Chèvre 69367 31853361 2008-07-24T15:57:47Z Alphabeta 39773 /* Chèvres célèbres */ ''L'Ile Noire'' ---> ''[[L'Île Noire]]'' {{Voir homonymes|Chèvre (homonymie)}} {{Taxobox animal | èstelle prioux | chèvre.jpg | (''Chèvre'') }} {{Taxobox phylum | Chordata }} {{Taxobox sous-embranchement | Vertebrata }} {{Taxobox classe | Mammalia }} {{Taxobox sous-classe | Theria }} {{Taxobox infra-classe | Eutheria }} {{Taxobox ordre | Artiodactyla }} {{Taxobox famille | Bovidae }} {{Taxobox sous-famille | Caprinae }} {{Taxobox genre | Capra }} {{Taxobox espèce | Capra aegagrus }} {{Taxobox taxon animal (auteur) | [[Sous-espèce]] | Capra aegagrus hircus | [[Carl von Linné|Linnaeus]], [[1758]]}} {{Taxobox wikispecies | Capra_aegagrus }} {{Taxobox commons | Capra_aegagrus_hircus }} {{Taxobox fin}} La '''chèvre domestique''' (''Capra aegagrus hircus'') est un [[mammifère]] [[herbivore]] et [[ruminant]], appartenant à la [[famille (biologie)|famille]] des [[bovidé]]s, sous-famille des caprinés ou [[Caprinae|caprin]]s. La chèvre a été [[domestication|domestiquée]] depuis très longtemps, surtout pour sa [[viande]], sa peau et, plus spécialement dans la région méditerranéenne, pour son lait. == Généralités == C'est un animal de petite taille, à [[corne (biologie)|cornes]] arquées, très agile, particulièrement adapté au saut. On la trouve dans toutes les régions du globe, particulièrement en [[montagne]]. Les mâles sont appelés [[bouc]]s, les petits « [[chevreau]]x » ou « cabris », ou sur un mode familier « biquets ». La chèvre bêle ou béguète. Une chèvre est en gestation pendant 5 mois et a la naissance, dans certains élevage, on brûle leurs cornes à l'aide d'un fer chaud et on les sèvre. La chèvre a des incicives en bas mais il n'y en a pas en haut car c'est un bourlet. Les chèvres peuvent se trouver à l'état sauvage, (voir [[Capra aegagrus]]) mais la plupart du temps, elles sont domestiquées. Leur [[domestication]] est ancienne (au moins {{VIIIe millénaire av. J.-C.}}). Elles sont élevées pour leur lait, leur cuir, leur poil et leur viande, qui est déjà mentionnée dans la [[Bible]] : par exemple, dans le livre de la [[Genèse]], [[Rebecca (Bible)|Rebecca]] prépare à son mari [[Isaac]] deux chevreaux pour qu'Isaac bénisse [[Jacob]] (Gn 27:9). Enfin, des chèvres d'espèces naines sont également élevées comme animaux de compagnie. Certaines [[race]]s sont élevées spécialement pour leurs poils : c'est le cas de la chèvre angora, originaire de [[Turquie]] (Angora est l'ancien nom d'[[Ankara]]) dont le poil sert à produire le [[mohair]], c'est aussi le cas de la chèvre du [[Cachemire]] ; d'autres uniquement pour la viande, comme la race [[Kiko (race caprine)|Kiko]]. La [[chèvre naine]] est aussi adoptée parfois comme [[animal de compagnie]]. {{référence nécessaire|Les chèvres ont toutes 60 [[chromosome]]s.