Café (établissement)
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2008-07-09T06:27:35Z
Jaucourt
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{{Voir homonymes|café (homonymie)}}
[[Image:St-germain district café de flore.jpg|thumb|225px|Le [[café de Flore]].]]
Un '''café''' est un établissement de commerce où le personnel sert le [[café|breuvage éponyme]], et aussi, en règle générale, des [[boisson alcoolisée|boissons alcoolisées]]. Les synonymes sont nombreux et varient selon l’ancrage culturel de leur public ou de leur implantation géographique : [[bar]], [[bistrot]], [[troquet]], [[estaminet]], etc. Ce type d’établissement est parfois joint à un [[restaurant]] ou à un débit de tabac.
Le café occupe dans de nombreuses cultures une fonction essentielle comme lieu de rassemblement collectif ou de détente individuelle. On s’y rend pour prendre un repas léger, vivre une rencontre, jouer à des jeux de société, assister à des conférences publiques, pour lire ou pour écrire.
Le café n’est pas à confondre avec le [[coffee shop]], terme [[anglais]] se traduisant pourtant en ''café'', désignant un type d’établissement souvent similaire dans les pays anglophones, mais peut aussi désigner dans certains pays comme aux [[Pays-Bas]] un établissement où la consommation de [[cannabis]] est tolérée.
== Histoire ==
[[Image:CoffeePalestineStereo.jpg|thumb|225px|Café en [[Palestine]] au {{XIXe siècle}}]]
[[Image:Charles André van Loo 002.jpg|thumb|225px|''Une sultane prenant le café que lui présente une négresse'' de [[Charles André van Loo|Carle Van Loo]]]]
[[Image:18thCenturyCafe.jpg|thumb|225px |Un café du {{s-|XVIII|e|}}]]
Le café a une longue histoire. Il s’est établi à l’origine au [[Moyen-Orient]]. En [[Perse]] où l’usage du café était très ancien, les cafés étaient appelés, au {{XVIe siècle}}, ''qahveh-khaneh''. C’étaient des lieux de socialisation où les hommes pouvaient se rassembler pour boire du café, écouter la musique, lire, jouer ou écouter la lecture du [[Shâh Nâmâ]], Dans l’[[Iran]] moderne, les cafés sont toujours fréquentés par des hommes, même s’ils ont souvent troqué les jeux de société et la musique pour la télévision. De ce pays, ils passèrent en [[Arabie]] puis en [[Turquie]].
Peu après, le café arriva en [[Europe]]. En [[Autriche]], l’histoire des cafés commence avec la [[bataille de Vienne]] lorsque, les [[Turquie|Turcs]] défaits, on saisit alors des sacs de fèves vertes. À [[Londres]], où un jeune turc, Pasqua Rosée, ouvre le premier café, le public apprécie le goût de ce nouveau breuvage et, par la suite, leur nombre augmente jusqu’à plus de {{formatnum:2000}} à Londres pendant le {{s-|XVIII|e|}}<ref>[http://www.coffeebeanery.com/coffee/coffeetimeline.htm Timeline du café]</ref>.
Il y avait deux conditions pour entrer dans un café : un petit prix d’entrée – un [[penny]] et le port de vêtements respectables et propres, probablement afin d’éviter les plus pauvres. À part cette restriction, tout le monde y était le bienvenu, à la différence des [[club]]s de gentlemen réservé à l’élite nantie. Thomas Macauley écrit dans son roman ''History of England'' que le café est comme la seconde maison du Londonien, donc souvent un visiteur chercherait un homme non pas chez lui, mais au café qu’il fréquente. Les cafés étaient au centre de la vie sociale. Personne ne pouvait persuader les habitués de ne pas s’y rendre.
Il existait avant l’établissement des cafés en Europe, des endroits de socialisation, mais c’étaient plutôt des [[Taverne (établissement)|taverne]]s, où les principales boissons sont alcoolisées et par conséquent empêchent de conserver un esprit clair propice aux débats.
