Cafetière 484347 31608350 2008-07-15T20:47:43Z 90.11.48.48 /* Histoire */ [[Image:Kaffeemaschine fcm.jpg|right|150px]] La '''cafetière''' est un petit appareil de cuisine utilisé pour préparer du [[café]] sans avoir à faire bouillir de l'eau. Typiquement, la mouture de café est placée dans un filtre en papier ou métallique dans un entonnoir, qui est placé au dessus d'un récipient en verre ou en céramique. De l'eau froide est versée dans une chambre à part, puis chauffée jusqu'à ébullition et versée dans l'entonnoir. Auparavant, le café était directement mélangé avec l'eau (''café turc''). Le but est de réaliser l'infusion du café autour du point d'ébullition du café. ==Histoire== [[Image:Moka.steam.png|thumb|200px|right|'''Cafetière à Moka''' ou '''cafetière italienne'''<br /> '''A''' : Chambre du bas contenant l'eau. Lorsqu'elle est chauffée, la pression de la vapeur, pousse l'eau à travers B jusqu'à C<br /> '''B''' : Panier contenant la poudre de café<br /> '''C''' : Chambre de récéption du café]] Vers 1800, le français [[Jean Baptiste de Belloy]], archevêque de Paris invente le système de la [[percolation]] du café et de la première cafetière (appelée aussi ''le dubelloire ou la débelloire''). La cafetière est composée de deux récipients empilés, séparés au milieu par un compartiment où l'on place le café. On verse l'eau bouillante dans la partie supérieure de la cafetière ; le café s'infuse lentement et passe dans le récipient inférieur. En [[1825]] apparaît la cafetière à dépression de type ''Cona''. Composée de deux globes superposés et fixés à un support, elle fonctionne à pression d'air. La partie inférieure, la boule, contient l'eau et la partie supérieure, la tulipe, reçoit la mouture. À l'aide d'un brûleur, l'eau chauffe et s'évapore créant une surpression dans le globe inférieur. L'eau chaude (85 °C) monte à l'étage supérieur par le tube de la tulipe plongé dans la boule et se mélange à la mouture. À ce moment, on arrête la source de chaleur puis, la pression diminuant, l'eau infusée redescend par dépression dans le récipient inférieur par le tube de la tulipe sur lequel est placé un filtre. Le brevet est déposé par la française Jeanne Richard en [[1837]] en faisant référence aux travaux de l'allemand Loeff. Plusieurs brevets se succèdent en apportant diverses améliorations (''Louis François Boulanger'' (France, [[1835]]), ''Mority Platow'' et ''James Vardy'' (Angleterre, [[1839]]), Mme Vassieux (France, [[1841]]). En [[1844]], Louis Gabet invente le ''siphon balancier''. Il sépare les deux récipients qui sont placés l'un à coté de l'autre (en céramique pour l'eau, en verre pour le café) ; l'eau est transférée dans un tube de l'un vers l'autre par effet siphon. Lorsque l'eau est transférée dans le deuxième récipient, son poids s'alourdit et déclenche un balancier qui éteint ainsi automatiquement le brûleur au bon moment. Un système similaire est développé parallèlement par l'écossais James Napier, ingénieur naval et grand inventeur. Il diffère du système précédent par l'absence de mécanisme pour éteindre la flamme. C'est ce système qui fut utilisé en [[Grande-Bretagne]]. [[Image:Vacpot2.jpg|right|100px]] La cafetière va s'étendre aux États-Unis. En [[1866]], William Edson améliore le système en construisant une cafetière en un seul tenant, proche des cafetières italiennes. Elle est composée d'une chambre haute et d'une chambre basse reliées par un tube. Sous l'effet de la pression, l'eau monte au travers du tube, puis le café s'infuse et, lorsque la pression diminue, retourne dans le fond. Cette cafetière a l'avantage d'être peu coûteuse et sans risque. En [[1868]], Julius Petsch ([[Hanovre]]) et Stephen Buynitzky ([[Saint-Petersbourg]]) déposent un brevet sur une cafetière du même type que Edson à ceci près, que le compartiment supérieur est sur pivot ; lorsque l'eau rentre dedans, le compartiment bascule à cause de sa forme asymétrique. La flamme est éteinte et l'eau s'écoule dans le réservoir du bas. Lorsque l'eau s'est écoulée, le réservoir bascule de nouveau et va actionner un marteau qui frappera une sonnette pour signaler que le café est prêt. [[Image:Coffe percolator moka.jpg|right|100px]] Puis, il y eut une succession de cafetières en essayant d'améliorer le système et les matériaux (introduction du [[pyrex]]). Par exemple, dans les années [[1895]], on voit apparaître les premières cafetières à pression de vapeur appelées ''cafetières italiennes'' (ou ''moka''). L'eau est cette fois-ci portée à ébullition (100 °C) et la vapeur traverse le filtre puis se condense pour laisser infuser le café et redescendre en bas. La cafetière napolitaine a ceci de particulier qu'on la retourne dès que l'eau a atteint la température voulue. Il ne s'agit pas à proprement parler d'infusion, mais de [[lixiviation]]. Le filtre en papier, lui, est inventé en [[1908]] par [[Melitta Bentz]] et va révolutionner la préparation du café. [[Image:Coffee_perculator_fountain.jpg|right|100px]] Inventée par l'Italien Caliman en [[1933]], la cafetière à piston (en anglais : ''French press'') fait son apparition ; généralement en verre et en métal, cette cafetière porte en son centre un piston dont l'extrémité du bas est munie d'un disque de métal troué servant de filtre. Après avoir déposé la mouture au fond de la cafetière, on verse l'eau frémissante et on laisse reposer deux minutes, environ. En exerçant une pression, le filtre s'enfonce jusqu'au bas, séparant le café du marc. Quant à la machine à [[expresso]], elle trouve ses origines dans le {{XIXe siècle}} mais a surtout été améliorée par l'italien [[Achille Gaggia]] en [[1948]]. La machine à expresso utilise le principe de la [[percolation]] sous haute pression. De l'eau frémissante traverse rapidement une fine mouture contenue dans un filtre métallique. Cependant, la cafetière classique que la plupart des gens utilisent a supplanté toutes ces méthodes. La première cafetière automatique à filtre ''Mr. Coffee'' fut introduite en [[1972]]. Elle combine les deux aspects d'[[infusion]] et de [[percolation]] avec une chambre où l'eau est chauffée par des résistances électriques. == Voir aussi == {{Wiktionnaire}} * [[Café]] * [[Équation de la cafetière]] * ''[[La femme à la cafetière]]'', portrait peint par [[Paul Cézanne]] === Liens externes === *{{en}}[http://www.baharris.org/coffee/History.htm L'histoire de la cafetière à pression] accompagné de schéma *{{fr}}[http://www.cafe-expresso.net Comparatif de machines à café, différentes variérés de café, test de machines expressos] *{{fr}}[http://sites.estvideo.net/cafe/preparation.html préparation du café] *{{fr}}[http://www.machine-expresso.net/machine-cafe.php La machine à café filtre et la cafetière à piston] [[Catégorie:Café]] [[de:Espressokanne]] [[en:Coffee percolator]] [[it:Caffettiera]] [[mk:Француска преса]] [[ja:パーコレータ]] [[no:Kaffetrakter]] [[uk:Кавоварка]]