Châtaigne 64090 31691461 2008-07-18T20:37:43Z 84.98.9.115 /* Modes de consommation */ {{Voir homonymes|châtaigne (homonymie)}} [[Image:Chestnut.jpg|thumb|300px|right|Des châtaignes]] [[Image:Châtaigne K800i.JPG|thumb|300px|right|Ces châtaignes ne sont pas encore mûres.]] La '''châtaigne''' est le [[fruit]] comestible du [[châtaignier]]. On appelle [[marron (fruit)|marron]]s certaines châtaignes produites par des variétés de châtaigniers à fruits non cloisonnés, sélectionnées pour la taille des fruits et leur saveur. Aujourd'hui plutôt délaissée, la châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs, le châtaignier « l'arbre à pain » mais aussi « l'arbre à saucisses » car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs. La [[bogue]] est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Les différents mots désignant la châtaigne en Europe dérivent tous du latin ''Castanea''. '''Noms régionaux :''' hérisson ou hérissonne, pelou (Bordelais), caloche (Charente), pualado (Limousin), erissou (Pyrénées), rusko (Tarn), ecursa (Vallée du Rhône),Castagna(Corse). Mais aussi castan, castogné‚ marounié, ramonié, péloussié, moussar, châtonié, fatégnier. ==Valeur nutritive== La châtaigne, qui est un [[akène]], est formée d'une masse farineuse enveloppée d'une écorce lisse de couleur brun rougeâtre. L'appellation marron appliquée à certaines variétés améliorées de châtaignes prête à confusion avec le marron fruit du [[marronnier]] qui n'est pas comestible (ex : crème de marrons et marron glacé sont en fait des châtaignes). L'amande fraîche contient 38 % de [[glucide]]s, 5 % de fibres, mais est pauvre en protides et lipides. Elle contient aussi des vitamines, notamment de la [[vitamine C]] et des éléments minéraux, notamment du [[potassium]]. La farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides ce qui en fait un aliment énergétique. == Variétés == De nombreuses variétés<ref name="">UPOV, Caractères distinctifs des variétés de châtaignier : http://www.upov.int/en/publications/tg-rom/tg124/tg_124_3.pdf</ref> sont cultivées pour répondre aux besoins de la confiserie ou de la conserve. {{boite déroulante|alignT=left|titre = Liste des variétés| contenu= * Belle épine (marron) : gros fruit pour la conserverie. * Bouche de Bétizac (marron) : gros fruit. * Bouche rouge (marron) : gros fruit utilisé en conserverie, grillé, frais. Ardèche. * Bouche verte. * Bournette (marron) : assez gros, sucré mais peu goûteux. * Bourrue de Juillac : Corrèze. * Chalayoune. * Comballe. * Corrive. * Dorée de Lyon : fruit moyen à gros, très bon en frais. Monts du Lyonnais. * Entouneyre. * Epinguaude. * Estivaude. * Figarette : petits fruits ; précoce. Cévennes. * Gène longue des Cévennes : très sucrée, Haut Languedoc. * Grosse de l'Hermitterie. * Grosse rouge. * Jasetto. * Laguépie : fruits très goûteux. Sud-ouest. * La piale. * Maraval. * Marki. * Marigoule : hybride de châtaignier européen et japonais. Arbre vigoureux et résistant aux maladies. Gros fruit utilisé frais. * Marron comballe : autre variété phare de l'Ardèche. * Marron Dauphine. * Marron de Chevanceaux. * Marron de Goujounac. * Marron de Nontron. * Marron de Redon. * Marron d'Olargues : très sucré pour la confiserie et surtout vendu sur le marché du frais. Hérault. * Marron du Dauphiné : très bon goût, utilisé en conserverie et confiserie. Drôme, Isère. * Marron du Var. * Marsol. * Merle : le marron du nord de l'Ardèche. * Nouzillarde. * Patouillette jaune. * Pellegrine : très bonne conservation, très goûteuse. Bois de bonne qualité. Cévennes. * Précoce de Vans * Précoce Migoule. * Rousse de Ney. * Roussette de Montpazier. * Soulage première. * Verdale. * Vire vent. }} ==Modes de consommation== [[Image:Frucht der Edelkastanie.jpg|thumb|300px|right|Châtaignes dans leur bogue]] [[Image:Roasting chestnuts.jpg|thumb|right|Préparation]] Les châtaignes peuvent se consommer grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou, plus simplement, bouillies ou grillées au four. Elles sont vendues dans les rues en hiver au cri de « Chauds les marrons ! ». On peut également les consommer fraîches. En Suisse romande, notamment en Valais à Fully, les marrons chauds sont appelés [[brisolée]]s, les châtaignes sont grillées dans un cylindre appelé [[brisoloir]]. Elles peuvent être confites au sucre et cristallisées (les [[marron glacé|marrons glacés]], qui se vendent surtout en fin d'année), mises dans de l'alcool, cuites en confiture ou en purée. Séchées, puis moulues, elles donnent une farine difficilement panifiable qui, mélangée, à hauteur de 30 %, à de la farine de froment peut servir à faire du [[pain]], des [[crêpe]]s, des galettes et des pâtisseries. En