Chicha (boisson) 625888 31401081 2008-07-08T10:28:19Z Ir4ubot 296177 transition du param 2 vers le param date du modèle:à sourcer {{Voir homonymes|Chicha}} {{à sourcer|date=date inconnue}} {{ébauche|boisson|Amérique}} La '''chicha''' , '''ak'a''' en [[quechua]], est une [[boisson]] [[Cordillère des Andes|andine]] que l'on trouve notamment en [[Équateur (pays)|Équateur]], [[Pérou]], [[Bolivie]] et en [[Colombie]]. Elle est préparée à base de [[maïs]], d'[[arachide]] (mani) (une variété de chicha se prépare avec du [[manioc]] (yucca)) auxquels on ajoute des fruits. La [[fermentation]] peut durer de quelques jours à deux mois. La chicha peut alors être très ''suave'' (peu d'alcool) ou très forte. Le terme "chicha" définit également des boissons réalisées à partir des mêmes végétaux, mais non fermentés. Une autre variété de chicha, la [[chicha morada]], est préparée à base de maïs violet foncé, destiné aussi à la fabrication de la [[mazamorra morada]]. Elle ressemble alors à un jus de fruits et est servie lors des fêtes avec des morceaux d'[[ananas]], du jus de [[citron]], de la [[cannelle]] et du [[clou de girofle]]. La tradition veut que la chicha ait été découverte lors d'inondations qui auraient eu lieu près d'entrepôts, gâchant ainsi la récolte de maïs. Les [[Incas]] refusèrent alors de jeter le maïs et préfèrerent goûter la boisson obtenue. Dans certaines tribus [[Amérindiens|indiennes]] d'Amazonie, le manioc est préparé par mastication ; la chicha peut alors contenir une certaine quantité de [[salive]]. Parfois on crache directement dans la cuve de macération (la salive permet d'accélérer la fermentation dans les deux cas). On l'appelle alors massato. La chicha avec alcool peut se consommer dans des lieux nommés ''chicharas'' ou ''chicharias'' ou encore ''chicheria''. On dit que la meilleure chicha de Bolivie se trouve dans la Valle Alto, dans la [[province de Punata]]. Dans ce cas, elle est fermentée à la chaleur d'un feu que l'on allume en dessous de la cuve (depuis longtemps, le procédé ne requiert plus la mastication du maïs pour la fermentation). Elle se boit dans un tutumi (qui est une sorte de bol fait avec la coque d'un fruit tropical), et s'achète au litre ou au seau. [[Georges Simenon]] en décrit les effets dans ''Quartier Nègre''. * La '''chicha''' est aussi, en [[Patagonie]] [[chili]]enne, et spécialement à [[Chiloé]], une boisson fermentée à base de pommes rapées. ==Voir aussi== {{wiktionnaire|chicha|chicha}} *[[Chicha morada]] {{Boissons alcoolisées}} {{Portail|Chili|Colombie|Bolivie|Gastronomie}} [[Catégorie:Gastronomie colombienne]] [[Catégorie:Gastronomie bolivienne]] [[Catégorie:Gastronomie équatorienne]] [[Catégorie:Gastronomie péruvienne|Chicha]] [[Catégorie:Boisson]] [[Catégorie:Maïs]] [[de:Chicha (Getränk)]] [[en:Chicha]] [[es:Chicha]] [[it:Chicha]] [[ja:チチャ]] [[ko:치차]] [[la:Cicha]] [[nn:Chicha]] [[pl:Chicha]] [[pt:Chicha]] [[qu:Aqha]] [[sv:Chicha]]