Chaîne du froid
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2008-05-01T15:46:27Z
Loveless
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{{ébauche|cuisine}}
On appelle '''chaîne du froid''' ou '''chaîne frigorifique''' l'ensemble des opérations logistiques et domestiques (transport, manutention, stockage) visant à maintenir un ou des produits (généralement alimentaires) à une température basse pour assurer le maintien de sa [[salubrité]].
L'intérêt du terme ''chaîne'' est de souligner l'importance de la continuité des étapes ; aucun maillon ne devant céder et anéantir l'essentiel de l'effort général déployé pour aboutir en fin de chaîne à un produit préservé de tout échauffement.
== Conséquences de rupture de la chaîne du froid ==
En cas de rupture de la chaîne du froid, les aliments dégèlent, puis regèlent. Leur consommation peut alors entrainer une [[intoxication alimentaire]] dont les effets varient selon la fragilité de l'individu, pouvant être de la [[diarrhée]], de la [[fièvre]]... Des indicateurs temps/température valident la bonne tenue en température dans les conteners isotherme.
On peut utiliser des mouchards de contrôle de température pour contrôler le bon respect de la chaîne du froid.
== Liens externes ==
*[http://www.danger-sante.org/rupture-chaine-du-froid/ Les risques et les conséquences d'une rupture de la chaine du froid ]
*[http://www.ccf-technologies.com Les indicateurs temps/temperature jetable : Contrôle de la chaine du froid ]
[[Catégorie:Hygiène]]
[[Catégorie:Conservation alimentaire]]
[[de:Kühlkette]]
[[en:Cold chain]]
[[es:Cadena de frío]]
[[ja:コールドチェーン]]
[[pt:Cadeia de frio]]