Chaîne du froid 431617 29170737 2008-05-01T15:46:27Z Loveless 41312 robot Ajoute: [[pt:Cadeia de frio]]; changements cosmétiques {{ébauche|cuisine}} On appelle '''chaîne du froid''' ou '''chaîne frigorifique''' l'ensemble des opérations logistiques et domestiques (transport, manutention, stockage) visant à maintenir un ou des produits (généralement alimentaires) à une température basse pour assurer le maintien de sa [[salubrité]]. L'intérêt du terme ''chaîne'' est de souligner l'importance de la continuité des étapes ; aucun maillon ne devant céder et anéantir l'essentiel de l'effort général déployé pour aboutir en fin de chaîne à un produit préservé de tout échauffement. == Conséquences de rupture de la chaîne du froid == En cas de rupture de la chaîne du froid, les aliments dégèlent, puis regèlent. Leur consommation peut alors entrainer une [[intoxication alimentaire]] dont les effets varient selon la fragilité de l'individu, pouvant être de la [[diarrhée]], de la [[fièvre]]... Des indicateurs temps/température valident la bonne tenue en température dans les conteners isotherme. On peut utiliser des mouchards de contrôle de température pour contrôler le bon respect de la chaîne du froid. == Liens externes == *[http://www.danger-sante.org/rupture-chaine-du-froid/ Les risques et les conséquences d'une rupture de la chaine du froid ] *[http://www.ccf-technologies.com Les indicateurs temps/temperature jetable : Contrôle de la chaine du froid ] [[Catégorie:Hygiène]] [[Catégorie:Conservation alimentaire]] [[de:Kühlkette]] [[en:Cold chain]] [[es:Cadena de frío]] [[ja:コールドチェーン]] [[pt:Cadeia de frio]]