César Ritz 129395 28009158 2008-03-31T14:33:35Z Badmood 4507 nouveau style de bandeau de portail, voir [[Wikipédia:Prise de décision/Bandeaux de portail]] [[Image:CRitz.jpg|thumb|right|Portait]] '''César Ritz''' est un hôtelier et entrepreneur d'origine [[suisse]], né le {{date|23|février|1850}} et mort le {{date|26|octobre|1918}}. Il est le premier à développer le marché de l'hôtellerie de luxe. Il a laissé sa marque dans l’histoire de l'hôtellerie tant et si bien qu’en anglais le mot “ritzy” est un adjectif qui désigne le nec plus ultra en matière d'élégance. ==Biographie== Il est né à [[Niederwald]], village du [[Haut-Valais]] dans une famille de bergers. Ses parents le placent, encore tout jeune, à l'Auberge des Trois Couronnes et de la Poste, à [[Brigue]], une commune du [[Valais|Valais]]. ===Débuts de sa carrière === Au bout de quelques mois en [[1867]], il quitte la Suisse pour venir travailler à [[Paris]] au moment de l'Exposition universelle. Il débute sa carrière dans des restaurants comme serveur puis comme sommelier. Il exerce au grand [[hôtel]] parisien « Le Splendide », puis devient maître d'hôtel « Chez Voisin », un grand restaurant parisien qui doit fermer suite à la [[guerre de 1870]]. Dans cette dernière place, il côtoie le Tout-Paris de l'époque, ce qui fut pour lui une excellente école de psychologie sociale. En [[1873]] il travaille à l'exposition universelle de Vienne lorsqu'il rencontre pour la première fois le [[Prince de Galles]]. Après 5 années dans les restaurants, il se tourne vers l'hôtellerie. Il prend le poste de directeur d'un hôtel de [[Menton (Alpes-Maritimes)|Menton]] sur la riviera française, à une époque où les anglais les plus riches venaient y passer l'hiver. Lors des années suivantes, il va naviguer entre [[Nice]], [[Locarno]] et [[San Remo]]. En [[1878]], il devient le directeur du Grand Hôtel National de [[Lucerne (ville)|Lucerne]], fonction qu’il tient jusqu'en [[1888]] en parallèle de celle de directeur du Grand Hôtel à [[Monaco]]. Pionnier du développement de la grande hôtellerie de luxe, il sait séduire la clientèle aisée et acquiert rapidement une réputation de bon goût et d'élégance. C'est l'avènement, en cette fin du XIX siècle, de l'hôtellerie de luxe, notamment dans les régions touristiques et dans les grandes villes. Parmi la clientèle qu'il côtoyait, beaucoup de rentiers et d'hommes d'affaires, mais surtout beaucoup d'aristocrates — têtes couronnées et grandes dames — qui menaient encore la haute société. Il organisa de nombreuses fêtes mondaines qui commencèrent à établir sa réputation. ===L'hôtellerie de luxe === En [[1881]], alors qu'il dirige le Grand Hôtel de [[Monte-Carlo]], le [[prince de Galles]], qui passait tous ses hivers à [[Cannes]], décide de changer ses habitudes et de venir à Monte-Carlo, attirant derrière lui de nombreuses personnes extrêmement riches. César Ritz décide alors qu'il était temps de mettre certaines de ses idées en pratique en créant un nouveau type d'hôtel de luxe, entièrement tourné vers une clientèle prête à payer un prix très élevé, mais à condition de leur offrir ce qu'ils ne pourraient trouver nulle part ailleurs. En [[1888]] il ouvre avec le grand chef [[Auguste Escoffier]] un restaurant à [[Baden-Baden]], puis est attiré à [[Londres]] par Sir Richard d'Oily Carte, un riche investisseur anglais afin de devenir directeur général de l'[[hôtel Savoy]], poste qu’il occupa de [[1889]] à [[1897]]. Puis il ouvre l'[[hôtel Ritz]] de Paris en [[1898]], puis l'[[hôtel Carlton]] en [[1899]]. Il mit en place dans ces hôtels un certain nombre de ses idées innovantes, comme les salles de bain dans toutes les chambres. ===Les hôtels Ritz === En [[1896]], il fonde une société de développement hôtelière à son nom, ce qui provoque son licenciement en 1897. En [[1898]], il fonde le célèbre [[hôtel Ritz (Paris)|hôtel Ritz]], [[place Vendôme]] à [[Paris]]. Dans son nouvel hôtel, il adopte des normes de confort très au-dessus de ce qui se