}} ==Systématique== On a donné aux caprins domestiques le nom scientifique de ''Capra hircus'' au {{XVIIIe siècle}}, avant le développement de la [[biologie évolutive]]. Avec le développement de celle-ci, l'étroite relation entre races domestiques et sauvages a été reconnue. A ce titre, le statut scientifique des « espèces » domestiques à été remis en cause, et beaucoup de biologistes ne les considèrent plus désormais que comme des formes domestiquées des [[espèce]]s sauvages originelles. Une espèce est en effet constituée de « groupes de populations naturelles, effectivement ou potentiellement interfécondes, qui sont génétiquement isolées d’autres groupes similaires<ref>Selon la célèbre définition de [[Ernst Mayr]].</ref> ». Or, les « espèces » domestiques se croisent avec leur espèce parente quand elles en ont l'occasion. « Vu que, du moins en ce qui concerne les races d'animaux domestiques primitives, celles-ci constitueraient, en règle générale, une entité de reproduction avec leur espèce ancestrale, si elles en avaient la possibilité, la classification d'animaux domestiques en tant qu'espèces propres n'est pas acceptable. C'est pourquoi on a essayé de les définir comme sous-espèces<ref name="CITES">« Instruction CITES pour le service vétérinaire de frontière », [[CITES]], 20 décembre 1991, [http://www.google.fr/url?sa=t&ct=res&cd=17&url=http%3A%2F%2Fwww.bvet.admin.ch%2Fhandel%2F00257%2F00721%2F%3Flang%3Dfr%26download%3D01483_fr.pdf&ei=Bx38RbOWMKbOnQO3yeXXDw&usg=__grHzT_UKxUdjyHRMgUA4n2vRmWE=&sig2=vxuvXioI9czNLMg-ZAJ9cg].</ref> ». On donne alors à la nouvelle sous-espèce le nom de l'espèce d'origine, complété par le nom de sous-espèce (qui reprend la seconde partie de l'ancien nom d'espèce) et depuis 1960 environ, on utilise de plus en plus la désignation "forma", abrégée "f", qui exprime clairement qu'il s'agit d'une forme d'animal domestique qui peut éventuellement remonter jusqu'à diverses sous-espèces sauvages : ''Capra aegagrus f. hircus''<ref name="CITES" /> == Les cheptels == En [[France]], la chèvre est élevée surtout pour son [[lait]], qui sert à la fabrication de [[fromage]]s. Les races caprines : en France deux races dominent : l'[[alpine (race caprine)|alpine]], environ 55 % du [[cheptel]], la [[saanen (race caprine)|saanen]], originaire de la vallée de la [[Saanen]] en [[Suisse]], environ un quart. Le troupeau comprend au total 1&nbsp;254&nbsp;000 têtes, dont 856&nbsp;000 chèvres. Les principaux pays par l'importance de leur cheptel caprin sont les suivants : (nombre de têtes) * Monde (total) : 837 000 000 *&nbsp;&nbsp;[[République populaire de Chine|Chine]] : 199 000 000 *&nbsp;&nbsp;[[Inde]] : 125 000 000 *&nbsp;&nbsp;[[Pakistan]] : 52 800 000 *&nbsp;&nbsp;[[Soudan]] : 40 000 000 *&nbsp;&nbsp;[[Bangladesh]] : 34 500 000 *&nbsp;&nbsp;[[Nigeria]] : 27 000 000 *&nbsp;&nbsp;[[Iran]] : 26 000 000 *&nbsp;&nbsp;[[Indonésie]] : 12 450 000 *&nbsp;&nbsp;[[Tanzanie]] : 11 700 000 *&nbsp;&nbsp;[[Kenya]] : 11 000 000 ==Histoire== Les chèvres semblent avoir été d'abord domestiquées il y a environ 10 000 ans dans les Monts Zagros en Iran. Les tribus anciennes ont commencé à les élever pour avoir facilement sous la main du lait, des poils, de la viande et des peaux. Les chèvres domestiques étaient généralement gardées dans des troupeaux qui se