Carotène
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2008-05-30T14:25:52Z
Hercule
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-ébauche
[[Image:Lightmatter flamingo2.jpg|thumb|La coloration rose des plumes du [[flamant]] est dû à l'accumulation de carotène contenu dans son alimentation.]]
Le '''carotène''' est un [[terpène]], un [[pigment]] de couleur [[orange (couleur)|orange]], important pour la [[photosynthèse]]. Le carotène est le [[dimère]] de la [[vitamine A]] et se présente sous deux formes : α et β-carotène. Les deux types peuvent être stockés dans le [[foie]], et à la différence de la vitamine A, un excès de carotène n'est pas toxique et peut également être converti en vitamine A si nécessaire.
==Action==
Le carotène donne à la [[carotte]] sa couleur orange. Les gens qui en ont trop consommé peuvent jaunir légèrement. Il ne contribue pas activement à la [[photosynthèse]], mais transmet l'énergie qu'il a absorbée à la [[chlorophylle]].
À l'automne, la chlorophylle contenue dans les feuilles des arbres est l'un des premiers éléments à se dégrader. Il ne reste alors que les carotènes, ce qui explique la couleur rouge des [[feuille]]s, phénomène particulièrement visible chez les [[érable]]s et les [[chêne]]s rouges d'Amérique.
==α-carotène==
[[Image:alpha-carotene.png|300px|center|α-carotene]]
== β-carotène ==
[[Image:beta-carotene.png|300px|center|β-carotene]]
Le β-carotène se trouve dans certains fruits et végétaux : [[poivron]], [[carotte]], [[épinard]], [[laitue]], [[tomate]], [[patate douce]], [[brocoli]], [[cantaloup]], [[courge]], [[abricot]]. Le taux record est cependant détenu par la [[spiruline]] ([[Arthrospira]] platensis), puisque son contenu en β-carotène est dix à quinze fois supérieur à celui de la carotte. En première approximation, plus le fruit (ou la feuille) est coloré, plus il y a de β-carotène.
Le β-carotène est un [[antioxydant]], et donc a un effet bénéfique dans la lutte contre les [[radical (chimie)|radicaux libres]]. Néanmoins, son utilité comme [[complément alimentaire]] est débattue.
La molécule de β-carotène C<sub>40</sub>H<sub>56</sub> est une chaîne constituée de 8 unités isopréniques avec des liaisons simples et doubles alternées. Elle peut absorber une lumière bleu-indigo et donc apparaître orange.
==Propriétés et utilisation==
Le β-carotène est utilisé dans le domaine alimentaire comme [[colorant]] pour la préparation de la [[margarine]], pour les produits de [[boulangerie]], les boissons gazeuses et les sucreries. Il peut être utilisé comme provitamine A en tant que complément vitaminé.
En alimentation animale, il est utilisé pour les aliments du [[poisson]] et du bétail. Dans l'alimentation des poulets, le β-carotène améliore la couleur des jaunes d'oeufs et l'apparence de la chair.
Dans le domaine pharmaceutique, il est incorporé à certaines crèmes solaires en raison de ses propriétés d'agent filtrant contre le soleil et anti-cancéreuses. Pris en tant que complément alimentaire pendant une durée prolongée, il pourrait avoir un effet bénéfique sur les performances cognitives<ref>Grodstein F, Kang JH, Glynn RJ et Als. [http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/abstract/167/20/2184 ''A Randomized Trial of Beta Carotene Supplementation and Cognitive Function in Men: The Physicians' Health Study II ''], Arch Internal Med, 2007;167:2184-2190</ref>.
==Obtention==
Le β-carotène peut être obtenu soit par extraction, soit par synthèse, soit par voie biotechnologique.
Le β-carotène naturel provient principalement de l'[[huile de palme]] rouge et de la [[luzerne]] et également de l'huile de [[carotte]]. Le procédé d'extraction est délicat car le β-carotène est sensible à la chaleur et à l'oxydation. De plus, l'extraction donne un produit qui contient des impuretés, à savoir des [[isomère]]s alpha, gamma et delta du carotène.
La synthèse est complexe et s'effectue en six étapes à partir de l'[[acétone]] via la β-ionone elle-même le résultat d'une synthèse en dix étapes de l'acétone.
==Histoire==
Le carotène a été découvert en 1881 par Wachenroder.
==Voir aussi==
*[[Caroténoïde]]
=== Références ===
<references />
===Liens externes===
* {{en}} [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/carotene/beta-carotene_home.html Beta-carotene website by Martha Evens, School of Chemistry, University of Bristol]
* {{en}} [http://www.berkeleywellness.com/html/ds/dsBetaCarotene.php Berkeley Wellness Guide to Dietary Supplements]
* {{en}} [http://www.umm.edu/altmed/ConsSupplements/BetaCarotenecs.html Beta-caroten on University of Maryland]
* {{en}} [http://www.benbest.com/nutrceut/phytochemicals.html#carotenoids Carotenoid Terpenoids]
{{Portail|chimie|biochimie|médecine}}
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[[Catégorie:Colorant alimentaire]]
[[Catégorie:Caroténoïde]]
[[Catégorie:antioxydant]]
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