faisait à l'époque, en faisant aménager des chambres et des appartements spacieux et richement décorés. Il porte aussi un effort particulier sur l'hygiène, thème alors très à la mode, avec salle de bains et [[Toilette|WC]] dans toutes les chambres, ce qui était unique au monde. Dans le même ordre d'idée, il bannit de ses établissements les papiers peints et les tentures qui étaient considérés comme de véritables nids à [[microbe]]s. Désirant que ses clients fortunés aient le sentiment de vivre dans un palais, il s'inspire avec son architecte des châteaux de Versailles et de Fontainebleau. Chaque pièce est décorée selon un style différent : Louis XIV, Régence, Louis XV, etc. Ses fournitures viennent des meilleures maisons : Christofle pour l'argenterie, Baccarat pour les cristaux, Rouff pour le linge de table, etc, sans lésiner sur rien. Pour le service, il est très exigeant avec son personnel et porte un effort particulier sur l'organisation de la restauration pour laquelle, il continue à travailler avec le grand chef [[Auguste Escoffier]]. Ils mettent au point, un système de travail en équipe afin de pouvoir offrir un large choix de plats à la clientèle tout en diminuant les délais de service. Un système de travail à la chaîne permet de lancer le « menu à la carte » qui est une innovation majeure par rapport à la restauration traditionnelle qui ne fonctionnait alors qu'avec le menu rapide mais imposé ou à la commande à la carte mais avec attente. En [[1905]], il ouvre l'[[Hôtel Ritz (Londres)|Hôtel Ritz]] de [[Londres]] et en [[1906]] celui de [[Madrid]]. Ses hôtels deviennent dès lors les lieux de rencontre privilégiés de la bonne société de l'époque. [[Marcel Proust]] qui venaient régulièrement dîner place Vendôme a décrit dans ses romans - notamment "[[À la recherche du temps perdu]]" - le petit monde qui fréquentait alors le Ritz ; une grande partie des informations utilisées dans ses romans, tout en sauvegardant l'anonymat, lui ont été fournies par le maître d'hôtel Olivier. Malade — souffrant d'un mal non défini —, César Ritz est mis en retrait de ses affaires dès [[1907]]. Cependant en [[1908]], il a assez de vigueur de de lucidité pour tenter de multiplier des ouvertures d'hôtels un peu partout dans le monde comme au [[Le Caire|Caire]] et à [[Johannesburg]]. Toutefois ceux-ci ne constituaient pas une chaîne internationale d'hôtels de luxe. Sa société prenait une part de capital auprès d'investisseurs locaux et assurait le lancement et la gestion des nouveaux établissements. Tout en lui assurant une visibilité internationale, cette formule lui permit de limiter les risques, en cas de guerres ou de révolutions, en évitant d'immobiliser des capitaux trop importants, tout en profitant en plein de l'extraordinaire période de prospérité et d'enrichissement qui a duré jusqu'à la [[Première Guerre mondiale]]. Il décède quelques jours avant la fin de la guerre, le {{date|26|octobre|1918}} à [[Küssnacht am Rigi|Küssnacht]] en [[Suisse]]. Il est enterré dans le cimetière de son village natal. ==Vie privée== Marié avec Marie-Louise Beck, qui lui donne deux fils [[Charles Ritz]], né le {{date|1er|août|1891}}, et René le {{date|14|août|1896}} qui décède le {{date|18|mars|1918}} d'une méningite cérébro-spinale. Trop occupé par ses affaires, César Ritz ne s'est pas beaucoup occupé de ses enfants. ==Références et sources== * [[Claude Roulet]] : ''Ritz, une histoire plus belle que la légende'', éd. Quai Voltaire, [[1998 en littérature|1998]]. * Science & vie économie, n°8, juillet-août 1985. ==Liens externes== *{{de}} [http://www.caesar-ritz.ch/ Site consacré à la vie du restaurateur] {{Portail|gastronomie|Valais}} {{DEFAULTSORT:Ritz, Cesar}} [[Catégorie:Personnalité valaisanne]] [[Catégorie:Personnalité suisse du monde des affaires]] [[Catégorie:Naissance en 1850]] [[Catégorie:Décès en 1918]] [[de:César Ritz]] [[en:César Ritz]] [[es:César Ritz]] [[fi:César Ritz]] [[ja:セザール・リッツ]] [[nl:César Ritz]] [[pl:César Ritz]]