Cardon 107741 31732845 2008-07-20T15:55:55Z 83.233.182.113 /* Description */ {{voir homonymes|Cardon (homonymie)}} {{Taxobox végétal | Cardon | Cynara cardunculus.jpg| ''Cynara cardunculus''}} {{Taxobox division| Magnoliophyta }} {{Taxobox classe | Magnoliopsida }} {{Taxobox ordre | Asterales }} {{Taxobox famille | Asteraceae }} {{Taxobox genre | Cynara }} {{Taxobox binomial végétal | Cynara cardunculus| [[Carl von Linné|L.]], [[1753]] }} {{Taxobox phylogénie végétal | Asterales | Asteraceae }} {{Taxobox commons|Cynara_cardunculus}} {{Taxobox fin}} Le '''cardon''' est une [[plante]] herbacée bisannuelle de la famille des [[Asteraceae|Astéracées]], cultivée comme [[plante potagère]] pour ses « côtes » charnues (pétiole et nervure principale développée des feuilles) consommées comme [[légume]]. *Nom scientifique : ''Cynara cardunculus'' L. subsp. ''cardunculus'', famille des [[Asteraceae|Astéracées]], tribu des ''Cynareae''. *Nom commun : cardon, cardon d'Espagne, artichaut sauvage, chardonette. *''de : Kardone, Cardy, Gemüseartischocke, Kardon, Cardon, spanische Artischocke, en : cardoon, es : cardo de comer, cardo, cardo comestible, it : cardo, carde, cardo spinoso, cardocelle, carduccio, carciofo, caglio, ne : kardoen''. Le terme « cardon » a été emprunté au provençal, du latin ''cardo -onis'', [[chardon]]. C'est une forme très voisine de l'[[artichaut]], qui fut parfois classé dans une espèce différente (''Cynara scolymus''), mais qui est désormais considéré comme une forme de ''Cynara cardunculus'' L. subsp. ''cardunculus''. ==Description== [[Image:Cardon2.jpg|thumb|left|220px|Feuilles de cardon]] C'est une plante bisannuelle, vivace par ses rejets, qui se développe d'abord en rosette, puis émet une tige principale épaisse et rameuse qui peut atteindre deux mètres de haut. Les feuilles très grandes, longues, profondément divisées en lobes aigus, de couleur gris argenté, sont longuement pétiolées. Le [[pétiole]] qui se prolonge en [[Nervure (feuille)|nervure]] principale est large et charnu, et constitue la partie comestibles des côtes de cardons (on récolte le pétiole des grandes feuilles extérieures). Les fleurs, bleu violacé, sont réunies en [[Capitule (botanique)|capitules]] qui apparaissent à partir de la deuxième année. Ces capitules, entourés d'un involucre de bractées pointues, mais plus petits que ceux de l'artichaut, sont également comestibles. Les graines sont des [[akène]]s oblongues surmontées d'une aifrette plumeuse qui se séparent facilement. ==Origine et distribution== [[Image:Cynara cardunculus1.jpg|thumb|220px]] Cette espèce est originaire des régions méditerranéneenes : * [[Afrique du Nord]] (des [[îles Canaries]] et du [[Maroc]] à la [[Libye]]) ; * [[Europe]] méridionale et atlantique ; [[Grèce]], [[Italie]], ex-[[Yougoslavie]], [[France]], [[Portugal]], [[Espagne]], [[Suisse]] ; * [[Asie]] mineure : [[Turquie]], [[Chypre (pays)|Chypre]]. Elle s'est naturalisée par la culture un peu partout. Elle est considérée comme plante envahissante aux [[États-Unis]]. C'est une plante, comme l'artichaut, sensible au gel ; elle ne résiste pas à des températures inférieures à − 4 [[degré Celsius|°C]]. Cette plante figurait parmi les plantes potagères recommandées dans le [[capitulaire De Villis]] au [[Moyen Âge]]. ==Culture== [[Image:Cynara cardunculus0.jpg|thumb|220px]] Préfère un sol frais, profond, bien travaillé, fumé et riche en matière organique et une exposition ensoleillée. La multiplication se fait au printemps, par semis en pépinière abritée ou en place après les gelées, en avril-mai. En cas de semis en pépinière, les plants sont repiqués au stade 3-4 feuilles lorsque la température ambiante dépasse les 12 °C. Avant la récolte, on procède au « blanchiment », destiné à attendrir les côtes, qui consiste à étioler les plantes en les attachant après les avoir enveloppées d'un film opaque, et éventuellement à buttées sur une hauteur de 25 cm environ. La récolte des côtes intervient à l'automne, cinq à six mois après le semis. ==Principales variétés== * Cardon plein blanc amélioré * Cardon à côtes rouges * Cardon épineux de [[Tours]] * Cardon vert de [[Vaulx-en-Velin]] * Cardon épineux argenté de [[Plainpalais]] * Cardon épineux de [[Tunisie]] * Cardon rouge d'[[Alger]] ==Utilisation== Les côtes de cardon, ou cardes, au goût très proche de celui de l'artichaut, se consomment cuites. Elles s'accommodent en sauté ou au gratin, souvent avec de la sauce blanche. Cette préparation sous forme de gratin est, en [[Provence]] ainsi que dans la région de [[Genève]] et à [[Lyon]], un des plats incontournables du repas traditionnel de la veille de Noël. On les prépare également en [[omelette]]s, ou bien dans une sauce à base de moëlle de boeuf. C'est un aliment très peu calorique (13 calories/100 g), riche en éléments minéraux, potassium, calcium, très riche en [[fibre alimentaire|fibres]]. ==Aspects économiques== C'est un légume de faible importance économique. La production des cardons est surtout développée en Espagne et en Italie. En France, sa culture se pratique surtout dans la région [[lyon]]naise et en [[Savoie]]. En [[Suisse]], dans le [[canton de Genève]], seule région à le cultiver, le cardon épineux argenté (variété de Plainpalais) a obtenu une [[appellation d'origine contrôlée|AOC]] le {{date|7|octobre|2003}}. ==Liens externes== *[http://www.saveursdumonde.net/ency_3/bette/gratin.htm gratin de Genève] *[http://www.saveursdumonde.net/ency_3/bette/gratin2.htm gratin de Haute Savoie] [[Catégorie:Flore (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Asteraceae]] [[Catégorie:Plante potagère]] [[Catégorie:Légume]] [[Catégorie:Cuisine savoyarde]] [[ca:Card]] [[de:Cardy]] [[en:Cardoon]] [[es:Cynara cardunculus]] [[fi:Kardoni]] [[gl:Cardo]] [[it:Cynara cardunculus]] [[nl:Kardoen]] [[pl:Kard (roślina)]] [[pt:Cardo]] [[tr:Yabani enginar]]