Cacaoyer
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2008-07-24T19:50:31Z
201.167.5.161
{{Taxobox végétal | Cacaoyer | Koeh-136.jpg | ''Theobroma cacao''}}
{{Taxobox division| Magnoliophyta}}
{{Taxobox classe | Magnoliopsida}}
{{Taxobox ordre | Malvales}}
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Aussi appelé '''cacao''' ou '''cacaotier''', le '''cacaoyer''' (''Theobroma cacao'') est un petit arbre à feuilles persistantes du genre ''[[Theobroma]]'' de la famille des [[Sterculiaceae|Sterculiacées]], selon la [[classification classique]], ou des [[Malvaceae|Malvacées]], selon la [[Classification APG|classification phylogénétique]]. Il présente des fèves de cacao aux saveurs différentes suivant les espèces de cacaoyer et permet de produire du [[cacao]] le produit de base du [[chocolat]].
==Description==
[[Image:Theobroma cacao0.jpg|left|thumb|Fleurs]]
Le cacaoyer est une espèce tropicale [[diploïde]] originaire du [[Mexique]]. Il pousse naturellement dans le bassin de l'[[Orénoque]] et de l'[[Amazonie]] à basse altitude au pied de la [[cordillère des Andes]] sur des collines de basse altitude (entre 200 et 400 m).
C'est un arbre qui mesure de 3 à 12 mètres de haut, [[cauliflore]] et à feuilles persistantes. Il fleurit à partir de 3 ans et donne fleurs, fruits et feuilles tout au long de l'année. Il atteint son plein rendement entre 7 et 10 ans et vit jusqu'à 100 ans. Ses fleurs mesurent environ un centimètre et seulement 1% d'entre elles donnent des fruits. L'arbre peut produire annuellement jusqu'à 20 000 fleurs de couleur rose et blanche. Elles apparaissent toute l'année sur des renflements du bois de l'arbre, appelés ''coussinets floraux''.
Ses fruits, les « [[cabosse]]s », sont de grosses [[baie (botanique)|baie]]s allongées ressemblant à un petit ballon de football américain. Chaque cabosse peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long. Elles ont la particularité de grossir à la fois sur les branches maîtresses mais aussi directement sur le tronc de l'arbre. Leurs caractéristiques sont très variables d'une population à l'autre mais aussi au sein d'une même population. Les cabosses immatures des Forastero sont généralement vertes ou vert pâle puis deviennent jaunes à maturité. Pour les Trinitario et les Criollo, les cabosses immatures présentent différentes intensités de rouge et, à maturité, d'orange. La maturation des fruits dure, selon les génotypes, de 5 à 7 mois.
Les cabosses contiennent de nombreuses graines (entre 25 et 75) regroupées en épis et appelées [[fève de cacao|fèves de cacao]] riches en [[amidon]], en matières grasses et en [[alcaloïde]]s. Chaque graine mûre est entourée d'une pulpe appelée "mucilage". Il est blanc, aqueux et sucré et constitue une protubérance de la [[wikt:testa|testa]], qui conditionne la [[fermentation]] nécessaire à la production du cacao marchand. Après fermentation et [[torréfaction]], ces graines sont utilisées pour la fabrication du [[cacao]] et du [[chocolat]].
{{Article détaillé|Fève de cacao}}
== Etymologie ==
Le nom du genre, [[Theobroma]], signifie en [[grec]] "nourriture des Dieux" ("Theo": [[Dieu]], "broma": [[céréale]], et par extension nourriture).
== Variétés de cacao ==
[[Image:Cacao pods - Project Gutenberg eText 16035.jpg|thumb|left|Fèves de cacaoyer]]
Il existe plusieurs variétés de cacaoyers dont les fèves seront sélectionnées par les [[chocolatier]]s pour leurs qualités gustatives variables suivant la variété et le lieu de production. Pendant longtemps, l'origine des cacaoyers étaient une énigme tellement les cacaoyers semblaient différents au sein même d'une espèce. Seule la recherche génétique permit de résoudre le problème et de différencier les différentes variétés.
Les principales variétés de cacaoyer sont :
===Les ''forasteros''===
* 80-90 % de la production mondiale.
* Origine : [[Amazonie]]. Fruits à cabosse jaune et à amande pourpre-violette.
* Le plus répandu et le plus rustique, ses fèves donnent un goût amer et des notes acides.
* Cultivé en [[Afrique occidentale]], [[Brésil]] et [[Équateur (pays)|Équateur]].
===Les ''criollos''===
* 1-5 % de la production mondiale.
* Origine : [[Venezuela]]. Fruits à cabosse verte ou rouge et amande blanche.
* Le plus fragile, ils donnent aussi les cacaos les plus fins et aromatiques, doux et légèrement amer.