Europe, les châtaignes font traditionnellement partie de certains plats de [[Noël]] et du [[Nouvel An]]. Bouillies, elles accompagnent des plats de viande, dont la célèbre [[dinde aux marrons]]. Le toupi (''lo topin'' en occitan languedocien) est une grosse marmite dans laquelle on fait blanchir les châtaignes. Dans les [[Cévennes]], chaque mas avait sa [[clède]] pour faire sécher les châtaignes. ===Autres spécialités gastronomiques=== *[[Flan à la châtaigne]] *[[Crème de marrons]] *[[Torche aux marrons]], ou nid de cigogne (appellation [[Alsace|alsacienne]]), ou vermicelles (appellation [[Suisse|suisse]]) * Confitures, liqueurs, sirops * Châtaignons des marrons d'[[Olargues]] * Rôtis de châtaigne ou [[brisolée]] (Valais, Suisse) Il existe des spécialités locales à base de châtaignes, notamment en [[Corse]] et en [[Sardaigne]]. ==Économie== La récolte mondiale de châtaignes est d’environ 1 million de tonnes (FAO 202). En [[France]], l’[[Ardèche (département)|Ardèche]] fournit 50&nbsp;% de la production nationale avec 5&nbsp;400 tonnes (en 2004). En 2006, l'[[INAO]] a reconnu l'AOC Châtaigne de l'Ardèche. {|align="center" border="1" cellspacing="0" cellpadding="3" class="wikitable" |- |colspan="6" align="center" bgcolor="#DDFFDD"|'''Production annuelle de châtaignes (en tonnes)'''<br /> <small>Données de FAOSTAT ([[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]])</small> |- !Pays !colspan="2"|2003 !colspan="2"|2004 |- |{{Chine}} |align="right"|715&nbsp;000 |align="right"|69&nbsp;% |align="right"|715&nbsp;000 |align="right"|69&nbsp;% |- |{{Corée du Sud}} |align="right"|72&nbsp;405 |align="right"|7&nbsp;% |align="right"|72&nbsp;405 |align="right"|7&nbsp;% |- |{{Italie}} |align="right"|50&nbsp;000 |align="right"|5&nbsp;% |align="right"|50&nbsp;000 |align="right"|5&nbsp;% |- |{{Turquie}} |align="right"|48&nbsp;000 |align="right"|5&nbsp;% |align="right"|48&nbsp;000 |align="right"|5&nbsp;% |- |{{Bolivie}} |align="right"|35&nbsp;000 |align="right"|3&nbsp;% |align="right"|35&nbsp;000 |align="right"|3&nbsp;% |- |{{Portugal}} |align="right"|32&nbsp;856 |align="right"|3&nbsp;% |align="right"|33&nbsp;000 |align="right"|3&nbsp;% |- |{{Japon}} |align="right"|25&nbsp;100 |align="right"|2&nbsp;% |align="right"|25&nbsp;100 |align="right"|2&nbsp;% |- |{{Russie}} |align="right"|17&nbsp;000 |align="right"|2&nbsp;% |align="right"|17&nbsp;000 |align="right"|2&nbsp;% |- |{{Grèce}} |align="right"|12&nbsp;000 |align="right"|1&nbsp;% |align="right"|12&nbsp;000 |align="right"|1&nbsp;% |- |{{France}} |align="right"|10&nbsp;118 |align="right"|1&nbsp;% |align="right"|11&nbsp;000 |align="right"|1&nbsp;% |- |''Autres pays'' |align="right"|24&nbsp;022 |align="right"|2&nbsp;% |align="right"|24&nbsp;238 |align="right"|2&nbsp;% |- |'''Total''' |align="right"|'''1&nbsp;041&nbsp;501''' |align="right"|100&nbsp;% |align="right"|'''1&nbsp;042&nbsp;743''' |align="right"|100&nbsp;% |} <br /> ==Divers et anecdotes == * La châtaigne est sans doute le seul fruit qui se récolte toujours dans son cadre sauvage. * Une légende, inventée par un poète italien de la Renaissance, veut que le châtaignier soit né de la fureur (pro)créatrice de [[Jupiter (mythologie)|Jupiter]]. Courtisée par Jupiter, l'une des nymphes de Diane, Néa, préféra se tuer plutôt que de perdre sa vertu. Pour lui rendre hommage, le maître des dieux transforma sa dépouille en un arbre majestueux, le Casta Néa, dont les fruits garnis de piquants symbolisent cette triste aventure. * En langage populaire, une « [[wikt:châtaigne|châtaigne]] » désigne un coup de poing ou un choc électrique. * Dans l'Ariège, une race de vache s'appelle '''casta''', à cause de sa couleur châtaigne. == Voir aussi == *[[balanin des châtaignes]] *marron d'[[Olargues]] *[[Châtaigne d'eau]] *[[Châtaigne-pays]] ===Bibliographie=== * CHAPA, J. - INRA, 1982 : "Situation de la castanéiculture française. Convegno internazionale di Frutticoltura montana," Saint-Vincent d'Aoste, IT * INRA. CTPS., 1986 + 1987 : "Premier catalogue officiel des variétés de châtaignes et marrons," Documents GEVES, pp. 31-33, FR * CHAPA, J. - INRA, 1987 : "Châtaignes et marrons, variétés inscrites au Catalogue officiel. Arboriculture fruitière," No 399, pp. 21-30 * CTIFL Henri BREISCH 1995 "Châtaignes et Marrons" ===Notes=== <references/> [[Catégorie:Fruit alimentaire]] [[Catégorie:Ingrédient culinaire]] [[bg:Кестен]] [[ca:Castanya]] [[da:Kastanje]] [[de:Kastanien]] [[el:Καστανιά]] [[en:Chestnut]] [[eo:Kastaneo]] [[es:Castanea]] [[gl:Castiñeiro]] [[io:Kastano]] [[it:Castanea]] [[ko:밤나무속]] [[lb:Käscht]] [[nl:Kastanje]] [[pl:Kasztan]] [[pt:Castanha]] [[ru:Каштан]] [[sr:Питоми кестен]] [[th:เกาลัด]] [[tr:Kestane]] [[uk:Каштан]] [[zh:栗]]