Carotène 391787 30147867 2008-05-30T14:25:52Z Hercule 271994 -ébauche [[Image:Lightmatter flamingo2.jpg|thumb|La coloration rose des plumes du [[flamant]] est dû à l'accumulation de carotène contenu dans son alimentation.]] Le '''carotène''' est un [[terpène]], un [[pigment]] de couleur [[orange (couleur)|orange]], important pour la [[photosynthèse]]. Le carotène est le [[dimère]] de la [[vitamine A]] et se présente sous deux formes : α et β-carotène. Les deux types peuvent être stockés dans le [[foie]], et à la différence de la vitamine A, un excès de carotène n'est pas toxique et peut également être converti en vitamine A si nécessaire. ==Action== Le carotène donne à la [[carotte]] sa couleur orange. Les gens qui en ont trop consommé peuvent jaunir légèrement. Il ne contribue pas activement à la [[photosynthèse]], mais transmet l'énergie qu'il a absorbée à la [[chlorophylle]]. À l'automne, la chlorophylle contenue dans les feuilles des arbres est l'un des premiers éléments à se dégrader. Il ne reste alors que les carotènes, ce qui explique la couleur rouge des [[feuille]]s, phénomène particulièrement visible chez les [[érable]]s et les [[chêne]]s rouges d'Amérique. ==α-carotène== [[Image:alpha-carotene.png|300px|center|α-carotene]] == β-carotène == [[Image:beta-carotene.png|300px|center|β-carotene]] Le β-carotène se trouve dans certains fruits et végétaux : [[poivron]], [[carotte]], [[épinard]], [[laitue]], [[tomate]], [[patate douce]], [[brocoli]], [[cantaloup]], [[courge]], [[abricot]]. Le taux record est cependant détenu par la [[spiruline]] ([[Arthrospira]] platensis), puisque son contenu en β-carotène est dix à quinze fois supérieur à celui de la carotte. En première approximation, plus le fruit (ou la feuille) est coloré, plus il y a de β-carotène. Le β-carotène est un [[antioxydant]], et donc a un effet bénéfique dans la lutte contre les [[radical (chimie)|radicaux libres]]. Néanmoins, son utilité comme [[complément alimentaire]] est débattue. La molécule de β-carotène C<sub>40</sub>H<sub>56</sub> est une chaîne constituée de 8 unités isopréniques avec des liaisons simples et doubles alternées. Elle peut absorber une lumière bleu-indigo et donc apparaître orange. ==Propriétés et utilisation== Le β-carotène est utilisé dans le domaine alimentaire comme [[colorant]] pour la préparation de la [[margarine]], pour les produits de [[boulangerie]], les boissons gazeuses et les sucreries. Il peut être utilisé comme provitamine A en tant que complément vitaminé. En alimentation animale, il est utilisé pour les aliments du [[poisson]] et du bétail. Dans l'alimentation des poulets, le β-carotène améliore la couleur des jaunes d'oeufs et l'apparence de la chair. Dans le domaine pharmaceutique, il est incorporé à certaines crèmes solaires en raison de ses propriétés d'agent filtrant contre le soleil et anti-cancéreuses. Pris en tant que complément alimentaire pendant une durée prolongée, il pourrait avoir un effet bénéfique sur les performances cognitives<ref>Grodstein F, Kang JH, Glynn RJ et Als. [http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/abstract/167/20/2184 ''A Randomized Trial of Beta Carotene Supplementation and Cognitive Function in Men: The Physicians' Health Study II ''], Arch Internal Med, 2007;167:2184-2190</ref>. ==Obtention== Le β-carotène peut être obtenu soit par extraction, soit par synthèse, soit par voie biotechnologique. Le β-carotène naturel provient principalement de l'[[huile de palme]] rouge et de la [[luzerne]] et également de l'huile de [[carotte]]. Le procédé d'extraction est délicat car le β-carotène est sensible à la chaleur et à l'oxydation. De plus, l'extraction donne un produit qui contient des impuretés, à savoir des [[isomère]]s alpha, gamma et delta du carotène. La synthèse est complexe et s'effectue en six étapes à partir de l'[[acétone]] via la β-ionone elle-même le résultat d'une synthèse en dix étapes de l'acétone. ==Histoire== Le carotène a été découvert en 1881 par Wachenroder. ==Voir aussi== *[[Caroténoïde]] === Références === <references /> ===Liens externes=== * {{en}} [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/carotene/beta-carotene_home.html Beta-carotene website by Martha Evens, School of Chemistry, University of Bristol] * {{en}} [http://www.berkeleywellness.com/html/ds/dsBetaCarotene.php Berkeley Wellness Guide to Dietary Supplements] * {{en}} [http://www.umm.edu/altmed/ConsSupplements/BetaCarotenecs.html Beta-caroten on University of Maryland] * {{en}} [http://www.benbest.com/nutrceut/phytochemicals.html#carotenoids Carotenoid Terpenoids] {{Portail|chimie|biochimie|médecine}} [[Catégorie:Vitamine]] [[Catégorie:Colorant alimentaire]] [[Catégorie:Caroténoïde]] [[Catégorie:antioxydant]] [[ar:كاروتين]] [[bg:Каротин]] [[cs:Karoteny]] [[de:Carotine]] [[en:Carotene]] [[eo:Karoteno]] [[es:Caroteno]] [[fi:Karoteeni]] [[hu:Karotinok]] [[id:Karoten]] [[it:Carotene]] [[ja:カロテノイド#.CE.B2.E3.82.AB.E3.83.AD.E3.83.86.E3.83.B3]] [[lt:Karotinas]] [[mk:Каротин]] [[nl:Caroteen]] [[nn:Karoten]] [[no:Karoten]] [[pl:Karoten]] [[pt:Caroteno]] [[ru:Каротин]] [[sv:Karoten]] [[tr:Karoten]] [[zh:胡蘿蔔素]]