également petite mais riche en [[méthionine]] et [[cystine]], [[acides aminés]] dont on peut constater la carence dans la majorité des céréales modernes , elle est plus riche en calcium et en éléments insulino-sécréteurs.
Malgré de faibles rendements (600 à 700 kg/ha), le fonio est une culture de bonne garantie de récolte, de par son peu d’exigence et son adaptation aux conditions difficiles.
C’est la [[sécurité alimentaire]] de bon nombre d’africains, première récoltée avec les variétés à cycle court et dernière dans le grenier grâce à sa graine résistante à toutes les agressions.
== Caractéristiques agronomiques==
On distingue deux types de céréales, les céréales d'hiver et les céréales de printemps, selon le moment du semis. Les céréales d'hiver sont généralement semées à l'automne et passent l'hiver à l'état végétatif, tandis que les céréales de printemps sont généralement semées au printemps pour germer immédiatement.
Les plantes qui accompagnent les céréales à paille ("mauvaises herbes") sont dites [[messicole]]s.
==Influence du climat==
{{citnec|Selon une étude américaine, le blé, le maïs et l'orge souffrent déjà du réchauffement climatique, amputant les rendements de 2-3 % chaque année.}}
== Notes et références==
{{références}}
==Bibliographie==
===Histoire===
*Samuel Leturcq, ''La vie rurale en France au Moyen Âge'', Paris, Colin, 2004.
*Monique Bourin-Derruau, ''Temps d'équilibres, temps de ruptures'', Paris, éditions du Seuil, 1990.
*Claude Gauvard, Alain de Libera, Michel Zink (dir.), ''Dictionnaire du Moyen Âge'', Paris, Presses Universitaires de France, 2002 : articles "famine", "céréaliculture"
*Fernand Braudel, ''Civilisation matérielle, économie et capitalisme (XVe - XVIIIe siècles)'', trois tomes, Paris, Armand Colin (livre de poche), 1979
==Voir aussi==
* [[Banque de céréales]]
* [[Céréalier]]
{{Portail plantes utiles}}
[[Catégorie:Céréale|*]]
[[Catégorie:Liste concernant l'alimentation|Ceréales, Liste des]]
[[af:Graan]]
[[an:Zerial]]
[[bat-smg:Javā]]
[[ca:Cereal]]
[[da:Korn]]
[[de:Getreide]]
[[en:Cereal]]
[[eo:Cerealo]]
[[es:Cereal]]
[[fa:غلات]]
[[fi:Vilja]]
[[he:דגנים]]
[[id:Serealia]]
[[is:Korn]]
[[it:Cereali]]
[[ja:穀物]]
[[jbo:gurni]]
[[la:Frumentum]]
[[lt:Javai]]
[[mk:Жито]]
[[ms:Bijirin]]
[[nl:Graan]]
[[pl:Zboża]]
[[pt:Cereal]]
[[qu:Riwi]]
[[ru:Хлебные зерновые культуры]]
[[simple:Grain]]
[[sk:Obilie]]
[[sr:Житарице]]
[[sv:Spannmål]]
[[ta:தானியங்கள்]]
[[th:ธัญพืช]]
[[uk:Крупа]]
[[zh:粮食]]