En [[France]], ce fut un négociant qui avait séjourné à [[Constantinople]] qui introduisit le café à [[Marseille]] vers [[1644]], mais ce fut seulement vers [[1660]] qu’il devint à la mode dans cette ville que [[Lyon]] ne tarda pas à imiter.
À [[Paris]], un [[Levant]]in s’était établi, en [[1643]], dans une des petites boutiques du passage qui conduisait de la rue Saint-Jacques au Petit-Pont et y débita du café sous le nom de ''cahove'' ou ''cahouet'' ; mais cette tentative n’eut aucun succès. Ce fut seulement en [[1669]] que l’usage du café se répandit à Paris, grâce à l’intendant des jardins du sérail du sultan, Soliman Aga Mustapha Raca que [[Mehmed IV]] avait envoyé à [[Louis XIV de France|Louis XIV]] comme ambassadeur extraordinaire et qui offrait à ses visiteurs du café dans des tasses de porcelaine fabriquées au Japon.
Son exemple fut suivi, mais seulement par les grands seigneurs, car la précieuse fève rare et recherchée valait alors quatre-vingts francs la livre. Des envois importants et réguliers de l’[[Égypte]] et du Levant firent baisser sensiblement ce prix et le café en grains commença à se vendre dans plusieurs boutiques.
Enfin, en [[1672]], un [[Arménie]]n, nommé Paxal, ouvrit à la [[foire Saint-Germain]] une maison de café semblable à celles qu’il avait vues à Constantinople. Encouragé par le succès qu’il avait obtenu, il transféra son petit établissement sur le quai de l’École, aujourd’hui quai du Louvre ; il y donnait une tasse de café pour deux sous six deniers ; ce n’était pas cher et cependant la vogue ne se maintint pas et il dut bientôt fermer boutique pour se retirer à [[Londres]].
Trois ou quatre ans après, un autre Arménien, nommé Malisan, ouvrit un café rue de Bussy et y vendit aussi du tabac et des pipes. Ayant cédé son commerce à son garçon, Grégoire, originaire d’[[Ispahan]], son successeur vendit son café de la rue de Buci à un compatriote nommé Makara et se transporta d’abord [[rue Mazarine]], près la rue Guénégaud, à côté du théâtre de la [[Comédie-Française]]. Lorsque celle-ci quitta cet emplacement pour aller rue des Fossés Saint-Germain (aujourd’hui rue de l’Ancienne-Comédie), en [[1680]], Grégoire la suivit et vint s’installer en face et y vit prospérer ses affaires.
Entre-temps un nommé Étienne d’[[Alep]], avait ouvert un café [[rue Saint-André-des-Arts]], en face le [[pont Saint-Michel]]. D’autres cafés se fondèrent, mais tous ces cafés gardaient leur caractère oriental ; c’étaient des réduits sales et obscurs où l’on fumait, où l’on prenait de la mauvaise bière et du café frelaté et la bonne société ne les fréquentait pas lorsque un [[Sicile|Sicilien]] du nom de [[Francesco Procopio dei Coltelli|Francesco Procopio]] qui, en [[1672]], avait servi comme garçon chez Paxal l’Arménien ouvrit, en [[1686]], un café proposant boissons, [[sorbet]]s, gâteaux et affichant les nouvelles du jour.
En [[1677]], Procope était possesseur d’un café rue de Tournon, enfin en [[1702]], il acheta à Grégoire l’établissement situé en face de la Comédie-Française et qui porta désormais son nom, ''[[Café Procope|le Procope]]''. Il le fit luxueusement décorer et eut bientôt une nombreuse clientèle. Le Procope vit dès lors défiler nombre des écrivains de la capitale, comme [[Voltaire]], [[Denis Diderot|Diderot]], [[Jean-Jacques Rousseau|Rousseau]], puis les révolutionnaires, américains d’abord, comme [[Benjamin Franklin]], [[John Paul Jones]] ou [[Thomas Jefferson]], puis français, comme les [[club des Cordeliers|cordeliers]] [[Georges Jacques Danton|Danton]] et [[Jean-Paul Marat|Marat]], reste aujourd’hui un des rendez-vous parisien des arts et des lettres.
