Christian Le Squer 2176472 29795759 2008-05-21T04:21:22Z Romanc19s 26084 orthographe : "il veuT" avec un T /* Biographie */ {{Infobox biographie |nom =Christian Le Squer |image = |tailleimage(en px)= 300 |datedenaissance = |lieudenaissance =[[Morbihan]] |datededeces = |lieudedeces = |ageaudecès = |nationalite =[[Image:Flag of France.svg|18px]] [[Nationalité française|Française]] |metier =[[Grand chef cuisinier]] |hommage =[[Guide Michelin|Trois étoiles au Guide Michelin]] |autresfonctions = |famille = }}'''Christian Le Squer''' est un [[Chef cuisinier|grand chef cuisinier]] [[France|français]] du restaurant ''Ledoyen'' de l'[[Avenue des Champs-Élysées]] dans le [[8e arrondissement de Paris]]. [[Guide Michelin|Trois étoiles du Guide Michelin]] depuis 2002. ==Biographie == Né en dans le [[Morbihan]] en [[Bretagne]]. Fils d'une mère qui ne sait pas cuisiner mais qui cultive l'amour des bons produits simples. Il passe son enfance à [[Lorient]] dont il côtoie le port et ses marins-pêcheurs. A 8 ans, il veut devenir marin pêcheur. A 14 ans, il quitte l'école pour s'embarquer sur un [[chalutier]] durant quinze jours où un marin l'initie à la cuisine et lui fait découvrir sa passion pour la cuisine. Envoyé à [[Paris]] chez des amis de la famille dans une boulangerie-pâtisserie, il comprend que sa voie est en cuisine. Il entre à l'[[école hôtelière]], puis pratique sa passion dans de grandes maisons parisiennes de renoms et de haute gastronomie: « Le Divellec », « Lucas Carton », « [[Taillevent (restaurant)|Taillevent]] », le « [[Hôtel Ritz (Paris)|Ritz]] », « Opéra ». En 1999 il reprend le célèbre restaurant institutionnel ''Ledoyen'' de l'[[Avenue des Champs-Élysées]] ou il est récompensé en 2002 de la très prestigieuse [[Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin|Troisième étoiles du Guide Michelin]]. ==Restaurant Ledoyen== En 1792 Antoine-Nicolas Doyen édifie son restaurant mythique ''Ledoyen'' au premier étage d'un très bel hôtel particulier sur l'[[Avenue des Champs-Élysées]]. La salle (actuellement [[Style Second Empire]]) offre une vue imprenable sur les jardins des Champs-Élysées. Il ouvre son établissement en 1798 baptisé « Au Dauphin ». [[Paul Barras]], [[Maximilien de Robespierre|Robespierre]] et [[Napoléon Ier|Napoléon Bonaparte]] sont des habitués. ==Quelques plats== Christian Le Squer privilégie les produits de la mer de sa [[Bretagne]] natale : * Concentré de [[Ostrea edulis|Belons]]. * [[Goujon (poisson)|Goujonnettes]] de sole au [[Vin jaune (France)|vin jaune]]. * Grosses [[langoustine]]s [[breton]]nes croustillantes et [[émulsion]] d’[[algue]]s à l'[[huile d'olive]]. * Le Blanc de [[turbot]] de ligne juste braisé, pommes rattes écrasées à la fourchette et montées au beurre de [[Truffe (champignon)|truffe]]. * Les noix de ris de [[veau]] en brochette de bois de citronnelle rissolée, jus d’herbes. * [[Anguille]] fumée sur toasts brûlés à la lie de vin. * Croquant de [[Pamplemousse et pomélo|pamplemousse]] cuit et cru au [[Lime (fruit)|citron vert]]. * [[Huître]]s Belons tièdes au beurre salé [[citron]]né. * La chantilly d’huîtres. ==Recettes == *[http://www.viamichelin.fr/viamichelin/fra/tpl/mag5/art20070201/htm/gastronomie-crepe-dentelle.htm Recette de Millefeuille de crêpes dentelles sur www.viamichelin.fr] *[http://www.france5.fr/escapades/poissons/W00391/32/Recette d'Huîtres spéciales chaudes au beurre salé et laitue sur www.france5.fr] *[http://www.cuisine.tv/index.cfm?co_id=7627 Recette de Langoustines à la bretonne, émulsion d'agrumes sur www.cuisine.tv] *[http://cuisine.elle.fr/elle/elle-a-table/menus-de-chefs/chefs/christian-le-squer/(affichage)/bio Recette d'Huîtes chaudes au citron confit, Tourte de foie gras au cèpes, Gambas à l'émulsion d'agrume et Ananas Victoria rôti à la vanille sur cuisine.elle.fr] == Voir aussi == {{Article détaillé|Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin}} *[[Cuisiniers célèbres]], [[Guide gastronomique]], [[Guide touristique]], [[Wikitravel]] ==Liens externes== *[http://www.ledoyen.com/ Site officiel www.ledoyen.com] *[http://paris1900.lartnouveau.com/paris08/jardins_champs_elysees/le_restaurant_le_doyen.htm Photos du restaurant Ledoyen à Paris sur paris1900.lartnouveau.com] {{Portail|gastronomie|vin|tourisme|Bretagne|Paris}} {{DEFAULTSORT: Le Squer, Christian}} [[Catégorie:Cuisinier français]]