Chura 1440299 25176543 2008-01-20T10:07:34Z Croquant 52033 bandeau ébauche multiple {{ébauche | fromage | Tibet}} {{Infobox Fromage |nom= Chura |image= |pays= [[fromages tibétains|Tibet]] |lieu= |lait= [[Fromages au lait de brebis|brebis]], [[Fromages au lait de chèvre|chèvre]], [[Fromages au lait de yak|yak]] |pâte= [[Fromages à pâte pressée cuite|pressée cuite]] |aoc= }} Une variété de fromage traditionnel à pâte dure, le '''chura''', est réalisé à partir de lait de [[Fromages au lait de brebis|brebis]], de [[Fromages au lait de chèvre|chèvre]] ou/et de [[Fromages au lait de yak|yak]] femelle (la « dri »). Il se présente sous la forme de cubes, voire de boules, extrêmement durs, ayant la consistance de la pierre, chaque cube ou boule étant, le plus souvent, relié au suivant par une ficelle, formant un collier ou un chapelet de morceaux de fromage. Il peut se conserver plusieurs dizaines d’années, voire des siècles <ref>« ''Un présentateur de télévision britannique a dépensé 1.000 livres sterling (environ 8.000 francs), mercredi, chez Sotheby, à Londres, pour enlever aux enchères un morceau de fromage tibétain vieux de plus de 200 ans. Simon Perry en fera le clou de sa collection de plusieurs milliers de fromages, parmi lesquels figure un bout de [[Fromage de Stilton|stilton]] anglais datant de 1943.'' », source : On vit une époque formidable, l'Humanité, 5 février 1993, http://www.humanite.fr/journal/1993-02-05/1993-02-05-669901</ref>. On arrive à le manger, en faisant fondre sur la langue l’un de ces cubes ou boules. Lors de longues marches de plusieurs jours (marches de pèlerinage, etc.), les [[Tibet|Tibétains]] emportent, avec eux pour se nourrir, ce fromage accompagné de [[tsampa]] (farine d’orge grillé), voir de beurre (rance). Ce fromage a la particularité de ne pas suer et ne pas transpirer, même en le laissant longtemps au soleil. Il est très peu gras. Ce fromage apparaît comme le fromage idéal à emporter en randonnée. Il est, par contre, un peu acide. Le petit déjeuner traditionnel de bergers Golok (une ethnie du Tibet) est constitué d’un peu de tsampa, de thé de lait et de chura, réchauffés ensemble pour former une sorte de gruau ou de [[porridge]]. Les bergers tibétains consomme aussi souvent du fromage frais à faible teneur en graisse, du yaourt etc … == Fabrication == Le petit-lait employé pour réalisé le chura est d'abord bouilli, ensuite pressé. Puis il est exposé et séché au soleil. Il bénéficie alors du fort ensoleillement et de la sécheresse de l’air des hauts plateaux tibétains pour se durcir. == Liens externes == * [http://www.tibetcheese.org Ragya yak cheese project] == Notes et références == <references /> [[Catégorie:Fromage au lait de brebis]] [[Catégorie:Fromage au lait de chèvre]] [[Catégorie:Fromage au lait de yak]] [[Catégorie:Fromage à pâte pressée cuite]] [[Catégorie:Fromage au lait mixte]] [[Catégorie:Cuisine tibétaine]]