On pense qu’il avait presque {{formatnum:3000}} cafés à [[Paris]] à la fin du {{s-|XVIII|e|}}<ref>Matt Dahl, ''Demystifying the Bean'', Boundless Webzine 1999</ref>. Parmi ceux-ci, Le [[café Procope]] ou le [[café de la Paix]], sont encore en ouverts aujourd’hui.
== Évolution de la place et du rôle du café dans la société ==
[[Image:18thCenturyCafeSupplies.jpg|thumb|225px|L’équipement du café au {{s-|XVIII|e|}}]]
Catalyseur du [[siècle des Lumières]], période très importante dans la formation du monde qui a élaboré une nouvelle philosophie mettant l’accent sur la [[raison|rationalité]] et la [[logique]] dans le but de battre en brèche la tradition, la superstition et la tyrannie qui régnaient alors, le café a changé le monde.
Les cafés sont devenus très vite un centre de diffusion des nouvelles et actualités. Les cafés étant des centres de transmission des renseignements, les discussions intellectuelles y ont naturellement prospéré. Tout le monde avait droit à la parole dans les cafés, même s’ils n’étaient pas gentilshommes ou riches.
Dans ces lieux, on discutait et on se disputait à propos de tous les grands sujets, [[religion]], [[politique]], arts. L’écrivain irlandais [[Jonathan Swift]] écrivit à un ami, suite à une visite dans un café : {{Guil|I am not yet convinced that any Access to men in Power gives a man more Truth or Light than the Politicks of a Coffee House}} (''Je ne suis toujours pas convaincu que les informations des hommes de pouvoir aient plus de vérité ou apportent plus de lumière que les discussions politiques d’un café''). C’est dans cette ambiance que les [[Lumières (philosophie)|Lumières]] pouvaient promouvoir leur [[Lumières (philosophie)|philosophie]]<ref>[http://waeshael.home.att.net/coffee.htm Pelzer and L. Pelzer] {{Guil|Coffee Houses of Augustan London}}, ''History Today'', October 1982, p. 40-7</ref>. Circulait plus ou moins librement dans les cafés, celle-ci a ouvert la voie à deux révolutions importantes, la [[Révolution française]] et la [[Révolution américaine]]. D’ailleurs, durant leur séjour en France, les Insurgents américains [[John Paul Jones]], [[Benjamin Franklin]] ou [[Thomas Jefferson]] fréquentèrent le [[café Procope]]. Ce dernier y conçut même – dit-on – son projet de [[constitution des États-Unis]] en 1758.
=== Les cafés et les philosophes des Lumières ===
[[Image:Voltaire and Diderot at the Café Procope.jpeg|thumb|225px|Voltaire et Diderot au Procope.]]
Parmi les [[Parti philosophique|Philosophes]] des [[Lumières (philosophie)|Lumières]] anglais et français, on compte des habitués des cafés, d’après le témoignage de leurs œuvres ou dans leurs biographies : [[Anthony Collins]], [[John Locke]], [[Denis Diderot]], [[Antoine Houdar de La Motte|Houdar de La Motte]], [[Montesquieu]], [[Voltaire]] ou [[Jean-Jacques Rousseau]].
