Calisson
246944
29889933
2008-05-23T09:42:17Z
Ptbotgourou
223685
remplacement {{m|refnec}}, Replaced: {{refnec}} → {{Référence nécessaire}}
{{ébauche|Aix-en-Provence|cuisine}}
[[Image:Calisson.jpg|thumb|Calisson]]
Spécialité d'[[Aix-en-Provence]] depuis le {{XVe siècle}}, le '''calisson''' est une [[confiserie]] faite d'une fine pâte de [[melon (plante)|melon]] confit et d'[[amande]]s broyés ensemble et nappée de glace royale.
Chaque année depuis [[1995]] à l'[[Église Saint-Jean-de-Malte d'Aix-en-Provence|église Saint-Jean-de-Malte]] d'Aix-en-Provence se déroule la bénédiction des calissons<ref>[http://www.laprovence.com/articles/2007/09/02/114375-Region-en-direct-Beni-soit-le-calisson-d-Aix.php ''Béni soit le calisson d'Aix'', La Provence, 2 septembre 2007.]</ref>.
== L'histoire du calisson ==
====L'origine du mot « calisson »====
Plusieurs hypothèses ont été évoquées pour expliquer l'origine du mot « calisson ». La première, et la plus vraisemblable, est que la cérémonie de bénédiction se déroulait autrefois à [[Église Notre-Dame de la Seds (Aix-en-Provence)|Notre-Dame de la Seds]] trois fois par an : à Noël, à Pâques et le 1{{er}} septembre<ref>En souvenir de la peste de [[1630]], l'avocat Martelly avait fait le voeu de faire célébrer chaque année un office d'action de grâce à la Vierge Marie, cérémonie au cours de laquelle se sont invités les calissons.</ref>. Le prêtre prononçait alors la formule [[latin]]e ''venite ad calicem'' (« venez au calice »), qui se traduit en [[provençal]] par ''venes touti au calissoun''<ref>''Le Guide d'Aix-en-Provence et du Pays d'Aix'', Noël Coulet ''et al.'', éd. La Manufacture, Lyon, 1988.</ref>.
Selon d'autres sources, le calisson remonterait au milieu du {{XVe siècle}}, lorsqu'au cours du second mariage de [[René Ier de Naples|René d'Anjou]] avec [[Jeanne de Laval (1433-1498)|Jeanne de Laval]] en [[1454]], le patron des confiseries du Roi en aurait servi rendant ainsi le sourire à la future reine, réputée peu gracieuse. Ayant pour une fois le sourire, un de ses proches aurait dit ''di calins soun'' (ce sont des câlins). Le nom lui est resté{{Référence nécessaire}}.
==Description==
À base de sucre, de poudre d'amande et de melon confit, cette pâte est posée sur une feuille de [[pain azyme]] et couverte d'une glaçure à l'œuf (glace royale). À l'aide d'un emporte-pièce on lui donne la forme effilée d'une amande, avant de la cuire à feu doux. Cette spécialité est préparée avec des ingrédients assez chers, et sa préparation est longue. Ce qui explique son prix de vente relativement élevé.
== Notes ==
<references/>
== Voir aussi ==
{{Wiktionnaire|calisson|calisson}}
=== Articles connexes ===
* [[Liste des spécialités de confiserie françaises]]
{{Portail|gastronomie|Aix-en-Provence}}
[[Catégorie:Gastronomie]]
[[Catégorie:Friandise]]
[[Catégorie:Provence]]
[[Catégorie:Culture à Aix-en-Provence]]
[[de:Calisson]]
[[en:Calisson]]
[[es:Calisson]]
[[lb:Calisson]]
[[sv:Calisson]]