Cannelle (écorce) 15263 31475752 2008-07-10T18:51:04Z Nipisiquit 235780 +fy:, yi:, -ar:, da:, en:, es:, fa:, he:, hr:, hu:, it:, ja:, nl:, no:, pl:, pt:, ru:, simple:, sr:, ta:, tr: {{Voir homonymes|Cannelle}} [[Image:Cinnamon quill maker Seychelles.jpg|right|300px|thumb|Récolte de cannelle aux Seychelles]] La '''cannelle''' est l'[[écorce]] intérieure du [[cannelier de Ceylan]] (''Cinnamomum verum''), une espèce d'[[arbre]] appartenant à la famille des ''[[Lauraceae]]'' et originaire du [[Sri Lanka]]. ==Utilisation== [[Image:Canelle Cinnamomum verum Luc Viatour.jpg|left|thumb|Bâtons et poudre de cannelle]] La '''cannelle''' est connue depuis l'[[antiquité]], et elle était utilisée par les anciens [[Égypte antique|Égyptiens]] dans le processus de l'[[embaumement]]. La [[Bible]], [[Hérodote]] et d'autres auteurs classiques y font référence. L'arbre est cultivé un peu partout dans le monde, mais la meilleure qualité est produite au Sri Lanka. Cette dernière possède une belle couleur brun jaune pâle, une odeur fortement parfumée, et un goût aromatique singulièrement doux et chaud. Sa saveur est due à l'[[huile essentielle|huile aromatique]] qu'elle contient. Cette huile essentielle, elle aussi commercialisée, est préparée en martelant rudement l'écorce, en la laissant macérer dans l'eau de mer, puis en [[distillation|distillant]] le tout. Elle est d'une couleur jaune or, avec l'odeur particulière de la cannelle et d'un goût aromatique très puissant. On peut retrouver la cannelle dans de nombreuses préparations, allant du [[Moyen Âge]] à nos jours. Cependant l'arrivée de celle-ci en France n'aurait eu lieu qu'en 1220 mais, à l'heure actuelle, les historiens sont encore divisés à ce sujet. On peut retrouver cette épice dans le fameux [[hypocras]], une boisson médiévale parmi d'autres. La cannelle est principalement utilisée en [[cuisine]] comme [[condiment]] et substance aromatique, en association avec la [[pomme]], dans la préparation de [[chocolat]]s et de [[liqueur]]s, mais aussi dans la [[cuisine indienne]]. Elle est utilisée par l'[[industrie pharmaceutique]]. ===Utilisation médicinale=== L'huile essentielle de cannelle est composée de 65-90 % d'[[aldéhyde cinnamique]], 4 à 12 % de [[Phénol (groupe)|phénol]]s (surtout [[eugénol]]) et les composés suivants: [[camphre]], [[bêta-caryophyllène]], [[benzaldéhyde]], [[cuminaldéhyde]], [[cinéol]], [[phellandrène]], etc. Elle stimule la digestion et la respiration, est [[antiseptique]] (active contre le bacille de la [[typhoïde]]), antispasmodique, vermifuge ; elle est indiquée dans l'atonie et les spasmes gastro-intestinaux, l'asthénie grippale (J. Valnet). Certaines études indiquent que la cannelle est efficace pour aider les [[diabète|diabétiques]] à stabiliser leur [[glycémie]] mais cela est contredit par une étude parue en janvier 2008 <ref>W.L. Baker, [[Université du Connecticut]] - "''Effect of Cinnamon on Glucose Control and Lipid Parameters''" Diabetes Care, January 2008, Volume 31, Pages 41-43, doi: 10.2337/dc07-1711</ref>. La cannelle est aussi riche en antioxydants et pourrait jouer un rôle dans le métabolisme des sucres et des graisses. Par ailleurs, les auteurs notent que la consommation de doses importantes de cannelle ou d'extraits de cannelle peut se révéler toxique. En effet, la cannelle contient de la [[coumarine]], une substance susceptible, chez les personnes sensibles, de causer des dommages au [[foie]] et une inflammation. Deux études récentes ont en revanche mis en évidence que la cannelle pourrait avoir des vertus anti-[[hypertension]] et pourrait ralentir la vidange [[gastrique]]. ==Production== {| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center" |----- | colspan="6" align="center" bgcolor=#DDFFDD | '''Production en tonnes. Chiffres 2003-2004'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small> |----- | [[République populaire de Chine|Chine]]||47000||44 %||47000||44 % |------ | [[Indonésie]]||39000||37 %||39000||37 % |------ | [[Sri Lanka]]||12200||11 %||12200||11 % |------ | [[Viêt Nam]]||6000||6 %||6000||6 % |------ | [[Madagascar]]||1500||1 %||1500||1 % |------ | [[Seychelles]]||230||0 %||230||0 % |------ | [[Timor oriental]]||75||0 %||75||0 % |------ | [[Dominique (pays)|Dominique]]||55||0 %||55||0 % |------ | [[Grenade (pays)|Grenade]]||50||0 %||50||0 % |------ | [[Sao Tomé-et-Principe]]||30||0 %||30||0 % |------ | '''Total'''||'''106140'''||100 %||'''106140'''||100 % |} ==Noms locaux== * [[anglais]] : cinnamon (en [[français régional]], le nom "cinnamome" est parfois utilisé). * [[mandarin (langue)|chinois]] : guipi 桂皮 * [[tibétain]] : shing-tsha (litt: « bois épicé ») * [[arabe]] : kerfa * [[hongrois]] : "fahéj" (signifiant littéralement : "écorce d'arbre") == Notes et références == <references /> ==Bibliographie== * ''La cannelle, dix façons de la préparer'' de Pierre-Brice Lebrun, Les éditions de l'Epure (6 juin 2005) == Liens externes == * [http://www.toildepices.com/index.php?url=/fr/articles/scolaire/ep_europe.php Toil' d'épices : Cannelle] * Usages de l'[http://aromatherapie.he.free.fr/index.php/cannelle/ huile essentielle de Cannelle] * La Cannelle, in [[La Gazette de Bali]] [http://www.lagazettedebali.info/spip.php?page=rubrique&id_secteur=12&id_rubrique=12&id_article=442&date=2008-04] [[Catégorie:Épice]] [[Catégorie:Lauraceae]] [[bg:Канела]] [[ca:Canyella (espècia)]] [[cs:Skořice]] [[de:Zimt]] [[eo:Cinamo]] [[et:Kaneel]] [[fy:Kaniel]] [[gd:Caineal]] [[sl:Cimet]] [[sv:Kanel]] [[yi:צימערינג]] [[zh:桂皮]]