Dans une biographie d’[[Anthony Collins]]<ref>Stanford Encyclopedia of Philosophy</ref>, on lit qu’il fréquentait les cafés où il pouvait discuter avec les déistes et les athées, ce qui lui a procuré beaucoup de plaisir. Dans son œuvre, ''[[le Neveu de Rameau]]'', [[Denis Diderot]] évoque sa distanciation des évènements et évoque le refuge donné par le [[café de la Régence]] où il pouvait jouer aux échecs et observer et converser avec tous, y compris avec des excentriques. [[Jean-Jacques Rousseau]] dans ''[[les Confessions]]'', parle aussi de ses visites au café à toutes les heures de la journée. Il écrit : {{Guil|[[Voltaire]] avait la réputation de boire 40 tasses de café chaque jour pour l’aider à rester éveillé pour penser, penser, penser à la manière de lutter contre les tyrans et les imbéciles}} <ref>[http://www.voltairescup.com/shop/index.php?main_page=document_general_info&products_id=204 Rousseau sur Voltaire]</ref>. [[Montesquieu]] écrit que le café est préparé dans une façon qui fait de ses consommateurs des hommes plus spirituels, et que personne ne quittant un café ne le faisait sans se sentir quatre fois plus spirituel que lorsqu’il y était entré<ref>[{{pdf}}[http://www.javaholics.com/11Feb03.pdf Qu’est que la torréfaction à la française ?, 15 février 2003, t. 1, Issue 1]</ref>) <!-- mais est-ce une blague ? : non, simplement une mauvaise traduction :)-->
Le café et les cafés ont donc fourni l’environnement nécessaire à la diffusion des pensées des philosophes des [[Lumières (philosophie)|Lumières]]. Ils ont été deux catalyseurs du [[siècle des Lumières]].
== Époque contemporaine ==
[[Image:2 mags.JPG|thumb|225px|[[Les Deux Magots]]]]
Parmi les cafés célèbres du {{s-|XVIII|e|}}, on peut citer le [[café Procope]], le [[café de Foy]], le [[café de la Régence ]], le café de la veuve Laurent et le café Gradot qui étaient des lieux de conversation et de débats. Ils complètent la cartographie des espaces mondain et littéraire.
Certaines villes ou quartiers sont très réputés pour leurs cafés.
* [[Paris]] : la [[Butte aux Cailles (quartier parisien)|Butte aux Cailles]] et [[Quartier de Saint-Germain-des-Prés|Saint-Germain-des-Prés]]
* [[Montréal]] : [[le Plateau-Mont-Royal]]
* [[New York]] : [[Greenwich Village]]
* [[Liège]] : [[le Carré]]
* [[Bruxelles]] : [[Petite ceinture (Bruxelles)|le Pentagone]]
En [[Amérique du Nord]], les ''[[coffee shop]]s'' sont des établissements équivalents mais au fonctionnement et à l’offre parfois différente. Depuis les [[années 1980]], de grandes chaînes ont émergé et dominent le marché :
* [[États-Unis]] : [[Starbucks]], [[Coffee Bean & Tea Leaf]], [[Peet's Coffee & Tea]]
* [[Canada]] : [[Van Houtte]], [[Dunkin Donuts]], [[Tim Hortons]], [[Starbucks]], [[Coffee Vision, Inc|Starbucks Québec]], [[Second Cup]]
Avec la [[mondialisation]] de l’économie, ceratines sont parties à la conquête du marché mondial, mais nonobstant la croissance rapide, par exemple, de Starbucks au niveau international, cette enseigne a annoncé le {{date|1er|juillet|2008}}, la fermeture de 600 de ses établissements dans son pays d’origine.
== Notes ==
{{Références}}
== Voir aussi ==
[[Image:Terrasse d'un café de Paris-Paul Munhoven.JPG|thumb|Terrasse de café parisien]]
=== Les cafés comme lieux culturels ===
* [[Culture des cafés]]
* [[Café-concert]]
* [[Café littéraire]]
* [[Café philosophique]]
* [[Cybercafé]]
* [[Manga café]]
=== Articles connexes ===
* Les [[Coffee shop (Pays-Bas)|coffee shop]]s néerlandais, où l’achat et la consommation de [[cannabis]] est légale.
== Lien externe ==
* Bruxelles connaît une forte concentration de [http://www.ebru.be/Cafes/CafePage.html cafés en tous genres].
{{Portail|Gastronomie|Culture}}
[[Catégorie:Café (établissement)|*]]
[[bs:Kafe]]
[[da:Café]]
[[de:Café]]
[[en:Coffeehouse]]
[[es:Cafetería]]
[[fi:Kahvila]]
[[he:בית קפה]]
[[ja:コーヒー・ハウス]]
[[nl:Koffiehuis]]
[[no:Kafé]]
[[pl:Kawiarnia]]
[[simple:Cafe]]
[[sv:Kafé]]
[[uk:Кав'ярня]]