déplaçaient sur les collines ou sur d'autres domaines de pâturage analogues. Les chevriers qui les soignaient étaient souvent des enfants ou des adolescents, pareils à l'image que nous nous faisons du berger. Ces méthodes pour les garder se rencontrent encore aujourd'hui. Historiquement, la peau de chèvre était utilisée pour le transport de l'eau et du vin. Elle servait aussi à produire le parchemin, qui était le support les plus employé pour écrire en Europe jusqu'à l'invention de l'imprimerie. ==Lait et fromage== Le lait de chèvres se digère plus facilement que le lait de vache et il est donc recommandé pour les bébés et les personnes qui supportent mal ce dernier. Le caillé est beaucoup plus fin et plus digeste. De plus il est naturellement homogénéisé car il est dépourvu d'une protéine, l'agglutinine. Le lait de chèvres comporte peu de [[lactose]] puisqu'environ 40-45 gramme par litre de [[lait]] contre 45-50 g pour le [[lait de vache]] et 65-70 gramme pour le lait humain. Contrairement à une idée reçue, le lait de chèvre n'a pas naturellement mauvais goût : quand il est manipulé correctement, qu'il vient de chèvres propres et en bonne santé, et qu'il est recueilli de manière hygiénique et réfrigéré rapidement, le goût n'a rien de particulier. Le lait de chèvres est aussi utilisé pour faire des fromages très populaires comme le [[Rocamadour (fromage)|Rocamadour]] et la [[Feta]], bien qu'il puisse aussi bien être utilisé pour fabriquer n'importe quel type de fromage. À noter que douze spécialités de fromage de chèvre sont en [[Appellation d'origine contrôlée|AOC]] : Banon (2003), [[chabichou du Poitou]] (1990), Chevrotin (2002), [[crottin de Chavignol]] (1976), Mâconnais (2005), [[pélardon]] (2000), [[picodon]] (1983), [[pouligny Saint-Pierre]] (1972), [[rocamadour]] (1996), [[sainte-maure-de-touraine|sainte-maure]] (1990), [[selles-sur-cher]] (1970), [[valençay]] (1998). == Chèvres célèbres == [[Image:Avec sa cloche.JPG|thumb|Une chèvre croisée sur un sentier suisse]] [[Image:Cape Verdean goat.jpg|thumb|La chèvre se nourrit de peu, mais contribue à la [[déforestation]], voire à la [[désertification]] (ici au [[Cap Vert]])]] * [[Amalthée (mythologie)|Amalthée]], la fameuse chèvre de la [[mythologie grecque]] qui nourrit [[Zeus]] enfant. Sa corne, brisée par le jeune dieu, fut transformée en [[Corne d'abondance]]. * [[Djali]], la compagne d'[[Esméralda]] [[héros|héroïne]] du [[roman (littérature)|roman]] ''[[Notre-Dame de Paris (Victor Hugo)|Notre-Dame de Paris]]'' de [[Victor Hugo]]. * Blanchette, [[la Chèvre de monsieur Seguin]], l'émouvante et inoubliable héroïne des célèbres ''[[Lettres de mon Moulin]]'', d'[[Alphonse Daudet]]. * Biquette, monture de [[Pirlouit]], dont les coups de cornes sont souvent une arme redoutable dans les combats dans les ''[[Aventures de Johan et Pirlouit]]'', de [[Peyo]]. * [[Japeth]], le [[bouc]] de montagne condamné par un sort à ne s'exprimer qu'en chantant (du [[country]] trépidant !), dans ''[[La Véritable Histoire du Petit Chaperon rouge]]'' (''Hoodwinked''), film d'animation [[parodie|parodique]] de [[Cory Edwards]], [[Todd Edwards]] et [[Tony Leech]]. * Dans les aventures de Tintin, ''[[L'Île Noire]]'', une chèvre (qui ne porte pas de nom) délivre Tintin de deux bandits qui ont l'intention de le tuer en l'obligeant à sauter du haut d'une falaise. Cette chèvre est délivrée du pieu auquel elle est attachée par Milou. En poursuivant Milou qui se dirige sur les deux hommes, la chèvre les déstabilise et sauve Tintin de la mort. ==Notes== <references /> ==Voir aussi== === Liens internes === * [[Élevage]] * [[Caprin]]s * [[Liste des races caprines de France]] * [[Liste des races caprines]] ===Références externes=== * {{Faunaeur|305226|''Capra aegagrus'' }} * {{ITIS|180715|''Capra hircus'' L., 1758 }} * {{NCBI|9925|''Capra hircus'' }} * {{IUCN|3807|''Capra aegagrus hircus'' L., 1758}} * {{GISD|40|''Capra hircus''}} === Liens externes === *{{fr}} [http://www.la-chevre.fr''La Chèvre'' : la revue des éleveurs de chèvres] * [http://www.la-chevre.com ''La-chevre.com'' : Tout sur les chèvres, les races, les maladies, les éleveurs, les annonces , une galerie de photos , un forum de discussion et beaucoup d'informations sur vos animaux préférés] * [http://www.editions-harmattan.fr/index.asp?navig=catalogue&obj=livre&no=20920''conte bilingue'' : la chèvre et l'oryx * [http://www.lescaprines.com ''Les Caprines'' : site dédié à la chèvre] * [http://www.cirval.univ-corse.fr/ ''Cirval'' : base de données ovines et caprines] * [http://sente-de-la-chevre-qui-baille.net/ ''Sente de la chèvre qui bâille'' : la chèvre inspiratrice] * [http://www.correzeweb.net/video/ltv13_chevredurove.wmv ''Les chèvres du Rove'' : reportage sur cette race en pays marseillais] * [http://www.inst-elevage.asso.fr/html1/spip.php?page=article_espace&id_espace=32''Techniques caprines'' : Pour les techniciens, éleveurs, étudiants, curieux... à la recherche d’informations sur la chèvre, son élevage, sur la filière caprine, son économie, et plus généralement sur l’environnement caprin.] * [http://www.bmlisieux.com/curiosa/lachevre.htm ''La Chèvre''] (1882) par Fulbert Dumonteil (1830-1912). {{Portail|zoologie|Agropédia}} [[Catégorie:Mammifère (nom vernaculaire)]] [[Catégorie:Animal domestique]] [[Catégorie:Ruminant]] [[Catégorie:Bovidé]] [[ar:ماعز]] [[bar:Goaß]] [[bg:Домашна коза]] [[bm:Ba]] [[bn:ছাগল]] [[br:Gavr (loen)]] [[ca:Cabra domèstica]] [[cy:Gafr]] [[da:Ged]] [[de:Hausziege]] [[el:Κατσίκα]] [[eml:Chèvra]] [[en:Goat]] [[es:Capra aegagrus hircus]] [[eu:Ahuntz]] [[fa:بز]] [[fi:Vuohi]] [[gn:Kavara]] [[he:עז הבית]] [[hr:Domaća koza]] [[ht:Bouk]] [[hu:Házikecske]] [[ia:Capra]] [[id:Kambing]] [[io:Kapro]] [[it:Capra hircus]] [[ja:ヤギ]] [[ka:თხა]] [[ku:Bizin]] [[la:Capra]] [[li:Geit]] [[ln:Ntaba]] [[ml:ആട്]] [[mn:Ямаа]] [[ms:Kambing]] [[nds-nl:Sik]] [[nl:Geit]] [[nn:Geit]] [[no:Geit]] [[nrm:Biche]] [[oc:Cabra]] [[pam:Kambing]] [[pl:Koza domowa]] [[pt:Cabra]] [[qu:Kawra]] [[ro:Capră]] [[sk:Koza domáca]] [[sl:Domača koza]] [[sr:Коза]] [[sv:Tamget]] [[sw:Mbuzi]] [[ta:ஆடு]] [[th:แพะ]] [[tl:Kambing]] [[tr:Keçi]] [[yi:ציג]] [[zh:家山羊]]