Café turc
504785
30832217
2008-06-20T19:29:06Z
Phso2
227457
"dé-manuel-de-cuisin-isation", lien mort, même mot en arménien et turc apparemment, lien interne redondant
Le '''café turc''' (''Türk kahvesi'' en [[turc]]) ou '''café à la turque''' (aussi appelé '''café grec''', '''café arménien''' ou '''café oriental''') est une [[boisson]] à base de [[café]] en [[décoction]], qui se boit dans les [[Liste des pays riverains de la Méditerranée|pays méditerranéens]] et au [[Moyen-Orient]].
[[Image:Zubereitung mokka.jpg|thumb|right|275px|Préparation du café turc]]
== Préparation ==
La cuisson s'effectue dans une petite casserole de fer blanc ou de cuivre appelée ''cezve'' (djezvé) en [[Turquie]] et en [[Arménie]], et ''briki'' (μπρίκι) en [[Grèce]].
On verse le café moulu très fin et le sucre dans l'eau froide. On met le mélange sur le feu jusqu'à ébullition. Le café ne doit pas bouillir. Il faut le retirer du feu quand le café mousse. L'opération est répétée un certain nombre de fois selon les pays et les habitudes.
On peut verser enfin quelques gouttes d'eau froide pour faire déposer le [[marc de café|marc]] et on sert aussitôt le café brûlant.
Le café ainsi préparé se déguste en aspirant le breuvage afin de ne pas avaler le marc.
En Turquie et en Grèce, après consommation, la coutume est de renverser la tasse sur la soucoupe et de [[Art_divinatoire|lire l’avenir]] dans les motifs laissés par le marc de café sur les bords de la tasse.
On distingue généralement trois types de préparation, en fonction de la quantité de [[sucre]] :
* Pur, 1 cuillerée de café, en turc ''sade'', en grec ''sketos'' (''Σκέτος'')
* Moyen, 1 cuillerée de café + 1 cuillerée de sucre, en turc ''orta'', en grec ''metrios'' (''Μέτριος'')
* Sucré, 1 cuillerée de café et 2 cuillerées de sucre, en turc ''şekerli'', en grec ''glykos'' (''Γλυκός'')
[[Image:Mocca2.JPG|thumb|Outils de préparation faits main originaires de Crète.]]
== Variantes ==
*En [[Turquie]], dans le sud-est du pays, on ajoute parfois des graines de [[pistache]], [[menengeç]] ou [[kakuli]].
*En [[Arabie]], on y ajoute souvent deux grains de [[cardamome]].
*On peut y ajouter une goutte d'[[fleur d'oranger|eau de fleurs d'oranger]].
==Dénominations==
En [[Grèce]], l'utilisation du terme « café grec » s'est généralisée à partir de la seconde moitié du {{s|XX}}, l'appellation « café turc » (τουρκικός καφές) étant auparavant plus répandue.
===Liens externes===
*{{fr}}[http://www.netarmenie.com/culture/cuisine/cafe.php Préparation du café sur Netarménie]
*{{fr}}[http://www.bleublancturc.com/Turqueries/kahve.htm Article complet sur l'historique du café turc]
{{Portail|Gastronomie}}
[[Catégorie:Café]]
[[Catégorie:Gastronomie albanaise]]
[[Catégorie:Gastronomie arménienne]]
[[Catégorie:Gastronomie bosniaque]]
[[Catégorie:Gastronomie levantine]]
[[Catégorie:Cuisine méditerranéenne]]
[[Catégorie:Cuisine du Moyen-Orient]]
[[Catégorie:Cuisine turque]]
[[de:Mokka (Kaffee)]]
[[el:Ελληνικός καφές]]
[[en:Turkish coffee]]
[[es:Café turco]]
[[ja:トルココーヒー]]
[[ko:터키 커피]]
[[sq:Kafeja turke]]
[[th:มอคค่า]]
[[tr:Türk kahvesi]]