* Cultivé en [[Amérique latine]] ([[Espace Caraïbe|Caraïbe]], [[Antilles]], [[Mexique]], [[Venezuela]], [[Colombie]])
===Les ''trinitarios''===
* 10-20 % de la production mondiale
* c'est un hybride du croisement des deux précédents apparus au {{XVIIIe siècle}} sur l'île [[Trinité (ile)|Trinité]].
* il combine la rusticité des premiers et des arômes fins mais moins intenses des seconds.
* Cultivé en Amérique hispanophone, Mexique, Amérique centrale, Trinidad, Colombie, Venezuela, Équateur, en Afrique surtout au Cameroun, en Asie.
===Le ''Nacional''===
En [[Équateur (pays)|Équateur]], un type local de forastero, le Nacional, commence à être cultivé à grande échelle au début du [[XIXe siècle]]. Réputé rivaliser en goût avec un criollo.
==Culture==
[[Image:Theobroma seedling.jpg|thumb|[[Germination]] épigée de cacaoyer 3 semaines après le semis]]
===Écologie du cacaoyer===
La plante est originaire des forêts équatoriale dans un climat chaud et humide sans saison sèche très marquée. Le cacaoyer a des exigences écologiques assez élevées qui sont les suivantes:
* la température moyenne annuelle optimale est 25°C. Le minimum absolu est de 10°C,
* la pluviométrie annuelle optimale est de 1500 à 2500 mm et le taux d’humidité optimal est de 85%. Les périodes sèches ne doivent pas excéder trois mois,
* le jeune cacaoyer a besoin d'être protégé d'un éclairement trop intense pendant les trois premières années. Si le recours aux intrants n'est pas assuré, il est généralement préférable de procéder au maintien d'un ombrage permanent interceptant entre 20 et 40 % du rayonnement,
* le sol doit assurer une bonne rétention de l'eau mais les racines ne doivent pas être asphyxiées. Le sol doit être légèrement acide et sa teneur en matière organique élevée dans l'horizon supérieur,
* le cacaoyer peut pousser jusqu'à 1000 m d'altitude sous l'équateur. A la latitude de 20° Nord ou Sud, seul le niveau de la mer lui convient.
===Pratiques de cultures===
Le mode de culture actuel est identique à celui que pratiquaient les anciens mayas. La culture se déroule sous des arbres plus élevés et résistants qui se nommaient les ''mères cacao''. Il s'agit de [[légumineuse]]s protégeant les cacaoyers et leur fournissant de l'[[azote]] comme nourriture.
Le cacaoyer se multiplie par [[semis]]. Après ouverture de la cabosse, les graines doivent être semées très rapidement car elles ont une durée germinative très courte (1 à 2 semaines au maximum). Les taux de réussite du [[bouturage]] et du [[greffe (botanique)|greffage]] dépendent du [[génotype]] : les
Criollo sont moins aptes à la [[multiplication végétative]] que les Forastero. La récolte du cacao a lieu deux fois par an, principalement au printemps et à l'automne.
==Ennemis du cacaoyer ==
la [[phytopathologie]] permet de définir la liste des [[maladies]], donc des [[danger]]s à maitriser.
[[:en:List of cacao diseases|liste anglaise]]
* [[Moniliose]] des cabosses : « ''[[Crinipellis]] roreri''» (anciennement "''Moniliophthora roreri''", incidence 90% (surtout en Amérique du Centre et du Sud)
* "[[Maladie du balai de sorcière]]" : ''Crinipellis perniciosa'', incidence 60% (surtout en [[Amérique du Sud]])
* La [[pourriture brune]] des cabosses : [[Phytophthora]], incidence 30% (surtout en [[Afrique]])
*''Conopomorpha cramerella''
*''Oncobasidium theobromae''
*le [[xylosandrus]] est un [[Scolytinae]] qui peut entrainer la mort du cacaoyer.
==Liens externes==
* [http://www.afd-lv.org/cacaoyer.htm Infos détaillées sur le cacaoyer]
* [http://www.brg.prd.fr/brg/pages/rgvPi_cacaoyer.htm Le cacaoyer sur brg.prd.fr], le site du [[Bureau des ressources génétiques]]
* [http://www.cabi-commodities.org/Acc/ACCrc/PDFFiles/CocoaManualFrench%202005.pdf A la découverte du cacao] - Guide de culture du cacaoyer
* [http://www.ars-grin.gov/~sbmljw/cgi-bin/taxon.pl?101885 GRIN 101885]
* [http://www.itis.usda.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=505487 ITIS 505487]
==Galerie==
<gallery>
Image:Cabosse.jpg|[[Cabosse]] séchée
Image:Theobroma cacao-frutos.jpeg|''Theobroma cacao'' (Cabosse verte)
Image:Cacao-pod-k4636-14.jpg|[[Fève de cacao|Fèves de cacao]] dans leur cabosse
</gallery>
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