Chuño 1202269 25705100 2008-02-03T19:55:43Z DumZiBoT 280295 Robot : mise en application de [[Wikipédia:Prise de décision/Changement de style des messages d'avertissement]] (sortie des modèles d'avertissement de {{multi bandeau}}), et ajout du modèle {{ébauche}} pour les bandeaux d'ébauches multiples {{ébauche|cuisine|Pérou}} [[Image:Chuno-01.jpg|right|thumb|270px|Le chuño]] Le '''chuño''', la '''moraya''' ou la '''tunta''' désignent des spécialités des [[Cordillère des Andes|Andes]] centrales à base de [[Pomme de terre|pommes de terre]] déshydratées (jusqu'à la [[lyophilisation]]) par un cycle d'expositions au soleil et au gel et de foulages. À chaque cycle les tubercules perdent de l'eau. C'est la manière traditionnelle de conserver et stocker les pommes de terre pendant de longues périodes, parfois des années. Ces produits tiennent une grande place dans l'alimentation indigène, et plus généralement de la gastronomie des régions de production. Actuellement, le chuño est produit et consommé régulièrement au nord-ouest de l'Argentine, dans l'[[altiplano]] bolivien, au nord du Chili, et dans les régions andines et côtières du Pérou. En Argentine et au Chili, on appelle également chuño l'amidon qui s'obtient en moulant les pommes de terre, par décantation des grains d'amidon qui flottent dans le jus. En Argentine cet amidon est utilisé pour réaliser des desserts semblables à du flan. Ces préparations sont également utilisées pour donner de la consistance à la [[soupe]] et ajouter des notes de saveur. On peut aussi les manger avec du fromage. ==Chuño ou chuño noir== Le chuño noir, ou simplement chuño, s'obtient par congélation, piétinement, et recongélation des tubercules. La couleur noire est due à l'oxydation de certaines substances contenues dans les tubercules qui sont mises en contact avec l'air pendant la transformation. ==Tunta, moraya, ou chuño blanc== [[Image:Tunta-01.jpg|right|thumb|270px|La tunta, ou moraya]] La tunta s'obtient en lavant les tubercules, puis en les séchant au soleil, après une congélation de plusieurs jours. Ce lavage élimine la substance sombre présente dans le chuño. [[Catégorie:Cuisine péruvienne]] [[en:Chuño]] [[es:Chuño]] [[lt:Čiunja]]